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2018-07-09
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深入の意味，日本語指深入生活才能寫出好的作品來，我們今晚意味 Fumi 立夏之懷石，吃出主廚對日本時令食品之深究知識，從而做出賞心悅目的藝術菜餚，五款清酒配更是絕妙，清香甜美循序配合，令味蕾享受昇華，配合環境與服務，性價比高。 位於蘭桂芳中心的商廈，Fumi 盡得地利，相信不乏中外客人，裝潢西日混血，別富紐約大都會之現代感，木系的桌椅同時又有溫馨之家的感覺，在無拘束之下慢活用膳。 既來之，我倆自然配合，決定品嚐八道菜的晚夏懷石，善待忙碌的自己，反正難得悠閒！ 餐前酒 - 獺祭純米大吟釀 我們並非無酒不歡之人，但在酒精之陶醉下，心情真的得以放鬆，餐前清酒是冰涼的獺祭純米大吟釀，雖然酒精濃度有14%，但味帶果甜，媲美香檳，容易入口，二人碰杯，無事慶祝亦心花怒放！ 前菜 - 蝦夷鮑魚花竹蝦 清玻璃的碗子配上透明的昆布汁，令橙白色的花竹蝦尤其矚目，肉彈鮮甜上乘，很有蝦味； 底下兩片伊勢蝦夷鮑魚，柔韌豐美； 最特別的是新䔿菜，獨特的黏膠外層包裹著棵青菜，口感滑潤，但味道全無咬落只有爽滑，適宜混合其他配料如青瓜、迷你番茄及昆布湯汁同吃。 清淡但回甘有味的昆布汁，配合少吃到的新䔿菜及新鮮非常的
位於蘭桂芳中心的商廈，Fumi 盡得地利，相信不乏中外客人，裝潢西日混血，別富紐約大都會之現代感，木系的桌椅同時又有溫馨之家的感覺，在無拘束之下慢活用膳。
既來之，我倆自然配合，決定品嚐八道菜的晚夏懷石，善待忙碌的自己，反正難得悠閒！
餐前酒 - 獺祭純米大吟釀
獺祭純米大吟釀
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獺祭純米大吟釀
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我們並非無酒不歡之人，但在酒精之陶醉下，心情真的得以放鬆，餐前清酒是冰涼的獺祭純米大吟釀，雖然酒精濃度有14%，但味帶果甜，媲美香檳，容易入口，二人碰杯，無事慶祝亦心花怒放！
前菜 - 蝦夷鮑魚花竹蝦
蝦夷鮑魚花竹蝦
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清玻璃的碗子配上透明的昆布汁，令橙白色的花竹蝦尤其矚目，肉彈鮮甜上乘，很有蝦味；
伊勢蝦夷鮑魚
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底下兩片伊勢蝦夷鮑魚，柔韌豐美；
新䔿菜
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最特別的是新䔿菜，獨特的黏膠外層包裹著棵青菜，口感滑潤，但味道全無咬落只有爽滑，適宜混合其他配料如青瓜、迷你番茄及昆布湯汁同吃。
清淡但回甘有味的昆布汁，配合少吃到的新䔿菜及新鮮非常的鮑魚及蝦，刻意製造出海洋的感覺，一開始已經很有懷石風！
大門 x文
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襯上大阪兵庫縣酒廠合作的自家品牌 "大門 x文 " 清酒，酒味清香，不會蓋過海鮮之原味。
刺身
刺身
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是日時令四款：牛鰍魚薄切、金木鯛、沙甸魚及大拖羅。
牛鰍魚薄切
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沙甸魚
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當中牛鰍魚薄切及沙甸魚相比坊間吃到的高質，分別份外清甜及肥美，而且完全無腥味，最令人滿足的大拖羅，亦挑選了肥美無筋的兩片。
清湯 - 高知四萬十川鰻魚配豆腐湯
高知四萬十川鰻魚配豆腐湯
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來自四國的天然鰻魚質感的確肥美中帶點嚼勁，，
高知四萬十川鰻魚配豆腐湯
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配合幼滑的豆腐及清香的湯頭，喝下有舒適養胃的感覺。
伯樂星
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襯托燒物的是來自宮城縣的伯樂星，相比前一款酸一點又甜一點，正好中和燒物的一點膩。
燒物 - 西京鯧魚燒
西京鯧魚燒
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棄用銀雪魚，換上鯧魚，同樣以西京白麵鼓漬醃製，相比質感實在，各有千秋，但依我口味，我還是比較喜歡肥美的銀雪魚。
因為要配合品酒，菜餚果然一道一道慢慢上，我們難得輕鬆傾談。
天婦羅
五款五婦羅：目光魚、炸蒂刀魚、粟米天婦羅、京都青椒、宮崎甜番薯。再來一款北海道限定男山特別純米，香醇順口。
炸漿薄，不油膩，我最喜歡兩款魚，肉質細緻肥美，口感有對比；此外甜番薯真的很甜。
主菜 - 慢火烤宮崎．牛肉冷
慢火烤宮崎．牛肉冷
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期待的宮崎和牛，今日來一個與別不同的凍吃，慢火烤宮崎．牛肉冷。
慢火烤宮崎．牛肉冷
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預先把牛肉慢煮了12小時之後放進冰箱內冷凍，之後方才切片上菜，別富新鮮感，做法似我們的涼拌牛展。
宮崎和牛向來水準高，脂肪分布平均，冷吃一樣咁肥美可口，脂肪晶瑩如啫喱，入口即化，涼涼地吃幾有趣，蘸一些粉紅櫻花鹽，相當別緻；不過如果俾我揀，我仍然喜歡熱吃，因為熱力會溶化脂肪，令整體口感更豐腴。
飯 - 香蔥吞拿魚腩茶漬飯
香蔥吞拿魚腩茶漬飯
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香蔥吞拿魚腩茶漬飯，最特別之處是用了上乘的山形縣黑澤龍園白雪女皇米，怪不得這麼有米香，配上肥美的洋蔥吞拿魚腩，完美滿足。
水果＋甜酒(岡山縣白桃妃)
水果＋甜酒
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岡山縣白桃妃
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日本水果款款甜美，還不及最後的甜蜜桃酒，岡山縣白桃妃冰涼可口，愈飲愈心甜。
今晚的懷石料理，沒有矜貴的器皿，亦無叫絕的藝術食品造型，但菜單設計心思細膩，食材上乘時令，烹調亦有功力，好一頓懷石料理清酒配，每位$1460，在舒適輕鬆的環境下，享受整個晚上，物有所值！
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