燒味之作

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忽地想吃燒味想得瘋了。對以往經常去光顧的那幾間燒臘店已失去了興趣，立心一定要找間之前沒有吃過的....揾食揾到去大圍那一邊。就在短短的一條積德里內，找到了這一間看似開業了不久的燒味小店....平時我吃燒味飯的慣常配料，不是燒鴨便是燒肉或燒腩。至於雞呢我倒是沒大興趣 (除非是走地的卻又另作別論)....但間中也常豪華一點來些較貴價的配搭，好像今天點吃的組合，便是較矝貴少嚐一點的乳豬加上燒鵝....乳豬一看其剖面便知不錯....頂頂是一片薄如紙的芝蔴皮，咬入口是脆卜卜得尤似在食帶著油脂香的薯片；皮底下是一層不太厚身的白色脂肪。時下健康飲食的大原則下出外食乳豬或燒肉大多會將這層膽固醇的好朋友拋棄掉的....但對我來說，若這般做實在是暴殄天物之舉。沒了它，一件乳豬就似是被去了勢的太監般，變得毫無趣味；至於墊底的瘦肉，咬將下去一點不覺鹹及嚡口且還帶丁點的彈牙。和那種吃進口便是一嘴鹹到咯喉的嗦滿五香粉的瘦嚡柴皮相比，這個自然就出色得多了....再來的是燒鵝。其肉厚身得來卻不見柴靱已是甚難得，更令人驚喜的是連它的皮也是熱燙之餘還脆脆哋的。和坊間自比作甚麼燒鵝大王的店子，這俚的出品可是不遑多讓呢...