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2017-09-15
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週末與好友飯局，共慶一眾九月之星的生日。飯局選址尖沙咀雲來軒，餐廳裝潢上的最大特色，是架設在天花上的雲朵裝飾，呼應店名。 一行六大三小，簡單選了一客廚師推介套餐 (半席)，首先送上的雲來五福臨門，內含胡麻淮山、丹山海蜇花、蒜泥白肉、奇味嫩雲耳及一口燒腩仔。奇味嫩雲耳以陳醋引味，酸香中帶點微辣，筆者最為喜歡。丹山海蜇花口感脆彈，辣感比雲耳稍強，出品同樣醒胃。胡麻淮山製作香口，加上鮮淮山獨特的黏脆感，亦是質佳的頭盤。 對筆者而言，一頓中菜的好壞，湯品的水準佔了一定份量。這個原鼎日本花菇鳳足燉螺頭，湯汁足味鹹鮮夠火喉。日本花菇雖然不大隻，但勝在肉厚。螺頭經長時間煲煮，仍能保持軟彈口感。鳳足是筆者至愛，但數量很少有點美中不足。 單看領奬水芺蓉蒸北海道帶子皇這菜名，已知是一道得獎名菜。帶子皇體型大隻厚身，中心部份呈微微通透，僅熟幼嫩，味道可口甜美。芺蓉蛋更是菜式的亮點，以上湯煮製，不僅味佳，口感更極為幼滑，難怪是得獎作品。接下來是大斑兩味，龍躉的魚肉部份用以煮製天然魚湯蟲草花浸龍躉球。蟲草花本味清淡，以甜脆南瓜及鮮香魚湯作伴正能增進其味道。龍躉球肉豐結實，置於魚湯中餚煮同樣有相得益彰的
一行六大三小，簡單選了一客廚師推介套餐 (半席)，首先送上的雲來五福臨門，內含胡麻淮山、丹山海蜇花、蒜泥白肉、奇味嫩雲耳及一口燒腩仔。奇味嫩雲耳以陳醋引味，酸香中帶點微辣，筆者最為喜歡。丹山海蜇花口感脆彈，辣感比雲耳稍強，出品同樣醒胃。胡麻淮山製作香口，加上鮮淮山獨特的黏脆感，亦是質佳的頭盤。
對筆者而言，一頓中菜的好壞，湯品的水準佔了一定份量。這個原鼎日本花菇鳳足燉螺頭，湯汁足味鹹鮮夠火喉。日本花菇雖然不大隻，但勝在肉厚。螺頭經長時間煲煮，仍能保持軟彈口感。鳳足是筆者至愛，但數量很少有點美中不足。
原鼎日本花菇鳳足燉螺頭
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單看領奬水芺蓉蒸北海道帶子皇這菜名，已知是一道得獎名菜。帶子皇體型大隻厚身，中心部份呈微微通透，僅熟幼嫩，味道可口甜美。芺蓉蛋更是菜式的亮點，以上湯煮製，不僅味佳，口感更極為幼滑，難怪是得獎作品。
領奬水芺蓉蒸北海道帶子皇
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接下來是大斑兩味，龍躉的魚肉部份用以煮製天然魚湯蟲草花浸龍躉球。蟲草花本味清淡，以甜脆南瓜及鮮香魚湯作伴正能增進其味道。龍躉球肉豐結實，置於魚湯中餚煮同樣有相得益彰的效果。
天然魚湯蟲草花浸龍躉球
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至於龍躉的頭腩部份，則用以烹調名梅醬脆龍躉頭腩。菜式的賣點在於名梅醬，味道以甜為主，酸為副，帶點咕嚕甜酸汁的影子，但細味下又覺有點不同。吃這道菜記緊要趁熱吃，才能吃到脆口一面。否則只需一段短時間，以令醬汁變稠及失脆感。
名梅醬脆龍躉頭腩
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炒牛肉看似簡單，但要做到好其實也要花點功夫。以質優的安格斯牛柳製作燒汁露筍炒安格斯牛柳粒這道菜，已成功了一半，再配合軟嫩濃香的牛柳粒，成就了這味可口的菜式。在牛柳粒的下方，擺放了一排排爽甜翠綠的粗露筍，同樣討人喜愛。
燒汁露筍炒安格斯牛柳粒
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花膠杞子濃湯浸時蔬以青葱的翡翠苗入饌，食味清新。花膠選材嬌小薄身，膠質感弱，欠缺海味乾貨的鹹香韻味。
花膠杞子濃湯浸時蔬
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脆皮三黃雞擁有香脆的外皮，雞肉嫩感中規中矩，調味可考慮放輕一點。
脆皮三黃雞
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飄香荷葉飯屬傳統的飯品，飯粒色水勻稱，荷香不重，微微泛甜。蝦粒肉粒份量多，足料無欺場。
飄香荷葉飯
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甜品是三十年新會陳皮紅豆沙，亮點明顯落在三十年新會陳皮之上。陳年久遠的果皮，確實擁有清幽富深度的果香，因用料稀有昂貴，每碗紅豆沙只能分配得數絲果皮，絶對要集中細味。至於紅豆沙本身，「起沙」效果明顯，基本上沒有僅餘的紅豆粒在其中，不要錯過。
三十年新會陳皮紅豆沙
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既然是生日飯局，生日蛋糕當然不會少。雖然餐廳要收取 $100 切餅費，但換來開心愜意的一刻也算值得。
計及食品質素，晩市約四百元一位的人均消費屬可接受範圍，不妨前來試試。
[9/9/2017; Sat]
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