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2015-03-11
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大節前夕，想與同事午膳慶祝一番。「西節中吃」蠻有趣的 (同理，開年去鋸扒 )，所以提議到公司「附近」的深井。(坐計程車，才知原來一點不近 ... :upset 四個人，狠狠解決了半隻燒鵝；Holiday Mood已濃，不想馬上回程，而且想起這兒有家知名的「茶記」(意指賣茶的乜記)，於是結帳時向掌櫃問路。她稍為說了些路標，最後還加了句：「睇吓今日賣唔賣俾你哋囉！」 一聽之下，心裡一怔。我們邊走邊找，心情十分忐忑：除了人生路不熟，還琢磨著會遇到怎樣的一位「高人」。走到鄭記，還不敢站在門口，只是在門旁探頭 (就像小孩打破了花瓶，要硬著頭皮告訴媽媽前，在廚房門外探頭的心情)，開口輕聲問 ：「老闆，請 ... 請問 ... 今日賣唔賣奶茶？」「賣呀，請入嚟坐吖！」溫文的回答。 因之前已被「管理期望」，如此接待實在令我意想不到。走進像客廳的店面，除了鑲有「鄭記士多」的車仔 (「是拿出去做示範用的」，鄭老闆說)，還有這麼一景：膽機、打油詩、造型奇特的木桌椅，品茶奇遇就此展開。 「使唔使校細聲啲？」聽著宗教音樂的鄭先生說。雖不打算關掉，他還是很貼心。然後，他講解了幾款茶飲的選項：除了大家也
我們邊走邊找，心情十分忐忑：除了人生路不熟，還琢磨著會遇到怎樣的一位「高人」。走到鄭記，還不敢站在門口，只是在門旁探頭 (就像小孩打破了花瓶，要硬著頭皮告訴媽媽前，在廚房門外探頭的心情)，開口輕聲問 ：「老闆，請 ... 請問 ... 今日賣唔賣奶茶？」
「賣呀，請入嚟坐吖！」溫文的回答。
因之前已被「管理期望」，如此接待實在令我意想不到。走進像客廳的店面，除了鑲有「鄭記士多」的車仔 (「是拿出去做示範用的」，鄭老闆說)，還有這麼一景：膽機、打油詩、造型奇特的木桌椅，品茶奇遇就此展開。
「使唔使校細聲啲？」聽著宗教音樂的鄭先生說。雖不打算關掉，他還是很貼心。然後，他講解了幾款茶飲的選項：除了大家也許都知道，賣六十八元的奶茶，還有售一百二十八元、老闆十分推薦的綠茶Latte (「試了，不會後悔！」 )，還有賣九十八元的紅茶latte (這款沒有奶)。每客一碗，份量比一般瓦杯多，所以我們遵從推介，點了奶茶和綠茶latte各一。雖說是 latte，老闆說實際只是「中學為體、西學為用」，並詳細解釋他師承自宋代的「點茶」，並揉合唐代的抹茶。而抹茶，正是那時傳到日本滋賀県比叡山，也就是日吉神社茶園。他更敘述了茶道三千家流派：表千家、裏千家、武者小路千家 ... 我們傻了眼！老闆邊說，邊在他的檔仔前預備。
他說，一般的「茶記」(這次真的是講茶餐廳了) 用兩款以上的茶葉混合製作奶茶，而他只有上單一款，並藉銅煲加熱帶出香味。見他只是稍為一「炒」，便放到「絲襪」。問他是用哪種奶？「Full cream milk。」 他店大做文章的這節骨眼，他卻簡單了當。邊說，邊說，他還拿出中國點茶記載、宋徽宗的《大觀茶論》做茶方法的影本給我們看 ...
奶茶
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我拿起這碗茶，以接近虔敬的心，呷了第一口。 (看到同事喝茶，更是像品嚐賜酒一般！ ) 果然，厚重、豐盈 (拜奶所賜)、醇和，沒有丹寧向喉頭直衝的激烈，茶味是溫婉的服侍著味覺。 這一呷，竟帶來了心靈的平靜 (Silent Night 提早了發生！)；而內心某處，我覺著一抹慚愧 - 以前喝茶喜歡有澀味，還覺得這才是茶的質感、「識飲茶」的標記。如今方知自己大錯特錯、才疏學淺！
原來，平靜是因為倒空，倒空是源於自愧不如。心靜了，教誨就聽得進去。
再來就是抹茶。老闆用上的是茉莉花茶。邊做，他邊說有日本遊客來訪，以茶道自居的民族都不敢接受其「鬥茶，要不要？」的挑戰。 原來，宋代人其中一種玩意就是鬥茶：有書為證！
綠茶拿鐵
$128
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自慚形穢，才會儆醒。面對眼前這碗綠茶，有咽著口水的那份期待。雖然已預期甚麼都可以發生，但第一呷 ，還是帶來像《伙頭智多星》的那份驚嘆！ 如老闆所期許的，我的嘴裡，像開了個花園 - 茉莉花味是如此的清新又濃烈，不是一朵，是很多很多！ 平常的綠茶澀味，當然沒有：丹寧在老闆手中，呼之則來、揮之則去。 「您們都剩下了一些奶茶吧？那現在，可以喝一口涼掉的奶茶看看。」一喝 ，果然如他「預言」的、茉莉味頃刻間被換掉了，有如電視轉台般神速、不著痕跡。 這刻的震動何止雙倍 - 老闆對茶味的掌控，竟到這種化境！哪怕奶茶涼了，她就是有如此威力；在外面，茶涼了還喝，就是自討沒趣。身旁有同事，剛才忍不住將奶茶喝光了，完全錯過這回的震撼。 再喝一口綠茶，就如變魔法似的，花園又重現了，就像別了臉再轉回來。
這當兒，輪到老闆玩到「著晒」了：「送您們black tea latte！」 我們更興奮，但重點不是有著數，而是另一輪的開眼界。
做茶的動作和步驟與之前的綠茶拿鐵類似，但大家看得出這次的挑戰是甚麼嗎？看下圖、老闆開始「捽」的照片便能分曉。
無錯！這次的難度是其「小」。若之前綠茶拿鐵的茶碗是「小號」，那眼前這隻就是「迷你號」了！ 老闆說，曾經挑戰日本來賓一同做茶，並把兩隻碗擺出來給對方選擇，但他手快挑了大的，對方便「縮沙」了！ 其中同事的女友是日本人，加上他曾拜師學習沖調咖啡 (所以從不光顧連鎖「精品咖啡店」)，方法與做茶有相通之處，所以二人「雞啄唔斷」。 雖然如此，仍無阻老闆邊做邊唸《大觀茶論》中的口訣。去片！
我們都目瞪口呆了，但還有好戲上映：這茶的「欣賞位」是泡沫，而泡沫不是用奶加上去做的 (因根本沒有奶)，而是出來的。為了表示其歷久不散，老闆更在上面作畫！！
Black Tea Latte
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閒談時，老闆說曾到不同地方演講，有一次遇見一位改過的邊青，更挑戰對方：如果能把老子《道德經》熟讀及明白其意，他願意把畢生功夫傾囊相授！他甚至到書局，買了書送給對方！想得到這絕學的您，有興趣挑戰一下嗎？
Other Info. :
近期公私兩忙，實在無暇執 "board" (不是筆了，而是 keyboard)，所以積壓了不少美食經驗未曾分享。如今先還此「債」，已過了兩個多月，但記憶仍如此鮮活，可見這真的是刻骨銘心！人生，有多少趟飲食，能讓您深藏心底？
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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