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慢活人生 ~。由Omakase 美食開始 ※信州日本料理※
2015-04-29 656 views
Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波
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Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！
之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。
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 信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。
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 店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。
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 坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！
旬前菜三點
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 打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波菜、汁煮花螺及小魚乾，驟眼看，還誤以為胡麻波菜是青瓜之類的產物，被它的外型騙倒呢！不過，這樣的配搭，很有新鮮感。汁煮花螺有少 許甜，但不算十分入味，而小魚乾則有酸酸甜甜的味道，作為前菜，非常合宜。
生蠔
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 接著是生蠔，忘了問它的原產地，因為，上桌時已覺廚師真的很花心思，雖然只有一隻生蠔，沒有太多花巧：一個美觀的玻璃碗、碎冰粒、一片檸檬及一隻叉，卻擺設得如藝術品。蠔身不算厚肉，卻很嫩滑，還有淡淡的海水味，很鮮味。
刺身
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 品嘗Omakase有序，尤其吃刺身，一定要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，否則，就浪費了師傅的精心安排。而我們的刺身分別有牡丹蝦、右口魚、深海池魚、油甘魚及拖羅。按此次序，我開始細意品嚐每一口的鮮味。牡丹蝦肉嫩，帶甜；右口魚很考廚師的刀功，非常薄身，卻又令人感到魚的肥美；一般來說，我是不吃池魚的，但原來深海池魚是沒有池魚那麼腥的，反而有點爽；油甘魚的味更鮮，加上厚一切，更添口感。
拖羅
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 吃到最濃味的刺身，是我喜愛的拖羅，超肥美，咬落非常juicy感覺，魚油鮮味瞬間在口腔內爆發，非常正！味道跟在日本當地吃到的同樣新鮮、味美。
半燒日本鹿兒島 A5和牛
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 半燒日本鹿兒島 A5和牛，聽落有點茫然，但其實和牛是根據其肉色深淺及脂肪分佈評定等級的，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花分佈平均細緻，肉質便會更嫩而多汁。
我們吃的是A5和牛，是當中的最高級，上桌時，只有數片，顯得份外矝貴！廚師用火炙一炙 ，並切成薄片，因為和牛以半生熟為佳，高溫烹調會令入口即溶的口感失去。進食時，將蒜蓉加進酸汁中，蔥及和牛肉伴著進食。即能感受箇中的滋味。
季節清湯
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 雖然不知道當晚喝的是什麼湯，不過湯色清澈，透出淡淡的昆布味道，而且還加了魚肉、蓮子、蟹柳等。比喝碗只有海帶及豆腐的麵豉湯來得更有心思。
燒呑拿魚下顎
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 曾經聽說，能善用食材，做到零浪費的美食，才算真正的美食，唔知道，這一道「燒呑拿魚下顎」，又算唔算做到零浪費呢？還是第一次品嚐魚的下顎，起初真的有點顎然，因為，下顎的確不算什麼「美」的部位，再加上經過火炙，燒得有點黑黑的…
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 不過，揀得Omakase，當然信任廚師的廚藝，我把呑拿魚下顎反轉，發覺原來這兒收藏了不少肥美的魚肉，入口時發現，口感超滑，咀嚼的同時還感到豐富的魚油慢慢滲出，非常驚喜呢！
天婦羅
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 天婦羅又是另一驚喜，因為除了大蝦及蕃薯，竟然還有鮑魚同涼瓜。涼瓜我就恕難奉陪了，不過，鮑魚天婦羅，倒是第一次嚐到，廚師細心地把鮑魚切粒，令客人食用時可以一口一件，非常方便！而且，鮑魚非常爽口彈牙，製成天婦羅，天婦羅的粉漿適中，亦沒有油膩的感覺，就算唔點汁都很好味。
壽司
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 壽司方面，有粒貝、鯖魚、生菜拖羅、油甘魚腩及北海道馬糞海膽，雖然有點飽，幸好飯的SIZE都比較細小，是我喜愛的比例，多吃幾件也無妨！
生菜拖羅
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 當中不得不提的，是生菜拖羅，外表雖然平平無奇，其實生菜包裹著經火炙的拖羅，並加了胡麻伴醬，生菜吸收了拖羅的魚油鮮味，進食時，生菜的爽配合拖羅的軟滑，還有炙過及胡麻的香，令口感大大提升，與拖羅刺身的感覺截然不同，又有另一番滋味！
北海道馬糞海膽
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 而北海道馬糞海膽，更是日本海膽當中最具名氣，海膽呈比較深較鮮豔的橙色，肉質特別豐厚，甜度相當高，鮮味豐腴，確實難在一般日本料理店可以品嚐，真的太幸福了！
熊本白肉蜜瓜
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 大滿足的一晚，以熊本白肉蜜瓜作完美的句號，喜愛吃甜的，可能會覺得夕張蜜瓜、靜崗蜜瓜較為甜美，但其實熊本白肉蜜瓜亦非常清甜，肉身亦較爽口，作為飯後果確實不錯喔！
Other Info. : 後記分享： 而品嘗Omasake需有足夠時間，如果太趕急，就不能讓味蕾認真地品嘗各種食材獨有味道、質感，所以一頓Omakase猶如法國饗宴，得花上3個小時。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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