潮味居

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最近天后開了一間潮州私房菜，老闆兼大廚是店舖的主角，入廚多年，攞過無數獎項。今晚約了友人一行四人，來到此店一嚐大廚的精湛廚藝。頭盤有鹽燒沙尖魚、自製千層肉和口水鮮花甲，由於擺盤精緻，看見已令人垂涎欲滴。沙尖魚入口香脆，魚肉鮮甜，千層肉爽脆，花甲帶微辣，鮮甜可口。一口凍鮮鮑配鵝片 - 鹵水鵝片嫩滑，鮑魚新鮮彈牙。蝦棗 - 主要材料包括鮮蝦、豬肉和馬蹄，蝦膠製成後還要在雪櫃冷藏半小時，之後取出搓成圓桶形，炸至金黃色，外脆內軟，相當可口。蘿蔔灌漿外面炸得香口，內裡充滿蘿蔔絲的漿，鬆化得來有內涵，多吃都不覺口乾。古法咸菜蒸筍殼- 七八十 年代，香港經濟未起飛，吃得起石斑的人不太多，筍殼魚非常熱賣，皆因價錢相對便宜，肉質嫩滑，與石斑相比，毫不遜色，今晚吃到的懷舊菜，水準相當高， 除了魚新鮮，蒸魚的時間拿捏精準，由於有咸菜相伴，無需加入鼓油，完完全全吃到魚的鮮味。花膠紅燒大魚翅 - 因環保關係，食翅的時代漸漸遠去，今晚有幸吃到師傅精心泡製的潮州翅，頓時令我感到即將忘記的味道再次重現，今次除魚翅份量十足，更加入花膠，湯底濃郁，魚翅吮吸高湯的精華，柔軟之中又保留一點咬勁，師傅的烹調造藝，果然非同凡響。