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2022-01-14
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又來晚市禁堂食，幸好自己肚皮靈活，中午吃個晚餐我都冇所謂，仍記得一年前，把握了多家名店中午優惠價供應晚市套餐的良機，省了錢、吃得好，多滿足！ 今日中午來到仍在試業的壽兵衞，多口跟店長講了這番話，想不到他說可以照辦，因為希望獲取多些客人意見，以作正式開張之用。 想不到這一餐何其豐富，真是抱住個肚離開！一餐吃三款主菜牛肉、配合三種不同煮法，之前尚有和牛他他、前菜、刺身、蒸蛋，之後更有壺飯及甜點，最重要是食材優質，看那令人垂涎欲滴的佐賀和牛！ Whisky $78吃牛不妨配杯威士忌，我認為有助解膩，日本餐廳供應的當然是日本威士忌，加冰喝，勁量十足。 Highball $88同伴的 Highball，威士忌、蘇打水和冰塊調配的酒精飲料。 前菜三點水雲水母、磯燒鮑魚、紅酒鵝肝我依以上次序吃，酸汁非常入味，水雲如半溶在汁水中、水母滑脫脫，非常開胃。 磯燒鮑魚清清的柔韌，鮑魚味淡但質感唔錯，配上一片木之芽，是山葵的嫩葉，有點香氣，少少甘，正好提味。 完全改變了傳統，前菜也可以吃鵝肝，因紅酒的甜足夠平衡了鵝肝的膩。 刺身三點帶子、金池魚、拖羅不知道是鼓油甜、或是刺身質素高，非常討好的甜美餘韻嘴內久久
今日中午來到仍在試業的壽兵衞，多口跟店長講了這番話，想不到他說可以照辦，因為希望獲取多些客人意見，以作正式開張之用。
想不到這一餐何其豐富，真是抱住個肚離開！一餐吃三款主菜牛肉、配合三種不同煮法，之前尚有和牛他他、前菜、刺身、蒸蛋，之後更有壺飯及甜點，最重要是食材優質，看那令人垂涎欲滴的佐賀和牛！
Whisky $78
吃牛不妨配杯威士忌，我認為有助解膩，日本餐廳供應的當然是日本威士忌，加冰喝，勁量十足。
Whisky
$78
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同伴的 Highball，威士忌、蘇打水和冰塊調配的酒精飲料。
前菜三點水雲水母、磯燒鮑魚、紅酒鵝肝
水雲水母、磯燒鮑魚、紅酒鵝肝
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水雲水母
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完全改變了傳統，前菜也可以吃鵝肝，因紅酒的甜足夠平衡了鵝肝的膩。
紅酒鵝肝
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紅酒鵝肝
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帶子、金池魚、拖羅
不知道是鼓油甜、或是刺身質素高，非常討好的甜美餘韻嘴內久久不散，是我最喜歡的回甘滋味。
帶子、金池魚、拖羅
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蒸物
螢光魷魚墨汁蒸蛋
螢光魷魚墨汁蒸蛋
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螢光魷魚墨汁蒸蛋
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先嚐墨汁，味道非常濃郁，再吃魷魚，非常嫩腍，配合極滑的蒸蛋，就是好吃，我沒有攪勻更嚐到層次變化，
螢光魷魚墨汁蒸蛋
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螢光魷魚墨汁蒸蛋
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和牛他他
少在和食店吃到牛肉他他，這個創作果然有西式影子，組合另類。
食材先展示日本海膽及鱘龍魚子
和牛他他
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和牛他他
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和牛他他
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稍後配合牛肉上菜，當中紅色的赤蒟蒻最與別不同，不過只在顏色，口感與一般蒟蒻沒有分別。
季節野菜盛盒
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熟成西冷、佐賀和牛西冷、佐賀和牛肉眼
每人各有一大片，份量十足。
熟成西冷、佐賀和牛西冷、佐賀和牛肉眼
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選用美國濕式熟成牛肉
以這些材料提味最特別是雪鹽及茗荷，雪鹽鹹味低，多放無妨；茗荷是花又是日本薑，只有輕輕的辣度。
以牛脂肪起鍋，如鐵板燒薄切做法，配洋蔥及茗荷成西冷薄卷，五成熟最理想。
最欣賞配合這赤紅雞蛋，色調耀眼所以特別。
牛肉口感很嫩，赤蛋蛋味濃，又香又滑。
牛舌作三文治組合
厚切牛舌三文治
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厚切牛舌三文治
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厚切牛舌三文治
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配日本生蛋及一口飯，這個飯是用岩手縣一見鍾情米。
佐賀和牛肉眼（壽喜燒）
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最佳效果三成或五成熟，因為和牛脂肪多，所以五成效果更佳。極度軟嫩，咀嚼輕鬆滋味。
佐賀和牛肉眼
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雖然已經是比較甜的日本洋蔥，但依然生生地頗辣，所以煮得耐啲我會更喜歡。
高湯煮津白冬菇洋蔥
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第三道：佐賀和牛肉生冷 （汁煮）
佐賀和牛肉生冷 （汁煮）
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同樣豐腴，與生蛋及日本飯是最佳配搭。旁邊的日本特色食材春菊，即是苘蒿。
佐賀和牛肉生冷 （汁煮）
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配菜：豆腐、赤蒟蒻、金菇菜、蘋果應該最後吃而又最特別的就是蘋果，煎至外熱內涼，依然爽甜。
食事釜飯或烏冬
當然是前者比較特別。
黑松露三文魚子釜飯
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重點在黑松露及無限添加的三文魚子。
黑松露三文魚子釜飯
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黑松露三文魚子釜飯
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吸物麵豉日本菇湯
麵豉日本菇湯
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麵豉日本菇湯
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北海道奶凍拼新鮮菠蘿
菠蘿酸酸哋幾好味，奶凍香滑甜度不高。
北海道奶凍拼新鮮菠蘿
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