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2013-02-01
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跟拉麵迷食友的話題，每次都是繞著不同店子的拉麵，雖然大家口味或會有不同，但心裡總想吃到一碗有個性的拉麵。配搭種類，多不勝數，你知道自己到底愛那一款拉麵嗎？做拉麵，不同煮牛扒，別以為只說要多少成熟，配菜要什麼就可以，食客們的口味迴異，店方做的拉麵要做到每一位也滿意很困難。但以一般拉麵店的成本壓力，不可能提供太多選擇給顧客，一風堂這種大型連鎖集團，把握著自己獨有的優勢，近期推出了「我的拉麵」，這是真真正正可以讓客人選擇，由麵條種類，硬度，油量，湯頭及配料，每一個細節也可以由自己決定的拉麵。我一向愛吃粗硬的麵條，要選的當然是這種。麵條硬度合乎我預期，拍照後也不會軟巴巴的。這個「我的拉麵」湯頭選擇有四款，黑蒜油，辣味噌，魚粉及咖喱辣肉醬。近年東京大熱的魚粉，自然也是我這次的目標，魚粉一般以鯖魚及沙甸魚乾製成，再加入醬油，味道鹹鮮得來有層次，把豚骨湯的味道進一步昇華，質素不錯。或許有朋友覺得這類湯太鹹，但魚介湯底的味道就是這樣有趣，粗獷中帶點幼膩，吃不慣的話，多吃幾次，自然就會愛上。叉燒玉子，是香港吃拉麵的基本配套，一風堂也細分了幾款不同類型的選擇。除日式叉燒及豬柳外，還有一款亮眼睛的炙燒叉燒。
做拉麵，不同煮牛扒，別以為只說要多少成熟，配菜要什麼就可以，食客們的口味迴異，店方做的拉麵要做到每一位也滿意很困難。但以一般拉麵店的成本壓力，不可能提供太多選擇給顧客，一風堂這種大型連鎖集團，把握著自己獨有的優勢，近期推出了「我的拉麵」，這是真真正正可以讓客人選擇，由麵條種類，硬度，油量，湯頭及配料，每一個細節也可以由自己決定的拉麵。
我一向愛吃粗硬的麵條，要選的當然是這種。麵條硬度合乎我預期，拍照後也不會軟巴巴的。這個「我的拉麵」湯頭選擇有四款，黑蒜油，辣味噌，魚粉及咖喱辣肉醬。近年東京大熱的魚粉，自然也是我這次的目標，魚粉一般以鯖魚及沙甸魚乾製成，再加入醬油，味道鹹鮮得來有層次，把豚骨湯的味道進一步昇華，質素不錯。或許有朋友覺得這類湯太鹹，但魚介湯底的味道就是這樣有趣，粗獷中帶點幼膩，吃不慣的話，多吃幾次，自然就會愛上。
叉燒玉子，是香港吃拉麵的基本配套，一風堂也細分了幾款不同類型的選擇。除日式叉燒及豬柳外，還有一款亮眼睛的炙燒叉燒。用上厚切腩肉，燒得夠焦香，脂位美艷動人，入口鬆化，味道挺不錯。原來這款炙燒叉燒只會在「我的拉麵」中出現，大家要留意。
沒選平時常吃的半熟玉子，改以溫泉蛋代替，蛋黃汁融合到麵條上，每一口都吃著一絲絲的甜香，質素不錯，但個人還是喜歡半熟玉子多一點。
席間也試吃友人點的拉麵，咖喱辣肉醬原來是更濃惹的口味。咖喱湯頭上除辣肉粒外，還有不少背脂盪漾，看似是重口味，但卻較預期來得溫和，咖喱辣度很輕怡，不肆辣的朋友也吃得到。
半熟玉子，果然比溫泉蛋做得更佳，縱使蛋味不算特別濃郁, 但柔軟滑溜的蛋白加添不少分數，流出來的蛋黃同樣誘人，如果醬油味重一點會更好。「我的拉麵」這個意念著實不錯，起碼朋友們一起到來吃拉麵也可各取所需，選自己愛吃的，而且不同的配搭，或許可以擦出火花，令你對拉麵的熱情再燃燒起來。
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