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2018-08-05
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位於西貢食街，「高勝樓」跟「高富樓」附近一帶的食街，我或多或少都已經幫襯了，也試食了很多間食店，當然還有一些食店在我食評出現後，很不幸無法支撐下去，被迫搬遷甚至結業。但是看官可不要因為有些食店結業，就借故對我的食評提出疑問或者批評，因為西貢始終都是「三無」之地，沒有大型購物商場，商舖的舖租幅度很容易，被個別擁有舖位在手的大業主所控制着。但是當然，如果某些店本身，在外面已經開設了幾間分店，即使要在分店進行資金流動，都會比只有一間分店的地區小店來得輕鬆，那些食店的生存能力，或許會比獨立小店來自堅強得多。例如在「高勝樓」近着「西貢政府合署」那一邊，就有一間賣中式粉麵菜式的粵菜粉麵餐廳，店名叫做「自家麵」。「自家麵」就屬於在九龍同時還擁有兩間分店的食店，根據資料「自家麵」另外分店位於九龍的「佐敦」跟「長沙灣」內。雖然「自家麵」在分店資料內顯示的店名資料，店名跟「自家麵」稍為有所出入。「佐敦」跟「長沙灣」的分店版本「自家麵」，店名就被另外改成了「麵皇」。即使三間分店店名稍有不同，但是三間名稱各異的食店，最後還是被「開飯喇」的編輯們，某程度上確定了是有「分店」關係的廣東粉麵店。因為三間分店在「開飯
但是看官可不要因為有些食店結業，就借故對我的食評提出疑問或者批評，因為西貢始終都是「三無」之地，沒有大型購物商場，商舖的舖租幅度很容易，被個別擁有舖位在手的大業主所控制着。
但是當然，如果某些店本身，在外面已經開設了幾間分店，即使要在分店進行資金流動，都會比只有一間分店的地區小店來得輕鬆，那些食店的生存能力，或許會比獨立小店來自堅強得多。
例如在「高勝樓」近着「西貢政府合署」那一邊，就有一間賣中式粉麵菜式的粵菜粉麵餐廳，店名叫做「自家麵」。「自家麵」就屬於在九龍同時還擁有兩間分店的食店，根據資料「自家麵」另外分店位於九龍的「佐敦」跟「長沙灣」內。
雖然「自家麵」在分店資料內顯示的店名資料，店名跟「自家麵」稍為有所出入。「佐敦」跟「長沙灣」的分店版本「自家麵」，店名就被另外改成了「麵皇」。
即使三間分店店名稍有不同，但是三間名稱各異的食店，最後還是被「開飯喇」的編輯們，某程度上確定了是有「分店」關係的廣東粉麵店。
因為三間分店在「開飯喇」資料內的名稱雖異，但是食店店門招牌上的食店「註冊商標」，都是幾乎一模一樣，尤如親生兄弟一樣。
所以我在西貢「自家麵」吃到的手工麵版本，大概去到「佐敦」或者「長沙灣」分店「麵皇」，吃到的味道按理都應該是不會有太大差別。
今次我在西貢胃口比以前稍為大了一點，除了選擇了一碗「雞肉手工麵」之外，我還選擇了「自家麵」的「新品推介」，是不同口味餡料的「手工餡餅」。
雖然「自家麵」的「手工餡餅」餐版裡面，是沒有任何跟「雞肉」有關的「手工餡餅」，但是我發現「自家麵」「手工餡餅」裡面，至少還有三款不同味道版本的「牛肉手工餡餅」。
所以我最後，還是選擇了一款「洋蔥牛肉手工餡餅」，作為今次我在西貢「自家麵」裡面，「雞肉手工麵」下午茶指定的，小菜配搭菜式拍檔。
「自家麵」裡面的各款味道「手工餡餅」，本身都是以原價價錢發售，而且沒有任何的跟餐價錢優惠。幸好「自家麵」還有牛肉口味的「手工餡餅」，所以「手工餡餅」最終仍能博到我的注意。
結果我決定了，選擇「自家麵」推薦的小食「洋蔥牛肉手工餡餅」。雖然「自家麵」的「洋蔥牛肉手工餡餅」沒有價錢優惠，但是「洋蔥牛肉餡餅」實際的牛肉味道，以餡餅的酥皮口感都算不錯。
至於「自家麵」裡面的「手工麵條」，嚴格上應該說是有點像歐美風格的「寛條麵」。當然，「自家麵」的「手工麵條」，還未算是最闊的麵條，因為「一山還有一山高」。
至於究竟最闊的手工麵條在哪裡？容許我暫時先在這裡賣個關子，因為在我食完「自家麵」的手工麵條大約一個星期之後，就正正式式遇到了最闊落的手工麵條。
在我等候了大約十多分鐘之後，「自家麵」的招牌「雞肉手工麵」，跟「洋蔥牛肉手工餡餅」都終於準備完成。值得一提的是「自家麵」另外可以讓食客自行選擇手工麵的麵底、湯底和是否需要另外配料。
我的「自家麵」「雞肉手工麵」，味道的重點來自於湯底。恰巧我為自己的「雞肉手工麵」湯底，選擇了略帶微辣的「胡椒」味湯底，幸好「自家麵」的「胡椒」湯底味道還不算很麻辣。
所以，即使我再為「胡椒」味湯底另外加入了「微辣」的口味，結果「微辣」口味還未至於，未至於會令到「胡椒」湯底變得辣到難以入口，但是微辣胡椒湯底對寛條麵的味道影響比較大。
滑雞手工麵
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至於放在「雞肉手工麵」底層的寛麵麵條，由於寛麵麵條吸收麻辣的能力頗強，所以「雞肉手工麵」的寛麵麵條，到了放入我的口裡面後，我立刻被湯底浸辣的寛麵麵條，辣到舌頭有點發麻。
即使我個人的感覺，勉強還能喝到「雞肉手工麵」的微辣「胡椒」湯底辣味，但是我說我個人感覺接受得了微辣「胡椒」湯底，但是我的嘴唇反應卻很誠實，因為嘴唇已經被辣得快要麻痹起來。
相對於味道偏辣的「自家麵」微辣胡椒湯底「雞肉手工麵」，「自家麵」另一邊推出的「手工餡餅」，「洋蔥牛肉手工餡餅」裡面的洋蔥味道牛肉餡料，味道沒有那麼辣的同時，還有一陣陣的醬油濃味。
驟眼看「自家麵」的「洋蔥牛肉手工餡餅」，外表看似跟一般麵包沒有太大分別，我最初還有點擔心，擔心「洋蔥牛肉手工餡餅」實際口感和構造，會令我的舌頭流失口水和感到口乾。
洋蔥牛肉手工餅
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但是我最後發現，我的擔心其實是有點多餘，因為「洋蔥牛肉手工餡餅」實際的洋蔥牛肉餡料，味道不會太辣，而且手工餡餅質感沒有吸收我的口水。
而且「洋蔥牛肉手工餡餅」略帶微辣的味道，其實都頗為開胃。如果硬是要挑剔「自家麵」「洋蔥牛肉手工餡餅」的缺點，缺點應該是餡餅份量只得一個，餡餅很快便已經吃完，欲罷不能。
說回「自家麵」的胡椒微辣湯底「雞肉手工麵」，由於我略為低估了「雞肉手工麵」，胡椒微辣湯底的實際辣味威力，所以我喝了第一口胡椒湯底之後，立刻發現自己，有可能喝不完「自家麵」的微辣胡椒湯底。
「自家麵」「雞肉手工麵」除了辣味超出我預期的「微辣」味胡椒湯底之外，「雞肉手工麵」的嫩滑手撕雞肉，跟口感不會過硬的寛條麵條，都是我個人比較欣賞「雞肉手工麵」的地方。
我發現「自家麵」的「手工麵」，包括「雞肉手工麵」在內的麵條味道，比起辣味湯底未得更容易接受，或許是因為我先知先覺，選擇了寛麵麵條作為「雞肉手工麵」的麵底。
結果「雞肉手工麵」的微辣湯底味道雖然仍辣，但是表面寛闊的寛麵麵條已經能夠，足以把味道偏辣的胡椒湯底完全吸收過來。所以喝不喝光剩下的胡椒湯底，已經變得不太重要。
至於「自家麵」裡面的「手工餡餅」，「洋蔥牛肉手工餡餅」的洋蔥跟牛肉味道都稱得上算是很濃，而且餡餅味道不會過辣，比起「雞肉手工麵」更能討好我的歡心。
如果「雞肉手工麵」的胡椒微辣湯底，味道可以再減辣，真正造到名副其實「微辣」感覺的話，應該可以更能夠使我對「自家麵」的味道評價加分。
最後我將「自家麵」港幣五元的罐裝汽水喝完，中和了「胡椒湯底」的辣味。我發現「雞肉手工麵」湯底味道雖然味道偏辣，不及「洋蔥牛肉手工餡餅」那麼滋味，但是手工麵湯底味道仍有調校空間，所以我對「自家麵」的評價亦有改善的空間。
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