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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
不經意地,在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年,身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友,偶爾心血來潮,或是想「柴娃娃」熱鬧一下,喝過天昏地暗,都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一,不論是私下,或是曾在電台節目中,都會推祟備至,而每隔三兩個月,總是要光顧一次,往往會踫上新菜色,就算未必啱個人胃口,但力求創新,或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次,只能限量供應,選用的全是日本子薑,清新爽朗,微微的辛勁,令味蕾的感覺喚然一新,甜酸的比例恰到好處,很獨到的前菜,就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮,酥化鬆脆,餡料香口,蟹肉是一絲絲的,外層炸得金黃,時間掌握得相當好,能吃到的地方已不多,具水準的更是少之又少,遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法,不過配上蜜糖豆又是另一種口感,蝦肉爽口嫩滑,比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及,灑上少許蝦籽,令蝦味更芳香馥郁,可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色,外層炸至蜂巢狀,師傅在油溫的掌控上很準繩,咬落很酥化,芋泥緊密包裹了餡料,加上鴨肉的羶香,可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花
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不經意地,在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年,身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友,偶爾心血來潮,或是想「柴娃娃」熱鬧一下,喝過天昏地暗,都會私下攪一至兩圍的飯局。
是在下最欣賞的中菜館之一,不論是私下,或是曾在電台節目中,都會推祟備至,而每隔三兩個月,總是要光顧一次,往往會踫上新菜色,就算未必啱個人胃口,但力求創新,或者是店方成功的途徑。
前菜
大班樓子薑
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大班樓子薑
每年只醃製一次,只能限量供應,選用的全是日本子薑,清新爽朗,微微的辛勁,令味蕾的感覺喚然一新,甜酸的比例恰到好處,很獨到的前菜,就只有在大班樓內可以享受。
金錢海鮮盒
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金錢海鮮盒
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金錢海鮮盒
以肥肉做外皮,酥化鬆脆,餡料香口,蟹肉是一絲絲的,外層炸得金黃,時間掌握得相當好,能吃到的地方已不多,具水準的更是少之又少,遇上了當然不能錯過。
蜜糖豆炒琵琶蝦
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蜜糖豆炒琵琶蝦
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蜜糖豆炒琵琶蝦
其實會更喜歡前作的slow cook處理手法,不過配上蜜糖豆又是另一種口感,蝦肉爽口嫩滑,比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及,灑上少許蝦籽,令蝦味更芳香馥郁,可說是錦上添花。
蜂巢芋泥煙鴨盒
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蜂巢芋泥煙鴨盒
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蜂巢芋泥煙鴨盒
又是一道懷舊菜色,外層炸至蜂巢狀,師傅在油溫的掌控上很準繩,咬落很酥化,芋泥緊密包裹了餡料,加上鴨肉的羶香,可說是混然天成的味道。
清燉鷓鴣湯
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老火靚湯是花上3小時的清燉鷓鴣湯,色澤清澈,而且瀰漫著陣陣幽香,入口潤澤甘甜,每口都是精華。
主菜
一班兩食 :
選用了黃皮老虎班,如果沒有兩斤半以上,相信難以泡製兩食。
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胡椒白菌炒班球
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胡椒白菌炒班球
賣相一流,芥蘭頭只取用中間最嫩綠的一段,而且花,加上橙紅甜椒,紅紅綠綠的,色彩豔麗,班球肉質幼嫩,挑剔一點,胡椒味似乎太霸道了,收歛一下會更啱心意。
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陳皮咸檸蒸頭腩
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陳皮咸檸蒸頭腩
另一道是將頭腩碎上,配以陳皮及咸檸,的確多了一份清香,但咸肉份量過多,令整道菜偏咸,或者減少咸檸,口感會更佳。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
店方的首席名物,相信是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,先後分兩次隔水蒸,務求將花雕及雞油的比例調教至最佳位置,加上混和了鮮甜的蟹汁,令陳村粉蘸滿了汁液,滑溜又甜美,散發陣陣酒香,可說是人間美味。
慢煮乾蔥煀滑雞
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慢煮乾蔥煀滑雞
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慢煮乾蔥煀滑雞
在大班樓吃了多年的百花雞,見有新菜色,不妨轉轉新意,慢煮乾蔥煀滑雞蓋上了大量的乾蔥,香氣四溢,雞肉嫩滑得出奇,用上新鮮雞就是不一樣。
川味香辣紐西蘭小羊腩
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川味香辣紐西蘭小羊腩
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川味香辣紐西蘭小羊腩
如果怕羶味的朋友,也許未必接受得到川味香辣紐西蘭小羊腩,羶味的確比平常重,而且陣陣辛辣,帶有濃厚的川菜風格,最能用來佐啤酒。
魚湯腐皮浸豆苗
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魚湯腐皮浸豆苗
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魚湯腐皮浸豆苗
在極濃味的口味後,不妨來點清清味蕾的菜蔬,腐皮選用了樹記的出品,薄而且有豆香,呷一口魚湯,絲毫不帶半點魚腥,豆苗又嫩綠可口,就連油條片蘸滿了湯汁後,都變得非常惹味。
手打肉丸粥
手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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想不到整晚最精彩的,竟然是一碗賣相平平無奇的肉丸粥,在打製肉丸期間,只簡單的加入冰粒,令肉丸內部帶有空間,是潮州魚蛋的處理手法,亦令口感更佳,粥底內的腐皮煮至溶化,軟綿香滑,肉味與米香的自然契合,只要是製作認真,又何須用上半點師傅 ﹖
甜品
生磨杏仁茶
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生磨杏仁茶
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生磨杏仁茶
甜品是濃郁得近乎杏仁露的生磨杏仁茶,小小的一杯,甜而不膩。
杞子雪糕及子薑雪糕
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杞子雪糕及子薑雪糕
作用壓軸甜品,就是自家製的杞子及子薑雪糕,前者清甜,雪糕內更有絲絲杞子肉,而後者帶少許辛勁,但帶有子薑的芳香,跟前菜的子薑粒,在味覺上首尾呼應,亦令整個晚宴更完美。
也許大家不習慣大班樓的味道,畢竟在大班樓的菜色,沒有雕龍雕鳳的擺設,亦沒有令人驚豔的手功,吃的就是食物的原味,當大家吃慣了帶「師傳」的菜色時,何不讓味蕾休息一下,感受大自然送給大家的禮物吧!

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
Dine In
Recommended Dishes
大班樓子薑
蜂巢芋泥煙鴨盒
蜂巢芋泥煙鴨盒
金錢海鮮盒
金錢海鮮盒
蜜糖豆炒琵琶蝦
蜜糖豆炒琵琶蝦
清燉鷓鴣湯
胡椒白菌炒班球
陳皮咸檸蒸頭腩
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
川味香辣紐西蘭小羊腩
川味香辣紐西蘭小羊腩
慢煮乾蔥煀滑雞
慢煮乾蔥煀滑雞
魚湯腐皮浸豆苗
魚湯腐皮浸豆苗
手打肉丸粥
手打肉丸粥
手打肉丸粥
杞子雪糕及子薑雪糕
生磨杏仁茶
生磨杏仁茶