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2016-01-18
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不經意地,在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年,身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友,偶爾心血來潮,或是想「柴娃娃」熱鬧一下,喝過天昏地暗,都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一,不論是私下,或是曾在電台節目中,都會推祟備至,而每隔三兩個月,總是要光顧一次,往往會踫上新菜色,就算未必啱個人胃口,但力求創新,或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次,只能限量供應,選用的全是日本子薑,清新爽朗,微微的辛勁,令味蕾的感覺喚然一新,甜酸的比例恰到好處,很獨到的前菜,就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮,酥化鬆脆,餡料香口,蟹肉是一絲絲的,外層炸得金黃,時間掌握得相當好,能吃到的地方已不多,具水準的更是少之又少,遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法,不過配上蜜糖豆又是另一種口感,蝦肉爽口嫩滑,比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及,灑上少許蝦籽,令蝦味更芳香馥郁,可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色,外層炸至蜂巢狀,師傅在油溫的掌控上很準繩,咬落很酥化,芋泥緊密包裹了餡料,加上鴨肉的羶香,可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花
是在下最欣賞的中菜館之一,不論是私下,或是曾在電台節目中,都會推祟備至,而每隔三兩個月,總是要光顧一次,往往會踫上新菜色,就算未必啱個人胃口,但力求創新,或者是店方成功的途徑。
前菜
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每年只醃製一次,只能限量供應,選用的全是日本子薑,清新爽朗,微微的辛勁,令味蕾的感覺喚然一新,甜酸的比例恰到好處,很獨到的前菜,就只有在大班樓內可以享受。
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以肥肉做外皮,酥化鬆脆,餡料香口,蟹肉是一絲絲的,外層炸得金黃,時間掌握得相當好,能吃到的地方已不多,具水準的更是少之又少,遇上了當然不能錯過。
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其實會更喜歡前作的slow cook處理手法,不過配上蜜糖豆又是另一種口感,蝦肉爽口嫩滑,比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及,灑上少許蝦籽,令蝦味更芳香馥郁,可說是錦上添花。
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又是一道懷舊菜色,外層炸至蜂巢狀,師傅在油溫的掌控上很準繩,咬落很酥化,芋泥緊密包裹了餡料,加上鴨肉的羶香,可說是混然天成的味道。
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老火靚湯是花上3小時的清燉鷓鴣湯,色澤清澈,而且瀰漫著陣陣幽香,入口潤澤甘甜,每口都是精華。
主菜
一班兩食 :
選用了黃皮老虎班,如果沒有兩斤半以上,相信難以泡製兩食。
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賣相一流,芥蘭頭只取用中間最嫩綠的一段,而且花,加上橙紅甜椒,紅紅綠綠的,色彩豔麗,班球肉質幼嫩,挑剔一點,胡椒味似乎太霸道了,收歛一下會更啱心意。
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另一道是將頭腩碎上,配以陳皮及咸檸,的確多了一份清香,但咸肉份量過多,令整道菜偏咸,或者減少咸檸,口感會更佳。
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店方的首席名物,相信是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,先後分兩次隔水蒸,務求將花雕及雞油的比例調教至最佳位置,加上混和了鮮甜的蟹汁,令陳村粉蘸滿了汁液,滑溜又甜美,散發陣陣酒香,可說是人間美味。
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在大班樓吃了多年的百花雞,見有新菜色,不妨轉轉新意,慢煮乾蔥煀滑雞蓋上了大量的乾蔥,香氣四溢,雞肉嫩滑得出奇,用上新鮮雞就是不一樣。
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如果怕羶味的朋友,也許未必接受得到川味香辣紐西蘭小羊腩,羶味的確比平常重,而且陣陣辛辣,帶有濃厚的川菜風格,最能用來佐啤酒。
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在極濃味的口味後,不妨來點清清味蕾的菜蔬,腐皮選用了樹記的出品,薄而且有豆香,呷一口魚湯,絲毫不帶半點魚腥,豆苗又嫩綠可口,就連油條片蘸滿了湯汁後,都變得非常惹味。
手打肉丸粥
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甜品
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甜品是濃郁得近乎杏仁露的生磨杏仁茶,小小的一杯,甜而不膩。
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作用壓軸甜品,就是自家製的杞子及子薑雪糕,前者清甜,雪糕內更有絲絲杞子肉,而後者帶少許辛勁,但帶有子薑的芳香,跟前菜的子薑粒,在味覺上首尾呼應,亦令整個晚宴更完美。
也許大家不習慣大班樓的味道,畢竟在大班樓的菜色,沒有雕龍雕鳳的擺設,亦沒有令人驚豔的手功,吃的就是食物的原味,當大家吃慣了帶「師傳」的菜色時,何不讓味蕾休息一下,感受大自然送給大家的禮物吧!
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