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2016-07-20
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香港人愛吃刺身壽司，我亦不例外，吃得多了嘴變得刁，我亦不好意思否認，要鐘情一間店，我又做不到，今晚尋尋覓覓走到天后，這區是不少低調日式料理店的聚地，找到一家名叫悅鮨的。緣來是你位於清風街並非大街，門面如一般傳統日式料理店，木製門面，大紅燈籠，日式垂簾，從前真的未有留意，原來店子是＂純＂的延續！也許老饕有印象，十多廿年前的高檔刺身壽司店，全是日本師傅主理，香港人只能作為學徒，而天后當時比較偏遠，近地鐡站就有一家名叫＂純＂的店（希望沒有記錯名字），就是日本師傅跟徒兒合伙開的，當年，也許是這區最好的店，頗有名氣！ 甫進店內，傳統裝潢，以木為主，暖色為主調，巨大的日本油畫及可容十三人的壽司吧。 少不了黑板粉筆字的清酒及是日精選介紹。 在壽司吧坐了下來，自然要吃今日特色，有著近廚得食之優勢，我們要求師傅替我們揀選今日時令刺身丶壽司拼盤。我們的上半場晚餐，如 Omakase 的安排，自然有著創意及特式的期待，而事實上，真正喜出望外，吃到兩款從未嚐過的刺身，而其他的，做法亦別於一般！正在與壽司師傅閒聊之時，服務員送上小鉢，即是佐酒小食，又或者叫餐前小吃。三文魚煮物三文魚一向是可造之材，生吃熟吃，煎煮
緣來是你
位於清風街並非大街，門面如一般傳統日式料理店，木製門面，大紅燈籠，日式垂簾，從前真的未有留意，原來店子是＂純＂的延續！也許老饕有印象，十多廿年前的高檔刺身壽司店，全是日本師傅主理，香港人只能作為學徒，而天后當時比較偏遠，近地鐡站就有一家名叫＂純＂的店（希望沒有記錯名字），就是日本師傅跟徒兒合伙開的，當年，也許是這區最好的店，頗有名氣！
甫進店內，傳統裝潢，以木為主，暖色為主調，巨大的日本油畫及可容十三人的壽司吧。
少不了黑板粉筆字的清酒及是日精選介紹。
在壽司吧坐了下來，自然要吃今日特色，有著近廚得食之優勢，我們要求師傅替我們揀選今日時令刺身丶壽司拼盤。我們的上半場晚餐，如 Omakase 的安排，自然有著創意及特式的期待，而事實上，真正喜出望外，吃到兩款從未嚐過的刺身，而其他的，做法亦別於一般！
正在與壽司師傅閒聊之時，服務員送上小鉢，即是佐酒小食，又或者叫餐前小吃。三文魚煮物
三文魚煮物
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我的養生之道，吃刺身前必須配飲暖清酒，以作暖胃之用，想不到，師傅多送兩道佐酒小物來。
鱈魚棒
鱈魚棒
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鱈魚棒
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酥炸沢蟹
來自九洲的沢蟹，嬌小玲瓏，身黑腳橙，是軟殻的，本來生生猛猛養在玻璃缸內，可惜瞬間已經成為我們席上菜。
酥炸沢蟹
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只需灑上海鹽，生炸即吃，新鮮香脆，炸熟了的蟹仔形態依然生動，佐酒一流。
見江師傅正在忙著，非常細心地擺設食物，原來正在為我們準備，
尚以為一件一件送上，原來玩玩別樣，以一長身曲綫木座，一次過送上我們的首輪食品，造型各異，見者垂涎三尺！
三款刺身，每款兩件。醬油呑拿魚背肉
醬油呑拿魚背肉
$220
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軟滑的魚肉內透出醬油香，口感特別，原來醬油要拿得盡，醃味太久或太多會令魚肉變質，過鹹當然亦會浪費。
銀鱈魚刺身
銀鱈魚刺身
$140
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銀鱈魚果然肉質細膩，味道鮮美，略為火炙，熱力激活油脂，半生吃法更能突出獨特的清香及鮮味，果然不同，真是見識見識！
右口魚
右口魚
$200
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原來左口及右口魚真的同出一徹，皆是扁平貼近海底而行的深水魚，左右之分並非在咀，卻在眼睛，眼睛置於魚身左面丶視線向左的是左口魚，反之向右的是右口魚。右口魚體積比較細少，數量不多，因此價錢較高，一般店子少有供應。
放在玻璃座上的兩片右口魚，顏色淺白似半透，看得出滑溜非常，輕輕火炙，激活油脂，入口即溶，滿咀濃郁甘香，美味佳餚！
相比記憶中的左口魚，雖然油脂更豐富，但肉質不及右口魚結實，魚味亦比之不足，原來同門的左及右口魚的肉質並不一樣！
三款壽司：金目鯛、拖羅及鹽水海膽
單看材料已經是最中之最，份量同樣十足，刺身比壽司飯更要長；沿用日本米飯，沾稠有米香，粒粒分明，壽司扎實有功架。金目鯛
金目鯛
$160
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拖羅壽司
拖羅壽司
$160
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馬糞海膽
馬糞海膽
$300
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日本超甜粟米
日本超甜粟米
$80
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薑(自家調製)
薑(自家調製)
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沖繩海葡萄蟹肉沙律
沖繩海葡萄蟹肉沙律
$150
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沖繩海葡萄蟹肉沙律
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沖繩海葡萄蟹肉沙律
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生菜包呑拿魚腩壽司
生菜包呑拿魚腩壽司
$150
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打開生菜包，見到炙燒至金黃的拖羅，而拖羅又包著圓渾飯粒，油份似乎已經被激活，口感肥美油潤，令人滿足，魚脂是健康的，因此吃得安心。喜知次一夜干
喜知次一夜干
$150
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日本人習慣把醬油倒進蘿蔔蓉，然後作蘸料伴著吃，我照著辦，廷有趣。一口脆雞搥
一口脆雞搥
$150
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一口脆雞搥
$150
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何況雞搥炸得外表非常酥脆，炸漿恰到好處，肉質嫩而有汁，兩款醬汁選擇，不蘸已經美味。
和牛釜飯
和牛釜飯
$150
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和牛釜飯
$150
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和牛釜飯
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菠蘿雪糕
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師傅又再準備他人的刺身壽司拼盆，原來有別款木架，更有睇頭。
圖中右方的就是基師傅，雖然初次見面，總覺得是故人重逢，年青時回憶，份外美好。
選材及造藝皆佳，感覺溫情，環境簡單雅緻，日本料理小店風味，絕對有重臨的意慾，後會有期！
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