鼎爺私房菜 (Moved) New Location

不用多說，近排鼎爺廚房爆紅。在冰冷的 電視框下，目睹的不只是鐵漢柔情，更是有齊古今烹調方法、集合兩代人對美食的情懷。鼎爺已衝出tvb， 在外開設鼎爺私房菜， 我和家人也不惜下重本，拜訪鼎爺的手藝。這個餐牌沒有顯示價錢 但每一位$1888， 價錢昂貴，食到無價。 這八字是我一晚的感受。紫晶生炒骨， 香港人的家常便飯，論貧富，但求好炒，但求就手。脆漿質素好比廚師個人手藝及精研判斷， 豬肉與粉漿追求融和，引伸中國人太極中庸之道。荷葉盆龍鱔， 形形色色， 廣東人品魚最緊要有形有色， 賣相鮮味不可欠奉， 刀工調味考功夫，求以證明生猛海鮮， 美味之癲。阿爺乞衣雞，我大膽假設只有白切雞做法 保持鮮雞原味。 恍然大悟， 恕我孤陋寡聞， 乞衣雞烘焙做法能保持鮮雞原味，亦鎖住雞肉嫩滑度，溜而不化， 加上不同調味，令其入味非常。新舊荷葉飯，每一口飯都有荷葉香氣為之上佳， 蝦仁嫩而不老， 冬茹鮮味洋溢，各種材料混而合，令我霎時回想每年冬至做冬團圓飯， 和家人的情境。用上泰國空運新鮮椰子殼， 椰汁與水比例恰好，雪白晶瑩。我哋成日掛住同鼎爺吹水，分享美食心得， 所以美食圖片不能盡錄，敬請見諒。多謝您鼎爺!