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2010-05-31
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走在中上環,總覺得有一個怪現象,那便是會所,社團林立,中大校友會,中出會所,寧波同鄉會,蘇浙同鄉會,上海總會等等,可以說是別區所無,難道是當年四環九約時代下的產物? 而大家的共通點,往往是有多年歷史,又藏身於商住大廈之內,再加上獨到的飯堂,所以雖無廣告推介,又無華麗的裝潢,依然有識食人士發掘出來.踫正chris 及 瓜兄大壽,順德會所早已經聽聞小菜出色扎實,就趁機來個兩圍壽局.會所分為兩層,一在三樓(2字),一在九樓(8字),所以每次上菜,都要由三樓”搭”電梯送上九樓,其實真的不便,但在九樓是比較私隱度高些. 淮杞螺頭湯 : 其實應該叫淮杞螺頭雞腳湯,大量的螺頭,再配以淮山,雞腳,上肉一齊煲,湯色泛黃,是老火的表現,呷一口清甜,螺頭的甘香充沛,既清潤又滋陰.燒焗大魚嘴 : (起初店方提議大班兩味,但經商議後取消,一來平宜得多,二來再加多兩個菜及這碟名物,依然是化算得多)店方名菜,大魚嘴刴開上下兩截,沾上麵粉去炸,表皮香口而魚雲就滑溜,每件不單炸得均勻,而且是即叫即做,魚頭都是新鮮貸,自然受歡迎.桂花炒魚翅 : 素翅充分沾上蛋漿,配上韮黃的香味,以及金華火腿的咸香,最重要的是夠乾身及少油
而大家的共通點,往往是有多年歷史,又藏身於商住大廈之內,再加上獨到的飯堂,所以雖無廣告推介,又無華麗的裝潢,依然有識食人士發掘出來.
踫正chris 及 瓜兄大壽,順德會所早已經聽聞小菜出色扎實,就趁機來個兩圍壽局.
會所分為兩層,一在三樓(2字),一在九樓(8字),所以每次上菜,都要由三樓”搭”電梯送上九樓,其實真的不便,但在九樓是比較私隱度高些.
淮杞螺頭湯 : 其實應該叫淮杞螺頭雞腳湯,大量的螺頭,再配以淮山,雞腳,上肉一齊煲,湯色泛黃,是老火的表現,呷一口清甜,螺頭的甘香充沛,既清潤又滋陰.
燒焗大魚嘴 : (起初店方提議大班兩味,但經商議後取消,一來平宜得多,二來再加多兩個菜及這碟名物,依然是化算得多)店方名菜,大魚嘴刴開上下兩截,沾上麵粉去炸,表皮香口而魚雲就滑溜,每件不單炸得均勻,而且是即叫即做,魚頭都是新鮮貸,自然受歡迎.
桂花炒魚翅 : 素翅充分沾上蛋漿,配上韮黃的香味,以及金華火腿的咸香,最重要的是夠乾身及少油份,說到底,能做得出色的始終都是老字號的酒樓會所,這種利錢不多的菜,不少地方都不願做.
大良炒鮮奶 : 跟大家平常見到的有點不同,益新的火侯及味道我最喜歡,但層次感是少了點,今次面對的是先放上炸過的米通,鮮奶是加入少許金華火腿蓉一齊炒,再埋玻璃茨,最後灑上欖仁,賣相是花巧得多,而且味道上更有幾種不同的口感,既有米通的香脆,又有鮮奶的嫩滑與及欖仁的咬口,
瑤柱竹笙豆苗 : 豆苗是當造菜,自然翠綠鮮嫩,簡簡單單的白灼置底,上面是先將瑤柱蒸熟拆絲,加上竹笙再埋玻璃茨扣上豆苗面就可以,由於菜及竹笙本身無味,要靠吸收用上湯開的玻璃茨來提味,所以往往茨汁是來得味濃及重手,論味道是調教得相當好,但如果瑤柱絲能豪氣一點就好了.
當紅炸子雞 : 一想起雪貨就提不起勁,雞是細雞,論”上皮”是做得不錯,色澤深潤,但一食便知龍與鳳,雞肉無味又死實,試一件起,兩件止算了.
豉油皇大蝦 : 全晚的高潮位所在,一來蝦夠大隻,二來蝦膏充實,泡油時間做得好,須知過火蝦肉便會死實,蝦味流失,今次蝦殼炸得香脆,自家調製豉酒將蝦肉鮮味提升,又不會搶味,正
海參扣柚皮 : 大概是舊式酒家處理手法相近罷,總是喜歡扣上濃濃的茨汁,海參雖然切件,但依然肉厚,柚皮夠稔身,汆水做得足,苦澀味已經減得好輕,柚皮吸收了蝦籽味後變得更惹味,不過個人總是希望蝦籽味可以再濃一起就好了.
生炒糯米飯 : 真正的生炒飯,而且飯粒分明,配料又多,夠乾身,一向以為埋尾菜色會求其些,今次是食到一碗有水準的飯.
腰果杏仁茶 : 一字曰 : 淡, 杏仁味好輕,腰果味更甚,此時有點懷念海景軒的即製蛋花杏仁茶.
雖然是老式食店,但伙計服務是周到有禮,儘量做到有求必應,不錯!
壽宴尾聲是分享瓜嫂送來的生日蛋糕,看著瓜兄今日修成正果,實在替他高興.
p.s : 雖然是有點脫期的食評,依然是祝福兩位壽星生日快樂.
(多謝有食友指正)
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