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2013-09-28
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是晚應邀參與’麵水拉麵 RAMEN MENZU試食活動’'麵水' 原店來自 日本名古屋, 早前先打入澳門市場,開設2間海外分店,今年再乘著拉麵熱潮 進駐香港, 第3海外分店位於銅鑼灣這個心藏地帶.店內座位如日式拉麵店的L形吧台,食客可看到廚師在面前烹調.另外也有3張4人台,方便朋友一起來品嚐.步入店後店員迅速前來招呼,遞上凍水,而非日式拉麵店一向的冰水,可能是知道香港人其實也不太慣全天侯喝冰水 另我也點了’波子汽水’麵水拉麵設有3款湯底,正宗日式味道 - 麵水豚骨湯另有2款特別適合香港人口味的濃味湯底 - 特濃豚骨湯 和 地獄湯底這個濃度指標儀用來測試每款湯底的濃度,麵水為5-7度, 特濃 10-12度所有拉麵都是每日新鮮在香港自家工場製造,再用這個特別的木盒子裝好,運來店舖.以確保拉麵質素!看看點菜紙,每碗拉麵都可按自已口味選擇不同的配搭.配菜方面有點不同,一般店是選’要’, 而麵水是選’不要’麵質 可選 軟, 標準 硬在煮麵時間有所不同, 軟 ( 120秒) , 標準 (60秒) , 硬 (50秒)麵量也可選普通size 和 珍寶size,珍寶size 份量相等於 2碗普通size
是晚應邀參與’麵水拉麵 RAMEN MENZU試食活動’'麵水' 原店來自 日本名古屋, 早前先打入澳門市場,開設2間海外分店,今年再乘著拉麵熱潮 進駐香港, 第3海外分店位於銅鑼灣這個心藏地帶.
店內座位如日式拉麵店的L形吧台,食客可看到廚師在面前烹調.
另外也有3張4人台,方便朋友一起來品嚐.
步入店後店員迅速前來招呼,遞上凍水,而非日式拉麵店一向的冰水,可能是知道香港人其實也不太慣全天侯喝冰水 另我也點了’波子汽水’
麵水拉麵設有3款湯底,正宗日式味道 - 麵水豚骨湯
另有2款特別適合香港人口味的濃味湯底 - 特濃豚骨湯 和 地獄湯底
這個濃度指標儀用來測試每款湯底的濃度,
麵水為5-7度, 特濃 10-12度
所有拉麵都是每日新鮮在香港自家
工場製造,再用這個特別的木盒子裝好,運來店舖.以確保拉麵質素!
看看點菜紙,每碗拉麵都可按自已口味選擇不同的配搭.
配菜方面有點不同,一般店是選’要’, 而麵水是選’不要’
麵質 可選 軟, 標準 硬
在煮麵時間有所不同, 軟 ( 120秒) , 標準 (60秒) , 硬 (50秒)
麵量也可選普通size 和 珍寶size,珍寶size 份量相等於 2碗普通size.
免費提供3款開胃的前菜酸青瓜 , 海帶蘿蔔絲, 蘿蔔絲
海帶味道微辣,酸青瓜較醒神, 蘿蔔絲對我來說就太辣了~
另外台上有調味料可再自行添加
吧台上有2盞紅燈,原來是紅外線燈,可以拉麵由出菜,到上台的空檔時間保持熱度.
是次試食可試齊3種湯底,味道由淡至濃,
先嚐 麵水豚骨湯叉燒拉麵
湯底嚐到有豚骨味道,但不算很濃, 沒有’張’口,油份較高.標準的幼身麵質,
巴西枚頭製成的叉燒,沒有太多脂肪,以低溫煮法令肉質保持嫩滑,不會’鞋口’.
木耳沒太多味道,質地過林.相對有點失色.
再嚐 特濃豚骨湯豬軟骨拉麵
軟身的麵質確實更適合我,
豬軟骨 濃郁的醬汁來煮, 每件都是長條形, 不像方間會切成細粒,以增加滋味感
為適合香港人喜歡濃味而設的特濃湯底, 比’麵水’較咸, 有濃濃的豚骨味.湯底較稠.
日本雞蛋 做成 半熟蛋, 每隻都是流心,蛋白部份滲入醬油和豬骨味.
切成長彎形的京蔥, 較幼的絲質比較配合拉麵,但有些長粗身的則太硬,反而影響整體口感.
最後 地獄湯底拉麵特濃豚骨湯作底,再溝辣湯.
地獄湯底,分3種辣度
辣度主要來自’辣椒球’ 1 球是 小辣, 2球是中辣,3球是大辣.
麵水的小辣, 其實都比一般拉麵店的辣, 約為中辣.
如果不太吃辣,可要求 ’辣椒球’ 另上,
湯底有麵豉醬和豆瓣醬的甜味, 但過一會就辣到喉嚨, 對於不受辣的我有如噴火般. 淺嚐了一口就要放棄.
吃麵吃膩了? 吃點前菜就能清新一下味蕾.酸青瓜的解膩效果很好~半熟蛋給我印象最好, 每次都能保持水準,流心蛋黃,軟滑蛋白.日本雞蛋沒有蛋的腥味,食多多也不會漏~
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