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2018-01-18
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約左三個好朋友於尖沙咀共聚，最近因為天氣寒冷而吃了很多很多餐的火鍋+打邊爐+ShabuShabu，已經開始出現麻木的感覺，趁天氣回暖些少，心裡一直希望有機會清空一下味蕾再從新上路。朋友在附近工作，選了這家馳名的 “蒸氣石鍋專門店”， 顧名思義這家的專長是蒸氣火鍋，但負責點餐的頑皮又貪吃朋友甲，故意不點此店的蒸氣石鍋，反而猛點小菜似乎要考驗飯店師傅的功力，我心想反正都因為太多火鍋而想清空味蕾，小菜就小菜吧！- 風味牛油大肉蟹- 紅燒石岐乳鴿- 松露滑蛋蝦球- 原盅雞燉鮑翅- 蒜茸炒豆苗- 甘苦與共炒河風味牛油大肉蟹這道菜是今晚焦點，我曾經在新加坡生活過一段時間，胡椒蟹/辣椒蟹或類似製作方法都吃過不少，但牛油蟹就真的是未曾試過，Menu上的圖片，跟真正上枱的還原度非常高，絕對不存在”圖片只供參考”的情況，辣椒恰如其分地與牛油一同滲入嫩滑蟹肉，加上蟹肉肉厚清甜，牛油香而不肥膩，實在回味無窮。(當我們完事後服務員欲收走此碟菜，朋友乙大喝手下留人！原來他對牛油汁非常欣賞，更將我們點了的豆苗沾上牛油汁一起品嚐，大呼過癮！)(上:Menu圖片; 下:真實上菜)紅燒石岐乳鴿這個乳鴿又有驚喜，曾經有幸返
約左三個好朋友於尖沙咀共聚，最近因為天氣寒冷而吃了很多很多餐的火鍋+打邊爐+ShabuShabu，已經開始出現麻木的感覺，趁天氣回暖些少，心裡一直希望有機會清空一下味蕾再從新上路。
朋友在附近工作，選了這家馳名的 “蒸氣石鍋專門店”， 顧名思義這家的專長是蒸氣火鍋，但負責點餐的頑皮又貪吃朋友甲，故意不點此店的蒸氣石鍋，反而猛點小菜似乎要考驗飯店師傅的功力，我心想反正都因為太多火鍋而想清空味蕾，小菜就小菜吧！
- 風味牛油大肉蟹
- 紅燒石岐乳鴿
- 松露滑蛋蝦球
- 原盅雞燉鮑翅
- 蒜茸炒豆苗
- 甘苦與共炒河
風味牛油大肉蟹
這道菜是今晚焦點，我曾經在新加坡生活過一段時間，胡椒蟹/辣椒蟹或類似製作方法都吃過不少，但牛油蟹就真的是未曾試過，Menu上的圖片，跟真正上枱的還原度非常高，絕對不存在”圖片只供參考”的情況，辣椒恰如其分地與牛油一同滲入嫩滑蟹肉，加上蟹肉肉厚清甜，牛油香而不肥膩，實在回味無窮。(當我們完事後服務員欲收走此碟菜，朋友乙大喝手下留人！原來他對牛油汁非常欣賞，更將我們點了的豆苗沾上牛油汁一起品嚐，大呼過癮！)
(上:Menu圖片; 下:真實上菜)
風味牛油大肉蟹
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紅燒石岐乳鴿
這個乳鴿又有驚喜，曾經有幸返深圳跟個項目時，嚐過光明招待所的鴿，名氣是大的，亦夠新鮮，可惜在處理及製作方面仍未追及香港老師傅的風味。很多年前香港也有風味俱佳的製作，可惜近年難以找到接近風味，就像我們的小時候的燒鵝一去不回。但昨晚此店亦帶來驚喜，目測應該是頂鴿來？肥大肉厚如果再大多些少我會誤會是春雞！
紅燒石岐乳鴿
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松露滑蛋蝦球
滑蛋蝦球我們經常都會吃到，但再加松露一起，你又會如何？松露是一種很難形容其味道的食材，也是一種很虛無縹緲的食材。自我第一次接觸松露開始，我都聽過很多創意的形容松露味道(其中最經典的必定是“漏煤氣味”吧)，而我則喜歡它滲出來的 “大蒜+硫磺+麝香味”，將它與滑蛋蝦球混在一起，所產生的化學作用也充滿驚喜。
松露滑蛋蝦球
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甘苦與共炒河
我們都被這個炒河粉迷上了，險些喧賓奪主成為了今晚的主角。原來師傅用了 “涼瓜炒苦瓜”的做法，即是將苦瓜分成兩份，一份是以「汆水」處理令其顏色轉深而味則會較甘，另一份則待用，因其顏色會比較翠綠而爽口。然後再用兩者一同落鑊及與後炒河粉，其味菜是功夫與心機之作，取其名“甘苦與共炒河”實在是神來之筆也。
甘苦與共炒河
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(上:Menu圖片; 下:真實上菜)
原盅雞燉鮑翅
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蒜茸炒豆苗
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總結：
放下偏見自然會有精彩發現，我們友人故意不去挑選店方最擅長最專門的“蒸氣石鍋”，因為店方稱自己為專門店，某程度上一定是頗有信心的，我們今晚選了小菜去試煉師傅功駕，心態上不是“踢館”或者是“找碴”的，而是用我們珍貴的良朋共聚晚飯配額，放心交與大師傅，信任大師傅的出品，幸好，師傅駛出真功夫，也沒有因為傳聞的“星期三跑夜馬”而令質素下降，的確是雙贏局面(店東 / 我們的肚皮)
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