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2019-04-28
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約了識飲識食的好友一起去吃Omakase ，我們到了中環威靈頓街的"瀧" 。完成了第一季繁忙的工作，想鼓勵一下自己，還有甚麼比超級美食更好?Omakase 廚師發辦，是日本料理的最高境界。日文有 "拜託" 的意思，反映對廚師百分百信任，準備品嚐優質的時令食材，獨特嶄新的煮意，精湛的廚藝，隨時發現驚喜! 我們選了坐在長吧枱，方便近距離欣賞廚師靈巧的手藝和刀法，並可隨時請教，增長飲食通識。Omakase - 餐單有三款，分别是"天" $880 , "瀧" $ 1,289 , 和"極 " $ 1,480 。我們都點了 "極"。極 Kiwami - 先付、前菜、湯、剌身、天婦羅、合肴、日本牛肉、食事、甜品(Starter, Appetitizer, Soup, Sashimi, Tempura, Hot Dish , Wagyu Beef, Rice Dish , Dessert ) $ 1,480 (另收加一服務費)先付 - 松葉蟹配昆布啫喱 松葉蟹拆肉，連同蟹膏再釀回蟹蓋中，伴昆布啫喱，外觀精緻! 以冰鎮處理，蟹肉提鮮了，蟹膏甘香，啫喱清新，令食慾大增!前菜 - 日本長芋配紫
Omakase 廚師發辦，是日本料理的最高境界。日文有 "拜託" 的意思，反映對廚師百分百信任，準備品嚐優質的時令食材，獨特嶄新的煮意，精湛的廚藝，隨時發現驚喜!
我們選了坐在長吧枱，方便近距離欣賞廚師靈巧的手藝和刀法，並可隨時請教，增長飲食通識。
Omakase - 餐單有三款，分别是"天" $880 , "瀧" $ 1,289 , 和"極 " $ 1,480 。我們都點了 "極"。
極 Kiwami - 先付、前菜、湯、剌身、天婦羅、合肴、日本牛肉、食事、甜品
(Starter, Appetitizer, Soup, Sashimi, Tempura, Hot Dish , Wagyu Beef, Rice Dish , Dessert ) $ 1,480 (另收加一服務費)
先付 - 松葉蟹配昆布啫喱松葉蟹拆肉，連同蟹膏再釀回蟹蓋中，伴昆布啫喱，外觀精緻! 以冰鎮處理，蟹肉提鮮了，蟹膏甘香，啫喱清新，令食慾大增!
前菜 - 日本長芋配紫菜、瑩光魷魚、日本金時蕃薯、西京芝士日本長芋以杯仔盛載著，切粒再加入紫菜。柔韌鮮味的紫菜與清淡的長芋很配合!
時令的瑩光魷魚鮮甜而滑不溜口!
日本金時蕃薯清甜粉嫩，灑上黑芝麻，可愛又添了麻香!
西京芝士以醋麵鼓醃過，帶點醋酸更滋味!
以青翠枝葉襯托，將日式花藝融入料理之中，加添大自然氣息!
湯 - 小貝柱清湯服務員建議把碗捧起先嗅一下，享受湯的香味，再品嚐湯的鮮甜。
果然是好貼士! 湯的香氣徐徐上升好像通了竅，將舌尖嚐到的美味推至最高，再繞著齒頰迴盪!湯底十分鮮甜，喝了一半，忍不住再近距離欣賞小貝柱的美貌!
刺身 - 石鯛、 池魚、拖羅 
石鯛時令的石鯛魚，肉質特别細緻鮮甜，顏色粉嫩透紅，感覺清新!
池魚池魚一向是我至愛之一，厚切質感爽嫩綿密，魚油甘香，十分鮮甜! 泛著珍珠銀光的魚皮，份外潤滑，超滿足!
拖羅 沒有經過急凍或冷藏，口感和味道特别新鮮，油香豐富濃郁，入口漸漸化開!
石鯛及拖羅蘸 Wasabi 醬油，味道很配合。而池魚配薑蔥醬油，更能引出鮮味!
天婦羅 - 目光魚、蝦、鱲魚白子、甘鯛立鱗燒配花竹蝦湯天婦羅是"瀧" 的Signature， 十分期待!
首先端上的是調味料:白鹽、Wasabi 鹽、檸檬汁、蘿白蓉(左至右)。
目光魚魚味濃郁，外皮輕盈酥脆，肉質嫩滑，整條魚連魚尾也可以吃，配白鹽，鮮味更明顯!
蝦 鬆脆而不膩，內裡鮮味可口，蝦頭更滋味! 頭與身分開上。蝦身配白鹽，帶出鮮甜，蝦頭濃郁多膏適合配Wasabi 鹽。
鱲魚白子白子是鱲魚的精子，比較矜貴。白子外脆内腍，柔滑而滋補。以葱汁襯托，再灑上葱花、芝蔴，葱香和蔴香四溢!
甘鯛立鱗燒 配 花竹蝦湯湯底以新鮮花竹蝦的頭和殼熬成，蝦味濃郁鮮甜! 甘鯛魚連鳞一起炸至金黄色，魚鱗䇄立不倒，造型獨特! 魚肉底部較腍身，渗滿甜美的蝦湯，中層外脆內嫩，頂層的魚鱗卜卜脆，"索索"有聲 ! 三種口感層次，盡顯廚師功架 !
合肴 - 子持魷魚時令的北海道涵館魷魚肥美而不膩，脂肪甘香軟嫩，滑不溜口 ! 鮮甜的醬汁原來是在煮的過程中，魷魚自家釋出的汁液，以此精華炆燴，魷魚味道更濃郁!
和牛 - 熊本牛 去年獲獎!
可配 wasabi、蒜片、芥茉子醬、煙薰過的鹽。 和牛與wasabi 很配合，但個人更喜歡伴芥茉子醬!
牛肩(左) , 炭燒西冷(右)
牛肩十分嫩滑，以慢煮方式處理 ，保存了豐富的肉汁。
炭燒西冷豐厚油脂，燒出酥香! 
食事 - 新鮮蕎麥冷麵 麵質爽滑! 配 soba 汁，再綴以天婦羅的脆脆，蘿白蓉及wasabi ，混合吃味道很好!
甜品 -鹿兒島安納芋、水信玄餅鹿兒島安納芋連皮生炸，是講求手工的甜品! 建議連皮吃，先蘸拔蘭地，再蘸糖。糖將酒味掩蓋，卻令酒香揮之不去!
水信玄餅水信玄餅是廚師自家製的甜品，昆布啫喱順滑可口，伴沖繩黑糖及黃豆粉，清甜帶豆香! 晶瑩剔透的啫喱，內藏櫻花花瓣，正值盛放季節，以櫻花入饌，當時得令! 可以品嚐花香又賞心悅目!
力臻完美的精神，成就了一餐令人回味無窮的 Omakase !主廚經常到日本不同的地方搜羅最優質的時令食材，悉心設計餐單，烹調令人耳目一新的菜式。造型像藝術品，具有觀賞價值! 服務員細心的說明，在食物的組合、次序、以至調味料的配搭，都非常講究! 貼心又受用!
Omakase , 個人認為是日式料理的極品，美饌中之瑰寶!
瀧
地址: 中環威靈頓街33號The Loop 8樓
電話: 28810033
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