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2021-04-27
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和女友生日正日來到Robuchon吃午飯, 距離上似光顧已有一段時間, 主廚由David Alves換成為Adriano Cattaneo, Chef David離開香港升職做Corporate Executive Chef. 作為Fine Dining界的兵工廠, 它的對員工的Career Ladder及人才培訓我是不會擔心的.四道菜的午餐現在要接七百元, 感覺漲價了, 而且一開始的麵包盤感覺也沒有以前的那麼香和熱, 感覺有點擔心. 幸好之後的菜色表現符合水準, 頭盤我女友點的是油甘魚他他配上忌廉芝士及牛油果醬, 口感油潤, 鮮味活潑, 就算不沾上麵包也不會太膩. 我的頭盤則是豬豬, 這應該是第一次我在Joel Robuchon品嚐到的食材, 豬腳餚煮飯過後的, 皮和肉切碎放在法包上, 味道香濃而膠原感豐富, 感覺甚為新鮮.湯品方面我喝的是露筍Veloute, 似湯口感卻厚實如醬, 用上辣肉腸為其提供咸辣香, 露筍濃度很高但沒有草腥味, 喝得甚為舒服. 女友的湯品則是以柴魚昆布製成的日式高湯, 加了海蝦和三文魚籽Mousse, 是典型Joel Robuchon法日結合的風格, 高湯鮮
四道菜的午餐現在要接七百元, 感覺漲價了, 而且一開始的麵包盤感覺也沒有以前的那麼香和熱, 感覺有點擔心. 幸好之後的菜色表現符合水準, 頭盤我女友點的是油甘魚他他配上忌廉芝士及牛油果醬, 口感油潤, 鮮味活潑, 就算不沾上麵包也不會太膩. 我的頭盤則是豬豬, 這應該是第一次我在Joel Robuchon品嚐到的食材, 豬腳餚煮飯過後的, 皮和肉切碎放在法包上, 味道香濃而膠原感豐富, 感覺甚為新鮮.
湯品方面我喝的是露筍Veloute, 似湯口感卻厚實如醬, 用上辣肉腸為其提供咸辣香, 露筍濃度很高但沒有草腥味, 喝得甚為舒服. 女友的湯品則是以柴魚昆布製成的日式高湯, 加了海蝦和三文魚籽Mousse, 是典型Joel Robuchon法日結合的風格, 高湯鮮而舒服, 配料同樣鮮味豐富, 是鮮上加鮮的水準之作.
主菜對我而言最期待的, 是其經典薯蓉, 今次吃的牛油香濃味道依然是獨一無二, 口感比之前吃的更綿滑, 咬下去似麻糬, 依然十分喜歡如此的薯蓉. 鵪鶉肉香濃厚, 羶香獨特, 法國菜處理的家禽水準不用懷疑, 胸肉夾著鵝肝, 兩者油香互相結合, 十分邪惡. 至於龍蝦意粉, 龍蝦處理自然沒有問題, 反而意粉口感甚為特別, 比起Al Dente更為實在, 麵芯和麵的表面同樣實在, 掛汁能力不錯, 吃得津津有味.
甜品牛奶朱古力Mousse外脆內裡流心, 以椰子Sorbet作配搭, 甘甜中帶點夏日氣息. Passion Fruit加上白朱古力殼, 味道比一般的酸, 能中和之前菜式的油膩. 單吃有點刺激, 但配合如此濃厚的午餐, 如變得理所當然.
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