川亭 (聯發街)

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很有誠意的小店，熟客、白領客、嚐辛辣客多，很快能東出再起，捲土重來。亭者，停也。小得只容16人坐下來，吃小食。新店加強了晚餐內容，有川味的酸菜魚片和水煮魚片。午市已把酸菜魚片米線沽清，我大失所望。炎夏亭熱，食涼拌麵也。新餐單簿推介的有插圖涼拌餸和麵頗多，我卻選了紅燒牛腩涼麵。川人多食牛內臟，我廣東人喜牛腩。川味牛腩是如何？香港化的川菜會是如何？原來香港式川味牛腩是夏天恩物，廣東式柱侯牛腩會「漿口」，咖哩牛腩令人口乾，此腩乾脆入味，略沾辛辣醬汁，拌涼麵可解暑。辛辣醬汁充足，能沾滿每根幼爽薯粉。調味粒幼切惹味，青瓜條則嫌欠冰涼，未能點題。碗豆略硬。涼餸經典是鎮店口水雞。水平和風格與舊店一樣。中度辛辣已是辛辣感覺強烈，紅水滔滔，淹沒雞肉，須能食辛辣者才會鍾情。下嚥後，近喉嚨部位有火燙感，所以令人有念念不忘感覺。麻的感覺不強，所以不是最正統的。香港的川菜，多是減了花椒比重，以遷就港人。此店檯面加了花椒粉。切工細緻，令雞件滲入口水雞醬。誠意滿分。