晉薈 (Closed)

對上海菜總是百吃不厭，雖然頻頻的在吃，但當知道晉薈的新任總廚徐南華師傅剛到埗，本已很有興趣一睹他的風采，加上早兩星期甜魔媽媽嚐過後，讚到天上有地下無，所以即使地方再遠，我也一口答應有關方面的試菜邀請。是晚菜色十分豐富，看見已經口水流，都係唔講咁多，介紹食物好了。當然是冷盤先上，晉薈六小碟，由於店方跟星店阿鴻小吃有一段合作關係，因此六小碟的陣容，亦包含鴻哥的出品。如有軟滑入味的鹵水鵝片，柔軟甘香的鹵水鵝肝，以及馳名的芥末雞腳筋，那爽脆口感而攻鼻的刺激，令人回味。而晉薈的代表分別有麻香小象拔、陳醋海蜇以及龍井燻蛋。小象拔爽脆又鮮味，滲出點點麻香，蠻美味。燻蛋從來是萬人迷，茶燻香濃郁，加上流心的蛋黃，自然受大眾愛戴。而我最喜歡的，正是陳醋海蜇，除是因為海蜇的爽口之餘，很大程度上是陳醋的功勞，美味得無話可說。剥皮大烤，是上海菜很常見的項目。腩肉肥瘦有致，鬆化入味又豐腴的紅燒肉，從來是筆者的至愛，管他有多不健康，我也只會想著「膽固醇萬歲！」墨魚柳用來提味，也是滬菜師傅很普遍的做法。最後，以皮脆熱燙、餡料甜美的流沙金球，以及辣勁十足、軟糯可口的薑茶湯丸作結。期待徐師傅站穩陣腳之後，為大家帶來更多更