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2022-01-06
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北海道黃馬糞海膽配水雲巨型鮮帶子近日炒幣發左達既一位朋友約我去柯士甸道"松"食晏,佢訂左師傅席前,坐低後朋友先話黎唔到,佢叫我照食,單佢埋,正當我想起身離開又覺得尷尬之時,店員送上一壺日本酒:哩隻係三粒米純米大吟釀,試下吖.再遞上菜單:你朋友已經比左錢架啦,安排左18品既omakase比你.既然有人比左錢,我就唔客氣啦.嘿嘿.前菜北海道黃馬糞海膽配水雲相當醒胃既前菜,一酸一甜,質感一薄一厚,強烈喚醒味蕾.三文魚子伴瀨尿蝦及蟹膏豆腐三文魚子豐腴甘香,瀨尿蝦甜美,同淡淡蟹膏味既豆腐好夾.雖然我都係鍾意白焯自己剝果種食法多d.紅酒慢煮鮟鱇魚肝魚肝用牛奶浸過,再以紅酒慢煮,質感幼滑綿密,入口慢慢溶融化,味道濃厚而不腥.而伴碟既雞冠藻同青藻,正好幫我清清口腔,(我係海藻控XD)刺身師傅將塊已抹上青檸汁既岩鹽板放係我面前,放係鹽板上既刺身係唔洗再點醬油山葵食架啦.首先係石垣貝師傅拍打貝肉,放上鹽板,貝肉立即卷起,海水味中帶清甜,肉質緊實爽口,感覺清爽.巨型鮮帶子軟嫩鮮甜又帶d彈性,雪白飽滿,肥大肉厚XD絕對係啖啖肉.岩手米崎蠔連殼有我手掌咁長,蠔身雪白飽滿,肉質肥美鮮甜,帶海水味得黎又creamy
佢訂左師傅席前,
坐低後朋友先話黎唔到,佢叫我照食,單佢埋,正當我想起身離開又覺得尷尬之時,
店員送上一壺日本酒:哩隻係三粒米純米大吟釀,試下吖.
再遞上菜單:你朋友已經比左錢架啦,安排左18品既omakase比你.
既然有人比左錢,我就唔客氣啦.嘿嘿.
前菜
北海道黃馬糞海膽配水雲相當醒胃既前菜,一酸一甜,質感一薄一厚,強烈喚醒味蕾.
北海道黃馬糞海膽配水雲
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三文魚子豐腴甘香,瀨尿蝦甜美,同淡淡蟹膏味既豆腐好夾.雖然我都係鍾意白焯自己剝果種食法多d.
三文魚子伴瀨尿蝦及蟹膏豆腐
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魚肝用牛奶浸過,再以紅酒慢煮,質感幼滑綿密,入口慢慢溶融化,味道濃厚而不腥.
紅酒慢煮鮟鱇魚肝
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(我係海藻控XD)
刺身
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放係鹽板上既刺身係唔洗再點醬油山葵食架啦.
石垣貝
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師傅拍打貝肉,放上鹽板,貝肉立即卷起,
海水味中帶清甜,肉質緊實爽口,感覺清爽.
巨型鮮帶子
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軟嫩鮮甜又帶d彈性,雪白飽滿,肥大肉厚XD絕對係啖啖肉.
岩手米崎蠔
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岩手米崎蠔
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連殼有我手掌咁長,蠔身雪白飽滿,肉質肥美鮮甜,帶海水味得黎又creamy ,裙邊爽脆.
烏魚白子配酸汁
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冬季肥美既烏魚白子,顏色白中帶粉,柔軟綿滑,
比之前食過既鱈魚白子溫和淡口,配以酸汁食更鮮味.
跟住...
師傅即場用煙燻機將蘋果木燻煙,
注入放有黑鯥同銀鱈魚既圓型玻璃缸內,
再將盛有牡丹蝦刺身既碟放上缸頂,
等魚係缸入面進行煙燻.
邊食牡丹蝦,邊睇住d煙係缸入面郁郁下,
超級有趣,食完牡丹蝦,魚就燻好啦.
拎開玻璃碟,燻煙係玻璃缸徐徐散開,
燻好既魚慢慢呈現眼前,
仿如一場魔法表演...
牡丹蝦刺身
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蝦肉充滿彈性,爽脆鮮甜,蝦甜味係口入面逐漸散開,蝦頭炸得蘇脆不油膩,用大葉包住食,鹹香中多添一點點清新.
煙燻黑鯥,銀鱈魚
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黑鯥魚肉質鮮甜,微炙魚皮,逼出魚油脂香,口感
更細滑,層次更豐富.
銀鱈魚油豐富,炙後更係油香滿口,燻過脂香四溢但不膩.
煙燻過既魚仲會係鼻腔留下一絲雪茄般既香氣.
大,中拖羅
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灑上竹炭鹽後以紫菜包住食,滿口拖羅特有既魚香,非常滿足.不過我會想分開食多d,分開食就可以清楚感受到兩種唔同既魚脂質感啦.
茶碗蒸
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茶碗蒸
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打開碗蓋超有驚喜,賣相精緻,
淡黃蒸蛋配以橙紅三文魚子同紅色食用花,
婉如一幅日落風景畫.
滑滑蒸蛋入面有冬菇,雞肉,白果,與魚子同食,鮮味倍增.
壽司
深海池魚壽司
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熟成過既池魚甘香濃郁,魚味更重,
如果同時有未熟成既池魚作對比,應該幾有趣.
壽司飯用既唔同既赤醋調配而成,調配得宜,溫馴唔搶味.
鰈魚海膽金司
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灑上七彩芝麻既鰈魚清淡彈脆,海膽濃郁柔軟,兩者平衡,香口既七彩芝麻雖然食唔出佢唔同顏色既味道,但視覺效果都唔錯吖.
金線鯛壽司
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日本紅衫魚XD,清淡既金線鯛經火炙魚皮迫出油脂後,魚味倍升.
梭子壽司
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竹簽魚,魚肉少油,但魚皮油脂豐富,火炙後更強大,配合喜之次肝醬,非常濃厚.
醬油漬赤身
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醬油漬赤身,帶有鰹魚及紫蘇香氣,突出吞拿魚特有既魚味同甜味.哩款係我今日最歡既一款壽司.
海膽壽司
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滿滿既北海道黃馬糞海膽多到爆出飯外,
上面鋪左一片片雪花般既鹽,
哩種鹽名為淡雪,味道清雅,用特殊方法製成,
將壽司放入口,甜美濃郁既海膽就同淡雪鹽一同係口入面融化...
大拖羅壽司
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火炙過既肥美既大拖羅,配以大葉絲(因為我唔食蔥)同赤醋飯,以紫菜包住,甘甜魚味中帶大葉香氣,齒頰留香而且唔油膩.
湯物
鮮青海苔味噌湯
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第一次飲新鮮青海苔煮既湯,質感柔軟細嫩,帶淡淡海水味同鮮味,白味噌溫和帶甜味,加埋滑滑豆腐真係鮮中帶甜,感覺幸福.
甜食
海鹽雪糕
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我揀左海鹽雪糕,鹹鹹甜甜好味.
三粒米
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大家咁叫佢係因為酒樽印左三粒米,
味道甜甜地,略帶微微蜜瓜甜味,
應該好受女仔歡迎.
哩間餐廳裝修時尚,店面以黑色為主,師傅同店員都比較年輕,
師傅好細心,一開始會問我有冇野唔食,
之後以大葉切絲代替蔥,
店員亦有密密加茶,
菜式方面亦加入左d新意念,或者新既表現方法,可能鍾情傳統風味既人會覺得有d怪,
但人總係需要一d新衝擊既.
哩度同過往食過既居酒屋風鮨正,
同傳統風既八寸料亭完全唔同風味.
多謝甩底朋友請我食哩餐.
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