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2013-06-26
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久聞新漢記大名，也試過幾次過門不入，只因他太紅。幾乎每次到粉嶺都是興之所至，那天那日想吃爵士，又或是群記豬手，轉身就坐小巴，十五分鐘便到。試過踫上爵士又休業，在聯和墟亂走，不經意發現前面有一大堆人塞在一小店門外，一看，才驚覺來了新漢記。就這樣，每次都隨意，每次都跟新漢記擦身而過終於這天好想吃魚麵，好想吃些客家小炒，馬上訂位，更指明要預留炒魚麵。怎料到.....訂了九點，八點半便到了。原來平日新漢記人不算多，八點半，疏疏客客坐了三四桌客人。甫入店，我就報上名字。老闆娘劈頭第一句：「你留了雞，但魚麵沒有。」我真的大叫出來：「為甚麼沒有？」「沒有就沒有。」人生真的充滿遺憾。吃不到魚麵，也要吃飯。難得來到，點幾道特式小菜吧，我相信不會讓我失望。紅蔥爆鮮吊桶最先送上來，紅蔥爆得香噴噴，還沒吃就香得留口水。這裏以原隻新鮮吊桶入饌，連墨膽也沒有去，入口甘香又肉嫰，大火爆炒還能保持嫰滑鮮甜，是工夫。一口一隻，墨汁都留在口中，鮮至極。再來就是我預留的黃酒乾炒雞。甫上桌，我就覺炒功真不錯。雞件都給煎得帶微焦，不用說，又香又好吃。能把這道菜炒得乾爽着實不易，黃酒早給迫入雞肉之中，吃上來酒香不濃，卻與紅棗的香
試過踫上爵士又休業，在聯和墟亂走，不經意發現前面有一大堆人塞在一小店門外，一看，才驚覺來了新漢記。就這樣，每次都隨意，每次都跟新漢記擦身而過
終於這天好想吃魚麵，好想吃些客家小炒，馬上訂位，更指明要預留炒魚麵。
怎料到.....
訂了九點，八點半便到了。原來平日新漢記人不算多，八點半，疏疏客客坐了三四桌客人。甫入店，我就報上名字。老闆娘劈頭第一句：「你留了雞，但魚麵沒有。」
我真的大叫出來：「為甚麼沒有？」
「沒有就沒有。」
人生真的充滿遺憾。吃不到魚麵，也要吃飯。難得來到，點幾道特式小菜吧，我相信不會讓我失望。
紅蔥爆鮮吊桶最先送上來，紅蔥爆得香噴噴，還沒吃就香得留口水。這裏以原隻新鮮吊桶入饌，連墨膽也沒有去，入口甘香又肉嫰，大火爆炒還能保持嫰滑鮮甜，是工夫。一口一隻，墨汁都留在口中，鮮至極。
再來就是我預留的黃酒乾炒雞。甫上桌，我就覺炒功真不錯。雞件都給煎得帶微焦，不用說，又香又好吃。能把這道菜炒得乾爽着實不易，黃酒早給迫入雞肉之中，吃上來酒香不濃，卻與紅棗的香甜一直在口腔細細蔓延，回味無窮。
餐牌上看到乾炒豬雜，就點來試試水準。豬雜這東西，不賣錢，又花工夫，只有老式食店才肯做。單是清洗豬肚，豬腸就花上半天，還沒算不同豬雜受火時間不一，看似平凡的炒豬雜，實是大有學問。這道炒豬雜更以豬油渣起鍋，燒得正香時，大火快炒豬雜。豬肝又爽又甜，豬腸軟滑甘香，豬肚豬粉腸也各自精彩。下次我不用到粗菜館，也可吃到炒豬雜了。
早於點菜時就留意餐牌上的豬油撈飯，我又豈會錯過。白飯原砵蒸好，不單賣相精美，更讓米飯受火均勻，粒粒軟糯。我總會猛下豬油再灑醬油，拌好，大口送入口，油香在口中爆發，好吃得連骨頭都酥軟。每次吃豬油撈飯，不用一分鐘，就碗底朝天。另外來碗胡椒湯米粉。米粉卷卷曲曲，不像吃慣的銀絲米粉。重點當然是胡椒湯底，呷一口，胡椒香溫和而湯底甘甜醇厚，又湯一口，真的好喝，像極用豬桶骨熬製的上湯，對我這種無湯水的人，特別滋味。
總計：HK$315
吃不到魚麵是一個遺憾。相信大家也知我不會就此罷休，只希望拋磚引玉，有朋友看完這篇文章後 ，會立時拉我再吃一趟，一圓我的吃夢。
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