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2018-04-21
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久仰盛名的米芝蓮三星餐廳，今天終於和蜜友相約而往，內心滿是期許，又略微擔心，生怕會失望。午餐時間，Tasting Menu與Set Lunch的價格相差百餘蚊。侍應說Tasting Menu需時約90分鐘，看時間應該充裕，便決定一試。由此踏上一場摘星味覺之旅⋯⋯雞蛋仔造型蔥油餅，其實稱為薄脆更相宜。蔥香濃郁而清新，蔥碎竟然還保留了些許爽脆口感，整體與薄脆相得益彰，但不知為何上層輕微過鹹，下層就恰到好處。算是不錯的開場。似有魚、龍蝦與黑松露等元素，但印象不深。味道尚可。黑松露、蝦乾油為主角的他他及雲吞。味道不錯，但同樣印象不算深刻。底層粟米醬，上面是花椰菜薄片與甜醋脆片。整體酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香濃，餘味豐富。個人非常喜歡。小籠包。充分展示了分子料理的精髓，即打破菜餚的傳統形式，同時保留些許熟悉之味，以帶來革新式的食感，讓食家為之一動。鵝肝肥美而新鮮。雪糕是配菜扣肉味，再輔以半顆櫻桃解膩。這道菜依然輕微過鹹。茅台酒為主打的冷湯。酒味濃郁，但其他並無特別感受。個人覺得略一般。烤乳豬腿。外脆裏嫩到極致。豬肉入味多汁，竟然能呈現嫩烤雞腿的質感，實在令人驚嘆。表皮香脆而不膩。搭配了菠蘿與酸
午餐時間，Tasting Menu與Set Lunch的價格相差百餘蚊。侍應說Tasting Menu需時約90分鐘，看時間應該充裕，便決定一試。由此踏上一場摘星味覺之旅⋯⋯
雞蛋仔蔥油餅
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雞蛋仔造型蔥油餅，其實稱為薄脆更相宜。蔥香濃郁而清新，蔥碎竟然還保留了些許爽脆口感，整體與薄脆相得益彰，但不知為何上層輕微過鹹，下層就恰到好處。算是不錯的開場。
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似有魚、龍蝦與黑松露等元素，但印象不深。味道尚可。
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黑松露、蝦乾油為主角的他他及雲吞。味道不錯，但同樣印象不算深刻。
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底層粟米醬，上面是花椰菜薄片與甜醋脆片。整體酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香濃，餘味豐富。個人非常喜歡。
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小籠包。充分展示了分子料理的精髓，即打破菜餚的傳統形式，同時保留些許熟悉之味，以帶來革新式的食感，讓食家為之一動。
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鵝肝肥美而新鮮。雪糕是配菜扣肉味，再輔以半顆櫻桃解膩。這道菜依然輕微過鹹。
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茅台酒為主打的冷湯。酒味濃郁，但其他並無特別感受。個人覺得略一般。
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烤乳豬腿。外脆裏嫩到極致。豬肉入味多汁，竟然能呈現嫩烤雞腿的質感，實在令人驚嘆。表皮香脆而不膩。搭配了菠蘿與酸甜味醬汁，堪稱完美！
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相比之下帶子略顯平平無奇，鮮甜可口但無甚驚喜。
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雞飯鹹香濃郁，上層灑滿鮑魚乾磨成的碎片，惹味至極。飯粒保留了少少硬度，頗為彈牙。
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甜品再一次展現分子料理的特點。總體清爽可口，算是美好收尾。
既然是米芝蓮三星，講究的自然不僅是味道。用餐全程都有侍應講解每道菜的精髓之處及主打食材。甫入座時還有專門的手繪碟作觀賞（拍照）之用。上菜時間總體把控得不錯，偶有個別環節等待略久。餐廳內佈局寬敞，各桌間距合理，不至於相互干擾。音樂也配合了傳統中菜的情懷感。
與此同時，無論附加體驗多麼細緻精彩，最重要的依然是味道。無論是傳統招式還是新式手段，唯有舌尖上的驚喜與回味方能令人口服心服。既然「值得專程前往」，這星級之味必要有什麼能令人為之驚嘆，其後更念念不忘。這一點，廚魔名副其實。
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