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2018-04-02
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銅鑼灣「登龍街」無疑是一條，充滿大量日本菜餐廳的食街。「登龍街」除了原本存在已久的七間日本拉麵店之外，其實還有一檔賣日本菜，賣日本釜飯美食的日本菜餐廳，店名叫做「奈良上釜」。「奈良上釜」賣的日本「奈良釜飯」，「奈良」是日本其中一個城市名稱，但是是否只有在日本「奈良」才能吃到「奈良釜飯」呢？我撫心自問，自己不是一個「日本通」，所以對「奈良釜飯」認識實在有限，所以我不敢貿然在這裡再亂講。我對「奈良釜飯」的深入認識，都要等到試食完「奈良上釜」之後才能下定論。由於「奈良上釜」曾經上過排行榜跟食店選舉，所以「奈良上釜」成功累積到一定程度的知名度，「奈良上釜」選擇在「登龍街」開門做生意，店內都不乏上門幫襯的食客，只差沒有排隊的人龍而已。我就屬於比較幸運的食客，所以今次來到「奈良上釜」，不用等候太久，就已經有單人座位可以入座。「奈良上釜」晚餐的食品，「釜飯」口味眾多，很多「釜飯」都有以「定食」套餐形成提供上檯，。「奈良上釜」在定食以外，還有單點食品，供幫襯「奈良上釜」的顧客選擇。就好像我今次幫襯「奈良上釜」，選擇了的「赤雞釜飯」定食，除了主角「赤雞釜飯」之外，還有很多前菜小食，跟傳統日式餐湯「味噌湯
「奈良上釜」賣的日本「奈良釜飯」，「奈良」是日本其中一個城市名稱，但是是否只有在日本「奈良」才能吃到「奈良釜飯」呢？
我撫心自問，自己不是一個「日本通」，所以對「奈良釜飯」認識實在有限，所以我不敢貿然在這裡再亂講。我對「奈良釜飯」的深入認識，都要等到試食完「奈良上釜」之後才能下定論。
由於「奈良上釜」曾經上過排行榜跟食店選舉，所以「奈良上釜」成功累積到一定程度的知名度，「奈良上釜」選擇在「登龍街」開門做生意，店內都不乏上門幫襯的食客，只差沒有排隊的人龍而已。
我就屬於比較幸運的食客，所以今次來到「奈良上釜」，不用等候太久，就已經有單人座位可以入座。
「奈良上釜」晚餐的食品，「釜飯」口味眾多，很多「釜飯」都有以「定食」套餐形成提供上檯，。「奈良上釜」在定食以外，還有單點食品，供幫襯「奈良上釜」的顧客選擇。
就好像我今次幫襯「奈良上釜」，選擇了的「赤雞釜飯」定食，除了主角「赤雞釜飯」之外，還有很多前菜小食，跟傳統日式餐湯「味噌湯」飲用。
至於「奈良上釜」的單點小食，本來「奈良上釜」也有一般日本餐廳才有提供的傳統少食「枝豆」。
至於我就選擇了「芝士年糕」，之前在紅磡黃埔的日本拉麵餐廳「拉麵X王」曾經試過一次「芝士年糕」。雖然「芝士年糕」沒有我預期之中的煙韌拉絲效果，但是無可否認它的芝士味道頗甜的。
至於「奈良上釜」的釜飯定食，則包括了一客由日本傳統釜鍋作為餐具的「釜飯」，作為前菜小食的「醃蘿蔔」、「豆腐」，還有一客日本菜的蒸煮前菜「茶碗蒸」。
「奈良上釜」的侍應在我點菜落單之後，就率先端上三款餐前頭盤小食跟味噌湯，最後才把我的晚餐主菜「赤雞釜飯」，壓軸登場端出來，送到我的面前。
「奈良上釜」的三款餐前小食，「醃蘿蔔」的口感跟味道依然是爽口跟酸酸甜甜。豆腐本身的口感固然是滑，但本身只有輕微豆香，但是加上了甜味芝麻醬後，整體味道就變成了甜上加滑。
至於「奈良上釜」三款前菜頭盤小食裡面，「茶碗蒸」才是三款餐前小食之中口感最幼滑，味道鹹度最適中的小食。
茶碗蒸
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因為「茶碗蒸」口感香滑之餘，還一次過收藏了很多配料，當中包括木耳、「鳴門卷」、三文魚子以及新鮮的蠔仔。種種海鮮配料令「茶碗蒸」充滿了海鮮材料的鮮味，而已「茶碗蒸」產生的汁液蘊含很濃厚的鮮味。
而且「茶碗蒸」的鮮味之中，再夾雜了用來蒸海鮮而產生出來的鹹味汁液，令「茶碗蒸」綜合出來的味道鹹中帶鮮，作為「奈良上釜」的餐前小食感覺不錯。
至於我另外加錢單點的「芝士年糕」，「奈良上釜」的「芝士年糕」感覺，跟我上次在紅磡食過的「芝士年糕」都是相差無幾。
所謂相差無幾，即是說「芝士年糕」有一定濃度的芝士甜味的同時，始終還是做不出拉絲的感覺。
芝士年糕
$38
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不過兩次食「芝士年糕」得到的感覺還是一樣，表面黏貼着的那塊紫菜，紫菜竟然反而令「芝士年糕」最後的甜味裡面，夾雜了少許鹹味，這是我上次感覺到但又講不出口的微妙感覺。
吃完所有「奈良上釜」的餐前小食之後，我整晚「奈良上釜」晚餐的主角「赤雞釜飯」，終於都製作完成，連同味噌湯一起被店員端出來，跟送到我的檯面面前。
不過，在享用「奈良上釜」晚餐主角「赤雞釜飯」之前，我先試飲一下餐廳提供的茶，漱口之後才正正式式，感受「赤雞釜飯」的味道。
我在食評開始之時，說「奈良上釜」的釜飯，感覺好像香港的「煲仔飯」，這絕對不是我信口開河的說話。因為「赤雞釜飯」的造型，實在太像蓋上飯蓋的「煲仔飯」。
可能「奈良上釜」的廚房跟師傅們，擔心金屬製造的餐具，會間接影響「釜飯」製成品飯粒的味道，所以除了「釜飯」內部盛載飯菜食品的內膽，「釜」其他部位，包括飯蓋，飯座都是以木材去製造。
「奈良上釜」釜飯另一個很細心的地方，就是會為食客另外提供小飯碗，還有用來盛裝釜飯的飯殼，兩都不約而同，都是以木材作為原材料去製造。以木製餐具去盛載飯菜，可以避免金屬味道影響到食品的味道。
赤雞釜飯
$178
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金屬的釜飯內膽，盛載釜飯以及餸菜，份量尚算正常，「赤雞釜飯」表面的雞肉，跟陪襯的蔬菜堆砌成為一個漂亮得體的造型。雖然「赤雞釜飯」不像「煲仔飯」，沒有醬油等調味料為釜飯增加味道，但是「赤雞釜飯」的雞件，已經令釜飯多了一股來自雞肉的鮮味。
而且「赤雞釜飯」的雞肉，雞肉本身沒有連着明顯的骨頭，雞肉本身沒有雪味，沒有霉味。雖然我是很想「赤雞釜飯」的雞肉份量可以再多一點，但是「奈良上釜」的雞肉，總算是能足以飽肚。
赤雞釜飯
$178
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至於「奈良上釜」「赤雞釜飯」的味飯，味飯除了增加了一份，來自赤雞原汁原味的雞肉鮮味。而且飯粒出來的質地偏腍，完全沒有煲仔飯的感覺。平日煲仔飯出來的飯粒多會黏着瓦煲，可以用匙羹刮飯焦來食。
反而「奈良上釜」的釜飯，我發現用飯殼是無辦法，從釜飯的煲底刮起飯焦。「奈良上釜」「赤飯釜飯」的飯焦只能觀看，卻不能刮起來享用。
忘記實際上只能看不能吃的「赤雞釜飯」飯焦，說回吸收了大量赤雞雞肉鮮味跟鹹味的白飯，白飯口感比我想像中軟腍，以及容易咀嚼。
雖然我在「奈良上釜」眾多口味的釜飯之中，揀選了我最喜愛食材雞肉的「赤雞釜飯」，但是「奈良上釜」的釜飯價錢實在有點昂貴，就算不計算「芝士年糕」，不計算加一服務費後的最後價錢，也需要港幣一百七十七元正。
無疑「奈良上釜」「赤雞釜飯」的味道，實在吸收了太多的雞肉鮮味，「茶碗蒸」的海鮮鮮鹹味也十分濃厚，整個「赤雞釜飯」套餐的味道都很濃厚，我很渴望下次再享用「奈良上釜」，可惜價錢實在很昂貴啊。
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