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2019-06-07
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香港的食店，絕對是卧虎藏龍。任憑街上連鎖食肆再多開數間，仍然有不少質素很高的餐廳，遍佈港九新界。這天到訪位於銅鑼灣鬧市的「佐楽」。主打佐賀直送食品的居酒屋，只有晚上營業。的確，雖然位處時代廣場側邊，小巷內人流已大大減少，樓上舖更甚。不過這樣無損食物質素，和朋友相約聊天亦正好，環境份外舒適。要數佐賀有什麼名食品，十有八九只會佐賀牛。一開始純粹被$188的兩小時清酒任飲所吸引(抱歉，又是酒😂)，來到才發現原來佐賀有豐富天然資源，蔬菜、肉類海產，不會被其他日本縣市比下去。侍應非常耐心地講解不同菜式和酒品，什至連裝修品和食器也用上當地的工藝製品，細緻得好像上了一堂佐賀簡介課。加上店內有一大電視長期播放著佐賀旅遊景點，可見店主真是十分用心的推廣自己家鄉。清酒任飲，先來了杯聚樂太閣 純米酒。純米酒喝得多，有氣泡的倒真少見。甜甜的非常易入口，不知不覺喝了好多杯。簡單的來了碟Sagan Vege 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律($78)。全部食材均由日本直送，連調味料也用上佐賀縣區最清澈的海水製成的「一之塩」，日本人對待料理的認真程度，絕不能小覷。紫紅色的赤大根色彩鮮明，雖然日本名字跟白蘿蔔相似，卻不屬同
任憑街上連鎖食肆再多開數間，
仍然有不少質素很高的餐廳，遍佈港九新界。
這天到訪位於銅鑼灣鬧市的「佐楽」。
主打佐賀直送食品的居酒屋，只有晚上營業。
的確，雖然位處時代廣場側邊，小巷內人流已大大減少，樓上舖更甚。
不過這樣無損食物質素，和朋友相約聊天亦正好，環境份外舒適。
要數佐賀有什麼名食品，十有八九只會佐賀牛。
一開始純粹被$188的兩小時清酒任飲所吸引(抱歉，又是酒😂)，
來到才發現原來佐賀有豐富天然資源，蔬菜、肉類海產，
不會被其他日本縣市比下去。
侍應非常耐心地講解不同菜式和酒品，
什至連裝修品和食器也用上當地的工藝製品，
細緻得好像上了一堂佐賀簡介課。
加上店內有一大電視長期播放著佐賀旅遊景點，
可見店主真是十分用心的推廣自己家鄉。
清酒任飲，先來了杯聚樂太閣 純米酒。
純米酒喝得多，有氣泡的倒真少見。
甜甜的非常易入口，不知不覺喝了好多杯。
簡單的來了碟Sagan Vege 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律($78)。
全部食材均由日本直送，連調味料也用上佐賀縣區最清澈的海水製成的「一之塩」，
日本人對待料理的認真程度，絕不能小覷。
紫紅色的赤大根色彩鮮明，雖然日本名字跟白蘿蔔相似，卻不屬同類，大概就是遠房親戚吧。
口感更爽脆鮮甜，用作沙律非常合適。
Sagan Vege 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律
$78
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Sagan Vege 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律
$78
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店員推介，沙律要配以万里長純米酒。
味道較為清淡辛口，富米香。
唐律玄海漁協直送活鮮魚 七款刺身盛合($298)，
刺身中最為特別的呼子魷魚，用特別的冷凍方法𣊬間將魷魚冷凍，
即時運送到港，確實食材夠新鮮。
巧妙的刀法，將魷魚切成一絲絲的，又不失彈牙口感。
唐律玄海漁協直送活鮮魚 七款刺身盛合
$298
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唐律玄海漁協直送活鮮魚 七款刺身盛合
$298
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唐律玄海漁協直送活鮮魚 七款刺身盛合
$298
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$298
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吃著刺身，店員又奉上一開始的Junmai Sparking作配襯，好一杯清涼的夏日小酒品。
男朋友最期待的，竟是這裡的水魚料理。
的確，相信在香港也別無他家。
用上日本自家養殖的水魚，變成涮涮鍋、內臟刺身、什至是燒酎上桌。
在日本，水魚亦被視為滋補養生之物，
夏天又熱又悶，吃水魚料理就能增加體力。一解疲憊。
店家與日本米芝蓮一星名店「西中洲しらに田」合作，
安排了當地的總廚來佐楽助陣。而總廚冨田先生的拿手食品，正是水魚料理。
男友一直主張食家要無所畏懼，什麼都應嘗試。
在日本陪他嘗過馬刺身、雞刺身、鯨魚刺身，
想不到回到香港，反而吃最刺激的水魚刺身。
一開始著實了猶豫好久，但看見大顆兒也在品嚐著，也就豁出去了。
日本水魚刺身拼灸燒肝刺身($138)，還附送水魚血燒酎和水魚膽汁燒酎。
刺身部位其實只有脂肪和肝臟，脂肪比想像中爽口，有點像輕焯過的八爪魚片，
點上麻油味道更突出，毫不油膩。
灸燒過的肝臟更香口，口感juicy，帶意外驚喜。
日本水魚刺身拼灸燒肝刺身
$138
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日本水魚刺身拼灸燒肝刺身
$138
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日本水魚刺身拼灸燒肝刺身
$138
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年紀大一點，漸漸意會到，深刻並不等如接近現實。
想像中外貌可怕的水魚，味道卻截然不同。
也許有時需要的，就只是旁人推你一把的勇氣。
至於水魚血燒酎和水魚膽汁燒酎，一紅一綠，顏色異常鮮豔。
紅的聞到一點血腥味，喝下去卻不太感覺得到，較易入口。
早前喝過蛇膽酒，其苦澀味非常突出，
水魚膽汁燒酎亦是類似的味道，喝過以後要吃一點濃味的來中和味覺。
刺激過後回歸平實，吃過吉列特上佐賀牛肩肉($248)、
佐賀名物 熟成免治三瀨雞肉串($48)、金星豚腩肉角煮($98)等等。
佐賀縣的豬、牛、雞肉，配上特色煮法，水準均十分高。
如此美味，價錢卻很相宜，其中免治雞肉串更是必嚐。
不同肉類，配上不同獲獎的純米酒和純米吟釀，實是享受。
佐賀名物 熟成免治三瀨雞肉串
$48
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佐賀名物 熟成免治三瀨雞肉串
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金星豚腩肉角煮
$98
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吉列特上佐賀牛肩肉
$248
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飯類更有米芝蓮一星名物，鯛魚嬉野茶漬飯($88)。
先嘗特製的胡麻醬油漬鯛魚伴佐賀甲級米飯，
再沖入嬉野茶，富層次的不同滋味。
鯛魚嬉野茶漬飯
$88
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鯛魚嬉野茶漬飯
$88
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嬉野茶漬飯，配上溫熱的嬉野市 東長慶紋 特別純米酒，
米香濃郁甘純，非常暖胃。
寫了如此多菜色，也該到甜點了。
一起分享了兩款甜品，一是佐賀湧水之雫啫喱($28)，
一是自家製佐賀酒粕慕絲($28)。
像是一般的水信玄餅，連水源也用上佐賀水。
配上香口的黃豆粉，抹茶和黑糖糖漿，非常滑溜舒適。
佐賀湧水之雫啫喱
$28
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酒粕慕絲也甚獨特，上面的是清酒啫喱，下面的是酒粕慕絲。
再來一杯清甜的Junmai Sparking，完美作結。
自家製佐賀酒粕慕絲
$28
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