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2016-10-18
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我和好友都極喜歡吃日本菜, 一個月最少有五六餐, 但不外乎去吃壽司、放題、拉麵或居酒屋, 欠一點新意, 今次就約埋一起首次體會浜燒的特色。大家認識浜燒嗎? 據網上資料所得, 「浜燒」料理是日本其中一種傳統飲食文化, 漁民會將剛捕獲的海產用炭爐即燒即食, 很有風味, 而今晚就有專業的師傅為我們代勞, 他站在身旁即燒, 而我倆就即食, 極之享受。餐店裝潢滿有和風色彩, 一入門口便看到兩個大水缸養着生猛的海鮮, 還有放滿不同款式日本酒的酒架, 美酒伴佳餚, 棒! 內裏環境光猛, 並沒有花巧的擺設, 牆上只掛了多張介紹各款海產的海報, 平實簡樸, 整齊企理。餐店設有多張四人枱、一間有數張二人枱的房間, 還有一張“L”字形的吧枱, 而每張枱均放有一個小火爐, 它就是浜燒主要的工具之一。被安排坐在吧枱座位, 既可看着浜燒過程, 亦可見到壽司、刺身的製作過程, 大飽眼福。菜式有多個類別, 當然有主打的浜燒, 還有刺身、酒肴、卷物、揚物、燒物、煮物和食事, 還有多款的酒類選擇, 的確令人難以下決定, 還是由師傅推介一下。 ******************************店員馬上送來一小碟芝
餐店裝潢滿有和風色彩, 一入門口便看到兩個大水缸養着生猛的海鮮, 還有放滿不同款式日本酒的酒架, 美酒伴佳餚, 棒! 內裏環境光猛, 並沒有花巧的擺設, 牆上只掛了多張介紹各款海產的海報, 平實簡樸, 整齊企理。
餐店設有多張四人枱、一間有數張二人枱的房間, 還有一張“L”字形的吧枱, 而每張枱均放有一個小火爐, 它就是浜燒主要的工具之一。被安排坐在吧枱座位, 既可看着浜燒過程, 亦可見到壽司、刺身的製作過程, 大飽眼福。
菜式有多個類別, 當然有主打的浜燒, 還有刺身、酒肴、卷物、揚物、燒物、煮物和食事, 還有多款的酒類選擇, 的確令人難以下決定, 還是由師傅推介一下。******************************
芝麻鹽醬椰菜
$20
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白桃果酒
$65
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特製黑松露炙燒平目魚邊沙律
$138
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特製黑松露炙燒平目魚邊沙律Grill flounder -veranda w/truffle salad ($138) 選用了三種我喜歡的食材炮製而成，有牛油果、魚肉 和黑松露，伴在新鮮爽口的雜沙律菜 和清甜爆汁的車厘茄 中，挺豐富。吃前先把黑松露 拌勻，份量合宜，清新的沙律菜中發散着黑松露的幽香，而腍滑的牛油果 滿有果香，原來它跟黑松露也很夾，也是第一嚐此配搭。
最吸引我當然是色澤亮麗的平目魚邊，原來它是左口魚兩邊的魚鰭，是最滑溜、最油潤的位置，加上再經炙燒，迫出油份，吃落更加肥美油潤，啖啖魚油的甘香，鮮味很得，教人回味。******************************
活龍蝦刺身
$588
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每片龍蝦肉 都晶瑩剔透，色澤亮麗，店員介紹四款吃法。第一，先一嚐它原有的味道，肉質柔軟嫩口，微微彈口，味道清淡，鮮味十足。第二，蘸上少少海鹽，提升龍蝦肉的鮮味。第三，點一點芥末醬油，略嫌濃味的芥末奪了龍蝦原有的鮮味。第四，是我最喜歡的配搭，就是浸在1:1的檸檬汁和醬油 中，檸檬汁中和醬油的鹹度，鹹鮮有致，還帶有檸檬的清新，鮮味大大提升，最佳的配搭。我倆都吃得津津有味，看見有不少龍蝦肉黏緊在殻中，奮力掏也掏不出，正當友人話非常浪費，店員便馬上話不會，為何？
品嚐完美味的刺身後就輪到另一師傅大顯身手，炮製二食的兜羅燒。師傅拿回剛盛載刺身的龍蝦殻燒了一回，一瞬間就把全件龍蝦肉 起出，嘩！原來還有那麼大件龍蝦肉，幸好沒有浪費，但也不是馬上給我們品嚐，而是用來製作兜羅燒。
兜羅燒
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趁熱舀起一羹，香氣隨熱煙馬上湧出，非常吸引。啖啖甘香的龍蝦膏 混入鮮味的龍蝦肉，鹹鮮有至，還帶點焦香的味道，非常美味，友人還慢慢拆殻，務求一點都不浪費，惜食!******************************
味噌蟹甲羅燒配多士
$78
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難以抗拒的邪惡菜式停不了, 要再來一客味噌蟹甲羅燒配多士 （$78）, 蟹殻中舖滿了蟹膏，並配有一件多士 和一隻蛋。師傅將蛋注入蟹膏內，邊燒邊拌勻，平均燒弄每處，最後灑上多士碎便成了。
黏稠的蟹膏 拌入香脆的多士碎，雙重口感，亦有中和的作用。鮮香的蟹膏 味道濃郁，淨吃會略為偏鹹，還是塗在脆卜卜的多士 上同吃會較適合，看來要多兩三片多士才足以配這客份量十足的蟹膏。******************************
喜之次燒
$888
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夾開魚肉，散出熱煙，潔白的魚肉並不鬆散，啖啖鮮嫩，魚脂四溢，雖配備汁料，但個人認為只需唧些檸檬汁，令其清新一點，單單品嚐牠的鮮味已很滿足！
最喜歡是那個燒得極香脆魚頭，內有不少肥美的魚油脂，甘香美味，還有那雙大魚眼，富有豐富的膠質，令我吃得津津有味，回味無窮。首次品嚐喜之次，令我一試難忘，還有再遇的機會嗎？******************************
浜燒白鱔
$138
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品嚐完原條上枱的喜之次後, 就來一客六大件浜燒白鱔 Fresh Eel Hamayaki ($138)，每件大小相若，亦挺厚身。面底同樣燒得金黃，邊位帶焦香，全件沾滿微甜的燒汁，烹調得相當入味。
白鱔 沒有先經蒸煮，是直接燒製，故肉質比一般所吃的更爽嫰，而且相當肥美油潤，吃至口腔充滿魚油香，味道和口感都相當吸引，質素佳。******************************
繼續浜燒…繼續浜燒... 就浜燒鮑魚和活帆立貝。未放在小爐上的鮑魚Abalone Hamayaki （$88）仍不時在動，即捕即燒，的確非常新鮮。師傅三兩下功夫便把整隻鮑魚 脫殻，燒製時淋入高湯，熱辣辣上枱再切件，手勢相當純熟，厲害！
浜燒鮑魚
$88
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鮑魚體積巨大，亦厚身大頭，很有份量。咬一口，肉嫩兼富彈性，一點也不韌口，只是簡簡單單加入高湯提味，吃出啖啖鮮味。
看着浜燒活帆立貝 Japan Scallop Hamayaki ($138)在小爐自動打開殻一刻，更加心急，有得吃未呀？師傅同樣很快手便將帆立貝的肉和殻分離，但要把其先拿去清洗沙粒，然後再燒。
浜燒活帆立貝
$138
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除加入高湯外，還淋上清酒，散發着陣陣酒香。欣賞着師傅燒製過程，他把群邊位取出，不要？非也！原來是把帆立貝肉燒得差不多時才放回群邊同燒，燒製時間就剛剛好，故其一點也不乾韌，保持嫩口，讚！至於肥厚的肉身嫩而帶微爽，味道鮮甜，非常新鮮。******************************
森之惠菇菌盛合錫紙燒
$88
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內有五款菇菌，包括冬菇、啡菇、雞脾菇、金菇 和本菇，各有特色。燒製時間剛好，菇菌保持爽口，而黑松露分佈平均，緊緊沾在菇菌上，菇香和黑松露香兼備，亦帶些牛油香，份量合宜，吃起來不會太油膩，加上熱烘烘，簡單而美味。------------------------------
臨走一刻, 看見師傅攀上水缸捕出巨大的活帆立貝, 即捕即燒的浜燒料理的確可令大家細味海產最鮮味的一刻, 今晚日本菜新體驗驚喜萬分, 令我倆都非常滿足, 相信浜燒會成為我日後吃日本菜的好選擇。
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