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2020-12-20
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大班樓的名號，已不知道留意了多少年頭，始終位置不便，多年來還是得個睇字。疫情的影響，不知是好是壞，反而多了時間，的起心肝來走一轉。大班樓也同樣地營業時間改為至晚上六點，中午時間點晚上套餐有八五折，其實抵食。二人套餐，本來是炒蜆和煙鴨盒，但都沒有了，改為龍井菊花燻乳鴿。燒燻味出，但其實食唔出龍井菊花的味道。乳鴿是真正的妙齡乳鴿，對比一般來講細小肉嫩，滷水味出色，肉質粉嫩。套餐的金錢香菇蟹肉盒。傳統粵菜常見的蟹盒，炸功都無得彈，乾爽脆唔油膩，舊時做法用豬肥標切薄糖醃做冰肉成皮上粉炸成，工夫菜。可惜肉餡包上韭菜，味道太霸道，其他味道都蓋過，蟹肉變成配角可有可無。佐的是糖醋汁有點睛解膩。套以外的臭豆腐，全晚出色之一。手工製作，混入乾蔥青蔥，炸得香鬆，聞落小小臭，食落甘香，豆腐有豆香，質感綿密鬆軟單點也抵食。佐的是川味麻辣醬和甜麵醬。好有舊時風味，前者底味是鹹香豆瓣醬加小小花椒味，麻味點到為止。後者有豆香，原粒黃豆，兩者交替佐豆腐，好有味道。加錢的雞油花雕蒸蟹，可說店內名物，我也是衝著而來。蟹靚是必然，有專業買手，蟹鮮甜大隻肉厚，一般街市有錢都未必有。從前是不缺的，但現在濫捕污染，買少見少。花雕
二人套餐，本來是炒蜆和煙鴨盒，但都沒有了，改為龍井菊花燻乳鴿。
燒燻味出，但其實食唔出龍井菊花的味道。乳鴿是真正的妙齡乳鴿，對比一般來講細小肉嫩，滷水味出色，肉質粉嫩。
套餐的金錢香菇蟹肉盒。傳統粵菜常見的蟹盒，炸功都無得彈，乾爽脆唔油膩，舊時做法用豬肥標切薄糖醃做冰肉成皮上粉炸成，工夫菜。可惜肉餡包上韭菜，味道太霸道，其他味道都蓋過，蟹肉變成配角可有可無。
佐的是糖醋汁有點睛解膩。
套以外的臭豆腐，全晚出色之一。手工製作，混入乾蔥青蔥，炸得香鬆，聞落小小臭，食落甘香，豆腐有豆香，質感綿密鬆軟單點也抵食。
佐的是川味麻辣醬和甜麵醬。好有舊時風味，前者底味是鹹香豆瓣醬加小小花椒味，麻味點到為止。後者有豆香，原粒黃豆，兩者交替佐豆腐，好有味道。
加錢的雞油花雕蒸蟹，可說店內名物，我也是衝著而來。蟹靚是必然，有專業買手，蟹鮮甜大隻肉厚，一般街市有錢都未必有。從前是不缺的，但現在濫捕污染，買少見少。花雕雞油，油香酒香，的確有特色。陳村粉配著雞油同食，增添色彩。可式味道太橫行，花雕沒有幫到花蟹的忙。簡單來講，蒸花蟹好食，花雕雞油蒸陳村粉也好食，但放在一起不好食。
話梅肉桂糖醋排骨。肉厚，排骨靚，必須肉刀叉的一道菜。先上粉泡油炸熟，再包上醬汁，汁底甘香酸甜平穩，火喉剛好，肉汁豐富，水準之作。
魚湯浸菜苗。用了白菜芯和青菜芯度，刨皮去老筋已是必須。魚湯甘甜無腥味，多數是紅衫魚煲成。
三蝦炒飯。用蝦乾鮮蝦蝦膏炒成。火喉無話可說，沒多的半點油，乾身有獲氣唔洗講，但整體偏單向的蝦味，中間沒有平衡著力點，味蕾太疲累。蝦乾用的是靚貨，大隻直蝦，但切得太大粒，太“銀”牙，鮮中帶苦。其實顯炒功，單炒蛋飯就好，但碟飯要賣二百又覺過份，所以左加一些右加一些，難聽講句，畫蛇添足。
刻意點的白粥。全晚精彩之處，米香綿滑，可稱米王矣。沒半點鹹味卻覺濃味，腐竹白果作佐攻，其實還原基本步，已天下無敵。
甜點二食。杏仁茶出色，多半是龍皇杏，甘香濃厚，沒多放糖，飲到底卻回甘。杞子雪糕卻失色，雪糕奶香軟滑，但沒半點杞子味，杞子就好像不相識一樣濕進來，有諗法，卻沒有做到位。整體而言，賣單已折一千六百多元，水準而言是合理，而且是必須的。全晚最深刻是臭豆腐和白粥。知道大班樓是一班有心人做，希望能繼續努力。
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