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2011-12-11
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二訪海景軒，第一次是火兄的洗塵局，那一次除了認識了火兄，還認識了梁輝雄師傅，我對那一餐還是念念不忘，雖然好吃，名菜欖菜玉珠卻緣慳一面。這一次適逢食友攪局，主題是一試梁師傅的得獎名菜，正是一個好機會補完我未了的心願。海景軒獲獎無數，獎牌都放在門口當眼位，這樣的一個陣容，你不會對海景軒沒信心吧？是晚菜單為食友精挑細選，主要為梁師傅新舊得獎名菜，和海景軒的招牌菜，再一次謝謝攪手勞心勞力。很多中式餐廳餐前小吃中都有漬物，海景軒也不例外，醃蘿蔔酸味開胃，口感爽口，鄰桌食友三扒兩撥已經食完再encore，這邊呢？當然也不會執輸啦！前菜四小碟陸續上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香沒有蓋過肉味，恰到好處；茶香薰素鵝味道也不很強烈，而且我一向喜歡吃素鵝，這一碟我吃了很多呢。蒜拍小黃瓜蒜香濃郁，青瓜甜海蜇爽，也是不錯的冷盤前菜；鳳城鯪魚球大小適中，熱燙彈牙，本身已帶點咸香，已經好吃，沒想到蜆芥更精彩，大大的蜆肉，咸香十足，風頭直迫鯪魚球，甚至有點蓋過呢！鮮明蝦窩貼依舊是原隻大蝦開邊，多士脆口不油膩，蝦肉彈牙，那一小片金華火腿更是畫龍點晴，點少許淮鹽，要我多吃兩隻也沒有問題！龍皇白玉卷是今天的其中一個重點
海景軒獲獎無數，獎牌都放在門口當眼位，這樣的一個陣容，你不會對海景軒沒信心吧？
是晚菜單為食友精挑細選，主要為梁師傅新舊得獎名菜，和海景軒的招牌菜，再一次謝謝攪手勞心勞力。
很多中式餐廳餐前小吃中都有漬物，海景軒也不例外，醃蘿蔔酸味開胃，口感爽口，鄰桌食友三扒兩撥已經食完再encore，這邊呢？當然也不會執輸啦！
前菜四小碟陸續上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香沒有蓋過肉味，恰到好處；茶香薰素鵝味道也不很強烈，而且我一向喜歡吃素鵝，這一碟我吃了很多呢。蒜拍小黃瓜蒜香濃郁，青瓜甜海蜇爽，也是不錯的冷盤前菜；鳳城鯪魚球大小適中，熱燙彈牙，本身已帶點咸香，已經好吃，沒想到蜆芥更精彩，大大的蜆肉，咸香十足，風頭直迫鯪魚球，甚至有點蓋過呢！
鮮明蝦窩貼依舊是原隻大蝦開邊，多士脆口不油膩，蝦肉彈牙，那一小片金華火腿更是畫龍點晴，點少許淮鹽，要我多吃兩隻也沒有問題！
龍皇白玉卷是今天的其中一個重點菜式，這菜得到2009年美食之最「海鮮組」至高榮譽金獎，賣相美絕，白、橙、綠，配合得絲絲入扣。龍皇指的是東星斑，以東星斑片包裹著金華火腿，斑片吸收金華火腿的咸香，沒有不好吃的道理；中間是釀了蝦膠的冬菇，用料好自然好吃；底層綠色的，是蛋白混菠菜，香滑有餘，撈一點碟旁的蛋黃汁，濃郁的蛋味沖著舌頭而來。以海上鮮和蛋配搭出中西合壁的菜式，得獎有因！
蜜梅京燒骨外酥肉軟，入味的排骨，配點蜜糖芝麻汁，滋味非常，雖然明知之後菜式眾多，也忍不住多吃了幾件，還好有旁邊的哈蜜瓜粒平衡一下！
黑松菌蔥燒雞燒得香，雞肉也嫩滑，雖說黑松菌香氣濃烈，但和雞肉卻未能融和，是當晚較失色的一味。
萬壽果牛肋肉精彩無比，和上一次一樣，令人吃個不停口！牛肋肉嫩口，有筋位也有脂肪，入口即化，差點不用牙力去咬！以木瓜做成的汁帶點果味，也令牛肋肉多了一種味道，木瓜也非常好吃，旁邊的木瓜也被掃個一空。雖明知要忍口留肚，但也忍不住多吃了幾件，實而不華，不靠賣相，好吃！
朝思暮想，今天終於得見海景軒的名菜欖菜玉珠，也果然名不虛傳，來到的時候全場嘩然。將冬瓜球挖空，釀入欖菜，把一定數量放在一起，再伴以冬瓜皮挑雕成的綠葉，遠看就如一串葡萄一樣！是理論簡單，但功夫十足的藝術品！原以為中看未必好吃，卻原來美味非常！冬瓜味道百搭，欖菜爽口，兩者一濃一淡，卻是相輔相成，原來素菜都可以很好吃！怪不得能奪得2009年美食之最「素菜組」金獎！
狀元茶粿可謂百吃不厭，底部煎至金黃，糯米外皮皮薄煙韌，內饀花生豬肉香口，還有甚麼好挑剔？
得獎停不了，鴛鴦糯米飯是2011年美食之最「飯組」金獎，上下兩層，各自是不同的糯米飯，故名鴛鴦糯米飯。上層是「甜」，由黑糯米、紫米而成的芋角，甜甜的，酥炸後一點不肥膩，其實我是不喜歡吃黑糯米的，但也覺得十分之好吃！下層則是「咸」，是由糯米、蛋黃、雞肉等等而成的炸飯糰，配以香味濃郁的豆豉汁，鴛鴦之意，既是兩種不同糯米，也是兩種極端「咸」「甜」之意，實在精彩。
和上次一樣，又是時候梁師傅出來露一手生磨蛋白杏仁露。雪白飄香的杏露，梁師傅以純熟的手法，加入蛋白，已成視覺的享受！當然味道也是無懈可擊的！
甜品還有椰汁紅豆糕和奶黃千層糕，椰汁紅豆糕層次分明，椰汁香濃，紅豆不過甜，我吃了不止一件；奶黃千層糕甜而不膩，奶黃味厚，兩者都好味。奶黃春卷皮脆香口，奶黃甜度適中，雖然因為看完才生磨蛋白杏仁露表演後才品嚐有點過氣，但我仍然覺得很好吃。
想也沒想過最後竟然變成梁師傅的簽名會，因為食友們剛好有梁師傅的雜誌訪問在手，緣份，就是這樣的奇妙。
謝謝攪手的安排，才能品嚐到海景軒的招牌手藝，執筆之時已經知道海景軒今年也拿到米芝蓮一星榮譽，星星生「輝」，希望梁師傅明年更上一層樓！
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