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星級中菜館
2017-09-03 7784 views
星期日，又是一家大細家庭聚會的日子。始終是中國人，尤其是在香港，最受歡迎的家庭聚會開餐地點莫過於「飲啖茶、食個包」。通常都會選擇銅鑼灣區，因為地理位置上對家𥚃各人都算方便；但原來銅鑼灣地區很多中式酒樓都已經試過了，就決定走遠一點點去灣仔區開餐。經過一輪選擇，揀定了這間已經連續五年獲《米芝蓮》青睞的《一星餐廳》中菜酒樓「國福樓」。作為一間酒店級中菜館，而且開業歷史不算長久，裝修環節上當然要配合近年的飲食潮流：一個大大的餐酒櫃當然不能缺少。「國福樓」室內空間不算太大，大概只有十多張枱，樓底唔高，空間感一般而已。位於酒店地庫，完全沒有景觀可言；裝潢更談不上富麗堂皇，只可用簡潔、低調來形容，雖然屬於酒店中菜廳的裝修風格，但只是典型，談不上什麼特色。餐枱用了深紫色的絨質厚枱布、餐椅的設計也算舒適，但餐具竟然只是非常普通的純白色瓷杯瓷碗；員工的服務態度雖然殷勤有禮，但又未至於貼心。以用餐環境及服務來說，儘管已經相當不錯，但又似乎未達到《米芝蓮》級數；以《米芝蓮》的評分標準，相信是食物質素吸引到「神秘顧客兼評分人」的高度評價。午市餐牌的自選套餐組合只包括燒味、小菜及粉麵飯，唯獨欠缺點心，似乎失去了午
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星期日，又是一家大細家庭聚會的日子。始終是中國人，尤其是在香港，最受歡迎的家庭聚會開餐地點莫過於「飲啖茶、食個包」。通常都會選擇銅鑼灣區，因為地理位置上對家𥚃各人都算方便；但原來銅鑼灣地區很多中式酒樓都已經試過了，就決定走遠一點點去灣仔區開餐。經過一輪選擇，揀定了這間已經連續五年獲《米芝蓮》青睞的《一星餐廳》中菜酒樓「國福樓」。
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 作為一間酒店級中菜館，而且開業歷史不算長久，裝修環節上當然要配合近年的飲食潮流：一個大大的餐酒櫃當然不能缺少。
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 「國福樓」室內空間不算太大，大概只有十多張枱，樓底唔高，空間感一般而已。位於酒店地庫，完全沒有景觀可言；裝潢更談不上富麗堂皇，只可用簡潔、低調來形容，雖然屬於酒店中菜廳的裝修風格，但只是典型，談不上什麼特色。餐枱用了深紫色的絨質厚枱布、餐椅的設計也算舒適，但餐具竟然只是非常普通的純白色瓷杯瓷碗；員工的服務態度雖然殷勤有禮，但又未至於貼心。以用餐環境及服務來說，儘管已經相當不錯，但又似乎未達到《米芝蓮》級數；以《米芝蓮》的評分標準，相信是食物質素吸引到「神秘顧客兼評分人」的高度評價。
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 午市餐牌的自選套餐組合只包括燒味、小菜及粉麵飯，唯獨欠缺點心，似乎失去了午市飲茶的重點。反正散點的點心紙也可以選擇特色小菜，而且可以多試幾款點心，放棄了自選套餐。
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 餐前小食是甘香脆鹹魚仔及炸花生，這款類似的小吃一直是另一間中式酒樓「鴻X」的名牌小吃；食過「國福樓」的甘香脆鹹魚仔之後，才明白一山還有一山高！甘香、鬆脆、鹹香共冶一爐。
餐前小食：甘香脆鹹魚仔及炸花生
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 筍尖鮮蝦餃（$65）的摺紋雖然未算明顯、也不夠細緻，但蝦餃外型飽滿、脹卜卜，每隻大細一致，賣相相當吸引。每隻蝦餃大細適中、一啖一隻，不像現今某些港式酒樓的蝦餃皇，為了嘩眾取寵，大隻得太過分，咬開兩半之後，餡料同餃皮完全分離，既不好看、也失去蝦餃的原意。
筍尖鮮蝦餃
$65
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 品評蝦餃質素的第二步，夾起蝦餃，澄皮厚薄適中、不黏筷子，蝦餃保持完整，餡料沒有「破皮而出」，掂！！名字已經交待一切，餡料既有鮮蝦肉粒、也有傳統蝦餃必有的竹筍。蝦肉固然鮮甜爽口彈牙，加入少許筍尖碎後，竹筍的爽脆及獨特味道與蝦肉是絕配，味道進一步提升；傳統制作方法果然有某道理。
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 櫻花蝦燒賣（$60）屬於半傳統味道，餡料有半肥瘦豬肉及少量蝦膠。食得出瘦豬肉乃免治肉碎，腍滑冇渣；肥豬肉切幼粒，增加了爽口滑溜口感；至於蝦膠，更提升了鮮味。唔知道肥、瘦豬肉比例如何，總之非常合適，不會是全瘦肉的乾癟癟、或過多肥肉的油膩膩。
櫻花蝦燒賣
$60
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 時下的港式酒樓，總喜歡在傳統燒賣表面加一隻細蝦，望落去顏色靚啲、矜貴啲。這裡則更突破，用了櫻花蝦，多了幾分甘香，也更好看。
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 食過多間酒樓的（港式）蘿蔔千絲酥（$60），深深明白到質素真的有高低之分。先講外形，差勁的蘿蔔酥餅外型扁撻撻、酥皮完全沒有一絲絲嘅效果，睇見已經唔開胃。眼前的三件蘿蔔千絲酥就是非常成功的樣板。
蘿蔔千絲酥
$60
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 呈蛋狀的蠶蛹外形，非常工整、大細一致；屈入蘿蔔酥餅底的酥皮，收口處理得宜，沒有隆起一塊。外表是漂亮均勻的金黃色，一層層、一絲絲的酥皮非常明顯、又非常完整，基本上沒有任何碎裂；整體賣相已經勝人一籌。
蘿蔔千絲酥
$60
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 咬落去酥化、香口，有淡淡牛油香氣；中心的蘿蔔絲餡料雖然份量唔多，但足料，並不是水汪汪的蘿蔔蓉，而且非常熱辣辣；如果餡料再添加少許金華火腿茸提味，可以攞滿分。
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 酥皮韮菜盒（$60）表面唔太吸引，即時想起正宗滬菜點心的蘿蔔酥餅；就是那種由外皮以致餡料都是乾癟癟、沒有任何水份的（滬式）蘿蔔酥餅，當然有人會好喜歡，但肯定不是筆者那杯茶。咬一口酥皮韮菜盒卻有驚喜。酥皮的質感與蘿蔔千絲酥有些分别，酥化中多了幾分靭性；表面那層芝麻的香氣更是非常突出，而且與酥皮非常配合。
酥皮韮菜盒
$60
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 餡料是徹頭徹尾的蔬菜，當然不是普通的甘筍、冬菇，這些蔬菜味道太清淡、也欠缺水份，點心會變得太過乾身。廚師選用韮菜、西芹兩款重口味蔬菜作為餡料，前者清爽多汁、後者爽脆，而且同樣濕潤多汁；但兩者卻又不會容易出水，酥盒外皮就可以保持乾身香口 ⋯⋯ 實在是非常聰明的組合，與蘿蔔千絲酥有異曲同弓之妙。當然，不是每一個人都喜歡韭菜及西芹，但可以接受這種蔬菜的話，一定喜歡這個點心。
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 山竹牛肉球（$55）名字與事實不符，沒有支竹或腐皮，變成菜葉。其實也冇所謂，多一點蔬菜，比用油炸的支竹更健康。牛肉球都是傳統的馬蒂粒、芫茜碎、牛肉及少許肥豬肉以增加煙韌彈牙口感，但肥豬肉份量似乎太多，牛肉球太過彈牙，缺少了一份鬆軟滑溜，與坊間一般酒樓沒有太大分別，沒有驚喜。
山竹牛肉球
$55
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 炒齋豬腸粉雖然不是甚麼矜貴小食，但豬腸粉很容易黏鑊，要炒得好也不容易。XO醬炒腸粉（$90）炒得夠乾身、兼沒有炒燶，已經成功了一半；豉油份量落得啱啱好、又炒得均勻，每一截腸粉的表面及切囗都徹底上色。賣相已經合格有餘。
XO醬炒腸粉
$90
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 咬落去爽口、軟滑、不黏牙，掂！當然，這一味炒腸粉的亮點就是XO醬。試過多間酒樓的類似小食，這裡的XO醬唔算得特別出眾；味道方面，香辣程度調校得幾平均，只不過蝦米粒、江瑤柱絲、金華火腿茸的分量唔算多，豬腸粉只有XO醬的濃郁惹味，卻沾不上豐盛的XO醬配料。
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 流沙奶皇包（$50）脹卜卜、包身鼓起，賣相幾好；掰開鬆軟的麵包，中心的奶皇餡又夠厚身。
流沙奶皇包
$50
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 雖然並不是那種起沙、漏油（鹹蛋黃所引致的效果）、接近液體狀態的流沙餡，但也絕不是一團 custard 狀、非常難吃的糊狀物；質感綿密、少少黏口、呈半凝固狀態、仍然有少許流沙效果，比起接近全液態的流沙餡食起來其實更方便，不會搞到一團糟。味道方面略嫌鹹蛋黃的鹹香及起沙不夠明顯、奶味偏重。
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 近半年無論飲茶食飯，總喜歡、也有實際需要叫一碟叉燒，因為此乃小公主這陣子的最愛，天知她何時又轉口味？今日沒有另外，叫了一碟肥燶瘦叉燒(例)（$180）。餐牌沒有說明是西班牙黑豚，所以也相信只是本地豬，最多是較為優質的本地黑豬；這個價錢食本地叉燒可算相當貴了。話說回頭，名字說明一切，枱面上那碟叉燒也的確能做到這三點：肥、燶、瘦三者並存，也是靚叉燒的必備條件。叉燒必定需要有少少燶邊，這樣才不會只有單調的蜜汁香甜，還可以多了少少焦燶的香口。半肥瘦就更加是重點所在，全瘦的叉燒即使用梅頭，也會缺少那一份滑溜及肥膩的油香。
肥燶瘦叉燒(例)（$180）
$180
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 每一件叉燒真的是肥、瘦並存，而且整條叉燒都是揀手豬肉部位，肉質非常鬆軟、腍滑，又有少量脂肪夾雜在軟腍的瘦肉之間。味道方面既有蜜汁的香甜、也有適度的鹹味，沒有犯上大部份其他酒樓的叉燒偏甜的毛病。
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 已經有一段時間沒有食田雞，見到椒鹽田雞腿(小碟)（$160）當然不能放過。很多人唔鍾意食田雞，覺得其樣貌醜陋、污糟兼滑潺潺，但煮熟之後根本已經見不到原來的樣子，實在不容錯過如此美食。採用類似避風塘炮製方法，田雞腿落鑊泡油、炒熟之後，再混入少量金蒜及辣椒碎兜亂爆香。
椒鹽田雞腿(小碟)
$160
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 每隻田雞腿已切走爪部及盆骨，只剩下腿肉；既方便進食，也是田雞最嫰滑可口的部份。烹調田雞的關鍵在於控制火喉，過火的話會變得很韌；如果煮唔熟，又擔心有寄生蟲。也不可以揀選太大隻的田雞，否則肉質會非常粗嚡、難以咀嚼。這碟小食的每一隻田雞腿雖然相當大隻，難得依然非常軟滑，與雞肉比起來，田雞腿還多了幾分爽滑、彈牙，肉質也更結實，而且味道更鮮甜。用了油泡椒鹽的烹調方法，更加添一重濃淡適中的惹味，可惜始終是酒店級中菜，做唔到大排檔的熱辣辣；但這只是一個小瑕疵，實在太好食，有點意猶未盡，早知叫例牌（$220）。
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 五大一細的午餐約 $1000，唔算非常貴，但也絕不便宜，至低限度貴過銅鑼灣及尖沙咀的其他中高檔酒樓；因為食嘅嘢其實唔多，只不過筆者一家的食量不算大吧！當然，比「國福樓」價錢更貴的高級粵菜酒家或酒店級中菜廳還有很多間，但「國福樓」的出品絕對可以媲美；如果不介意花費多一點的話，這裏是一個不錯的開飯地方。
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2017-05-28
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $200 (Lunch)
    Recommended Dishes
    餐前小食：甘香脆鹹魚仔及炸花生
    筍尖鮮蝦餃
    $ 65
    櫻花蝦燒賣
    $ 60
    蘿蔔千絲酥
    $ 60
    蘿蔔千絲酥
    $ 60
    酥皮韮菜盒
    $ 60
    椒鹽田雞腿(小碟)
    $ 160
    XO醬炒腸粉
    $ 90
    肥燶瘦叉燒(例)（$180）
    $ 180
    流沙奶皇包
    $ 50