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2010-04-02
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近來真是非常有食運，繼海港城朱古力品味之旅，小妹又有幸被抽中參加名苑的星級粵菜鮑翅試食晚宴，渡過超飽足的一晚，首先要多謝Openrice! 雖然很多食家已提交食評，但除了Openrice，再噚氣也要多送一個感激的笑臉結很有心的名苑，特別騰出VIP房，莚開兩大圍，為一眾幸運兒提供舒適、細致講解又週到的服務。開始一系列的豐富菜餚以先，主理人先介紹是晚兩款任飲的紅酒，首先是法國波爾多特選紅酒，其豐富層次感令不好紅酒的我也深深折服；另一款則是house wine--智利梅鹿，味道較簡單易入口。接下來，就是由總廚親手炮製的一連串星級粵菜： 清宮明火雞煲翅-主理人隨手就挾起一大塊魚翅供大家拍照，由圖也清楚可見份量十足，據講每碗也可分到三兩翅，翅迷一定很興奮了。但其實，知道魚翅背後的故事的我，絕不建議主動去點這款徒俱口感但毫無味道、而且殘忍又不環保的食物；只是翅既已煮出來，不吃更是浪費，最後也有品嚐，但覺以鮮雞煲製的湯底濃厚鮮美，要挑剔只是雞有點肥以致湯身有點膩。此外，主理人也介紹煲湯後的雞也好滑，不過留肚的我沒試，只留意到特配的湯料豉油微帶甜香，頗為細心。 蔥爆鹿兒島黑豚肉-菜式上檯，一對裝飾用的
雖然很多食家已提交食評，但除了Openrice，再噚氣也要多送一個感激的笑臉結很有心的名苑，特別騰出VIP房，莚開兩大圍，為一眾幸運兒提供舒適、細致講解又週到的服務。開始一系列的豐富菜餚以先，主理人先介紹是晚兩款任飲的紅酒，首先是法國波爾多特選紅酒，其豐富層次感令不好紅酒的我也深深折服；另一款則是house wine--智利梅鹿，味道較簡單易入口。接下來，就是由總廚親手炮製的一連串星級粵菜：
清宮明火雞煲翅-主理人隨手就挾起一大塊魚翅供大家拍照，由圖也清楚可見份量十足，據講每碗也可分到三兩翅，翅迷一定很興奮了。但其實，知道魚翅背後的故事的我，絕不建議主動去點這款徒俱口感但毫無味道、而且殘忍又不環保的食物；只是翅既已煮出來，不吃更是浪費，最後也有品嚐，但覺以鮮雞煲製的湯底濃厚鮮美，要挑剔只是雞有點肥以致湯身有點膩。此外，主理人也介紹煲湯後的雞也好滑，不過留肚的我沒試，只留意到特配的湯料豉油微帶甜香，頗為細心。
蔥爆鹿兒島黑豚肉-菜式上檯，一對裝飾用的蘋果天鵝即時抓住了大家的視線，亦是廚師心思的表現。而菜式除了賣相悅目，炒至外層微焦微脆的黑豚，與入味又爽口的菇肉均好吃，連西芹也不太抗拒，如非要留肚一定幫襯多幾啖!
北方菓木烤紐西蘭羊鞍-賣相十分吸引，引得令一眾食家包括我，流口水兼牙癢癢的。一如其他菜式，名苑讓大家拍照後再分菜，可幸是羊鞍上碟後再上檯仍是熱度十足。試味結果，煮至七成熟的羊肉仍是嫩滑細緻，但卻一點羶味都沒有。主理人解釋特別引入外國羊，以遷就怕羶的港人，然而當日場內似乎又以愛羶的更多，始終這才是羊肉特色之處啊。此外配的薄荷啫喱較似中式燒鵝醬，與一般西餐廳所吃的到也有分別。
名廚古法三頭鮑魚扣玉掌-是晚其中一重頭戲，是總廚現身為大家即席表現煮鮑魚；除了將澳洲鮮鮑由五頭升級成三頭，店方又特別送出南非巨網鮑一隻作為有獎問答的獎品，後者足有一個女生手掌大小，成為很多食家垂涎的目標。早經三日三夜扣製的鮑魚，經總廚將之拌以玉掌，於預調的鮮汁再煮一陣就成上檯，我幾欣賞其鮮美醬汁，為鮑魚加分不少，而且鮑魚肉質也彈牙帶爽，當然其鮮甜度難與早前所吃的溏心吉品鮑相比，但也算是不錯。由於份量也不小，食畢一隻很滿足了，始終還是留肚甜品呢；至於玉掌，略為過稔了少許，但因鮮美醬汁也算好吃的。再長氣講多一句，當初報名參加試食時，需回答一條問題：何種飲料與鮑魚最為相襯?原來名苑的設計是配楊桃檸檬汁，不過自己不算欣賞，更吸引反而是精緻的杯身，引得大家拍照不停!
豉油皇生煎海花竹蝦-繼鮑魚後再一次引起全場哄動，因為，竹蝦實在太巨型!!這款來自印尼的竹蝦，除巨大肥美且滿有膏香，煎至皮脆香口可直吞的程度，賣相與蝦頭的味道都堪稱一流，然而蝦身的肉質爽脆度一般，沒有預期中的味蕾驚艷。
福祿臨門沙巴海老虎班-又是整條魚上，拍照後再分菜上碟。由於魚身早已片好，分菜挺快吃時仍夠熱，我吃的是近鰭的部分，肉質特滑；然而切片的魚用來炒香或水煮沒問題，鮮蒸則或多或少會流失部分鮮味，相對失色少許。但要特讚微帶酸味的雲耳，口感爽脆非常好吃，個人十分欣賞!
黃金脆皮文昌雞-據介紹是認真的以潑油方式炮製，是以外皮極酥脆，同時肉嫩不過油，且是影後即挾即食，份外新鮮熱辣，水準很好；只是甜魔的心一早飛去甜品，又是一件夠數!
金柱鮮竹泡翡翠-以鮮雞湯為底，去煮有獨特香味的皇帝菜，口味特別幾鮮香，所用腐皮亦夠軟滑入味，味道不錯的；然而菜式經影相、分菜、再上檯，食時已經變凍了，如熱食效果一定更好。
西施龍蝦肉泡飯-終於來到咸食最後一味，主理人特別細心提大家要準備好相機，以捕捉脆米倒進龍蝦湯飯時的激動「沙沙」一刻。早前在漁喜吃過很相似的一款泡飯，必須要讚這裡的湯底更高章，除了啖啖龍蝦肉，又特別加進炒香了的龍蝦殼來煮，味道份外濃郁鮮美，令想留肚的我也清了大半；然而又是時間問題，分好飯再食時，脆米已經完全變稔，這點又比漁喜遜色，時間控制是名苑可以改善的地方。
燕窩椰汁桃包-等得好苦，終於十點多整餐進入超期待的甜品環節，而四款中講真這桃包是最最期待的一味!!圓大飽滿又紅潤的賣相，甜魔尖叫度達100分，可惜包中燕窩含量依稀，奶椰椰的餡芯並不太吸引，雖然最後吃了兩隻，但講真我欣賞傳統的香甜蓮蓉更多呢!
生磨蛋白杏仁茶-繼桃包後第二期待的甜品，很滿意其熱度與其中幼滑嫩口的蛋白，不過杏仁霜味道頗濃，相比下奶味略嫌不足，沒有預期柔和滑溜的效果。暫時自己的心水是陶源，聽食友推介海景軒的出品，有機會必會一嗜。
宮廷桂花糕-造型精緻多彩，但多加的椰汁糕不多不少會影響到桂花原有清香，我情傾原味桂花糕多很多。雖然如此，對面善長的不斷捐輸，以及盡量不浪費甜品的忠旨，我吞了整整三件呢!
北海道3.6牛乳芒果布甸-芒果與奶味互相平衡，不會特別吃得出芒果或牛奶鮮味，但因質地較坊間的出品幼滑，也捧場吃了一杯半。
經過這次試食，我發覺自己對新派中式甜品喜愛度一般，飯後Jay及新手加料送上的額外甜點，才真正的徹底滿足了甜胃。不過整體來說，也是十分美滿的一餐，尤其滿意+推介鮑魚、豚肉、脆雞及湯飯，至於魚翅，也不嫌煩講多次：為支持環保，盡可能少食吧!
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