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2013-02-18
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年廿九的中午, 入座時不算多人, 但坐低不久即見多群人來排隊了.晚上幫襯多次, 據聞港島區的分店比較有名, 菜色做得比九龍店好, 但食過幾次九龍店, 水準也不差, 感覺良好, 中午飲茶是第一次.荀尖鮮蝦餃, 十分攪笑, 第一次上檯時, 籠內只有兩隻, 放在檯面不足兩秒, 一位部長急急腳走過來說: “攪錯了, 攪錯了, 應該是四隻的…”, 把它拿走了. 只一笑, 絕無不滿, 攪錯事, 人之常情, 換過便好. 事隔十五分鐘後再上檯, 一籠四隻了, 賣相不太出眾, 可見到外皮頗厚, 尤其是摺位部份更是小舊, 但咬落又不是太差, 皮雖厚, 但仍然煙韌咬落有嚼勁, 而餡料則略欠色彩, 些少荀但不爽口, 蝦肉彈牙但欠蝦味, 值六十分.碧綠牛肉球, 與名稱不太相乎, 不應稱為”碧綠”, 而是”點點綠”才對. 一片十分細少的菜碎薦底, 牛肉顏色比一般的淺, 可見牛肉內有三兩點綠色菜的小點, 夠熱, 軟熟, 牛肉味尚可, 如果用回腐竹更好.鮑魚瑤柱珍珠雞, 一籠三件, 又是學某樓家, 長方型款式, 但師傅略欠手工, 打開後, 不太方型, 似圓柱型. 真有一小片飽魚, 彈牙但無味, 一小塊蛋黃質素差, 淡
晚上幫襯多次, 據聞港島區的分店比較有名, 菜色做得比九龍店好, 但食過幾次九龍店, 水準也不差, 感覺良好, 中午飲茶是第一次.
荀尖鮮蝦餃, 十分攪笑, 第一次上檯時, 籠內只有兩隻, 放在檯面不足兩秒, 一位部長急急腳走過來說: “攪錯了, 攪錯了, 應該是四隻的…”, 把它拿走了. 只一笑, 絕無不滿, 攪錯事, 人之常情, 換過便好. 事隔十五分鐘後再上檯, 一籠四隻了, 賣相不太出眾, 可見到外皮頗厚, 尤其是摺位部份更是小舊, 但咬落又不是太差, 皮雖厚, 但仍然煙韌咬落有嚼勁, 而餡料則略欠色彩, 些少荀但不爽口, 蝦肉彈牙但欠蝦味, 值六十分.
碧綠牛肉球, 與名稱不太相乎, 不應稱為”碧綠”, 而是”點點綠”才對. 一片十分細少的菜碎薦底, 牛肉顏色比一般的淺, 可見牛肉內有三兩點綠色菜的小點, 夠熱, 軟熟, 牛肉味尚可, 如果用回腐竹更好.
鮑魚瑤柱珍珠雞, 一籠三件, 又是學某樓家, 長方型款式, 但師傅略欠手工, 打開後, 不太方型, 似圓柱型. 真有一小片飽魚, 彈牙但無味, 一小塊蛋黃質素差, 淡味散開, 其他餡料做得不差, 味道尚佳.
潮州蒸粉粿, 又是一隻望落皮厚, 但食落煙韌彈牙的皮, 整體不差, 大件兼材料豐富, 可惜無辣椒油, 略欠風味.
珍珠咸水角, 超熱上檯, 外皮脆, 內皮煙韌, 內餡肉質上佳, 味道適中不過鹹.
名苑鮑汁叉燒包, 又是奇怪的手工藝品, 做得大小不平均, 大、中、小各一, 其中一隻略大件, 外皮做得軟熟, 內餡多醬汁, 食唔出有鮑魚味, 但醬汁略甜, 超熱燙口, 七十五分.Post
