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2020-05-24
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Casa Lisboa的老闆就是Olé的老闆。Olé在蘭桂坊同一個位置屹立不倒20多年，老闆是個熱情的高個胖子，晚上來吃飯時經常可以看到他在吧台跟同事和顧客閒聊開玩笑。看著他從容開心的樣子，一副生活在地中海般的瀟灑，在他的餐廳也讓我異常放鬆。他的經理Billy這接近十年來一直都帶著最溫暖的笑容陪伴我在Olé與親朋好友度過的所有美好時光。前幾年去過Casa Lisboa好幾次，雖然我很喜歡葡萄牙菜，但因為身邊人沒有那麼欣賞就少來了。這兩年來了幾次，感受到廚房比之前用心，水平提高了，加上令人舒適的服務，就來多了。其實今天既是情人節也是我與另一半的週年紀念日。我們的習俗是每年這個「特別」的日子去傷心酸辣粉吃兩碗辣到哭的酸辣粉，畢竟在某種意義上在一起是戀愛最悲慘的歸宿，「傷心」足夠貼題。可惜今年有covid19 流感，我們擔心小面館的衛生相對弱些，臨時想到Casa Lisboa。原本訂滿了，但餐廳最後努力幫我們安排到了兩個位置。在香港要找到地道的西班牙或葡國菜不容易。近年來這兩國的料理在香港流行起來，滿大街都能看到大小飯店打著西班牙/葡萄牙料理的旗號，實則無論食材、餐牌選項還是口味調料大概率定
其實今天既是情人節也是我與另一半的週年紀念日。我們的習俗是每年這個「特別」的日子去傷心酸辣粉吃兩碗辣到哭的酸辣粉，畢竟在某種意義上在一起是戀愛最悲慘的歸宿，「傷心」足夠貼題。可惜今年有covid19 流感，我們擔心小面館的衛生相對弱些，臨時想到Casa Lisboa。原本訂滿了，但餐廳最後努力幫我們安排到了兩個位置。
在香港要找到地道的西班牙或葡國菜不容易。近年來這兩國的料理在香港流行起來，滿大街都能看到大小飯店打著西班牙/葡萄牙料理的旗號，實則無論食材、餐牌選項還是口味調料大概率定位都不是走地道路線。
介紹一下今日的菜式：
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Sapateira (marinated brown crab
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Codfish cakes
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Codfish cakes
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Bulhao Pato clams with garlic and wine
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Foie gras with port wine infused strawberries
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頭盤：釀褐色螃蟹、煎鵝肝配甜酒草莓、炸鱈魚球、酒煮蜆子、以及紅蝦番茄湯
「釀蟹」肉質細膩，醬汁微酸保持了它的鮮度。「鱈魚球」帶土豆泥，外皮夠薄，很香。「酒煮蜆子」與牛油和蒜蓉向來是最好的搭配，味道香而不重，為鵝肝的登場做好鋪墊。最後，也是最出色的—鵝肝。「煎鵝肝」入口即化，鵝肝除了鹽和胡椒無其他調料，濃郁的肝香襯托剛過油的白麵包和甜酒醬，口感雖豐富，搭配恰到好處，並不喧賓奪主。
Red prawn and tomato bisque
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「紅蝦番茄湯」味道鮮甜微酸，不會太鹹，口感濃郁。
Black cod stuffed with scampi mousseline
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Suckling pig
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主菜：「銀鱈魚拌海螯蝦慕斯琳」、「葡式烤乳豬」
我的主菜是銀鱈魚拌海螯蝦慕斯琳，原本想點烤和牛臉頰，但因為每次都點牛，今天想嘗個新的。結果完全不後悔，能把魚和海螯蝦做到這種口感層次我徹底拜服，在烹飪上給了我很大的靈感。銀鱈魚嫩滑之余非常香口，一片片像是A5神戶牛般的存在，卻不膩。置放在鱈魚中的是用海螯蝦肉打成的慕斯琳。慕斯琳除了海螯蝦肉，應該含有雞蛋和奶油。與鱈魚一起放入口中可以同時吃到魚和蝦的鮮香味，好享受啊。
乳豬不是我的菜，就不評論了，但這道菜便是Olé二十年來屹立不倒的原因之一，在Casa Lisboa水平一樣超班，是鎮店之寶，喜歡乳豬的不能錯過。
Pears cooked in port wine
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甜品：「甜酒煮雪梨」
這是Olé和Casa Lisboa都有的典型甜品。雪梨有酒的微苦味，剛好可以解膩。完美。
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