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2013-01-22
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是日特意去找Agura，中間最大原因不用說當然是‘沾麵’！新開拉麵鋪多餘天上繁星，怎麼吃也吃不完，但有賣沾麵的當然被我排到前面去看到前面有食客撲空而回，雖然自己有心理準備，但到訪當日還是沒有，還是非常非常失望的話說是日到達時間剛巧十二點有十分，老遠見有人排隊已經被嚇傻了，心想：「不知道要等多久」，原來根本還沒開檔，自己嚇自己。我同殊殊排在第五，六個位置，非常安全，不到3分鐘門就開了，我們好似鴨仔團般逐個入去。店舖一眼看完，一字排開8個bar檯位，窄歸窄，店面總算乾淨且沒有油煙味。凳係轉-able的，其實咁窄唔適合用呢種凳，隔離一轉就會撞倒隻手。檯底的倒鉤可以用來掛袋但並非人人適用，其實可以參考外面很多店舖的做法，用籃子來代替，方便乾淨之餘還可以放大褸。一坐低，綠茶即時奉上，呷一口，看menu。Agura只有4款拉麵：魚介醬油豬骨湯拉麵，魚介鹽味豬骨湯拉麵，日本沾麵跟意大利蕃茄豬骨湯拉麵（日限20碗）。除了蕃茄豬骨湯之外，每款有大小之分，但分別居然不在麵底而只是多一塊叉燒跟紫菜大些，有趣。隨即，講廣東話的師傅就傳來噩耗：無沾麵，無蕃茄豬骨湯！ 咁咪即係得返醬油豬骨同鹽味豬骨？？？ Oh
看到前面有食客撲空而回，雖然自己有心理準備，但到訪當日還是沒有，還是非常非常失望的
話說是日到達時間剛巧十二點有十分，老遠見有人排隊已經被嚇傻了，心想：「不知道要等多久」，原來根本還沒開檔，自己嚇自己。我同殊殊排在第五，六個位置，非常安全，不到3分鐘門就開了，我們好似鴨仔團般逐個入去。店舖一眼看完，一字排開8個bar檯位，窄歸窄，店面總算乾淨且沒有油煙味。凳係轉-able的，其實咁窄唔適合用呢種凳，隔離一轉就會撞倒隻手。檯底的倒鉤可以用來掛袋但並非人人適用，其實可以參考外面很多店舖的做法，用籃子來代替，方便乾淨之餘還可以放大褸。
一坐低，綠茶即時奉上，呷一口，看menu。Agura只有4款拉麵：魚介醬油豬骨湯拉麵，魚介鹽味豬骨湯拉麵，日本沾麵跟意大利蕃茄豬骨湯拉麵（日限20碗）。除了蕃茄豬骨湯之外，每款有大小之分，但分別居然不在麵底而只是多一塊叉燒跟紫菜大些，有趣。隨即，講廣東話的師傅就傳來噩耗：無沾麵，無蕃茄豬骨湯！ 咁咪即係得返醬油豬骨同鹽味豬骨？？？ Oh My God....心情頓時跌倒谷底。師傅可能見我失望得好緊要，立刻解釋，說因為之前沾麵的麵底太硬，正在改良中，要下個星期才有。知道店主長谷川師傅應該都是有堅持的人，除了佩服他寧願送去改良也不用來敷衍客人之外，實在無話可說。最後我跟殊殊都選了魚介鹽味豬骨湯拉麵。
長谷川師傅對拉麵的堅持，除了‘送去改良’，還有介紹裡面寫「食材70％從日本每天直接寄送」之外，店內軟水跟時間控制的裝置也可以感受到其中一二。撇除帶位的小姐，廚房只有三位猛男，一位負責豬骨湯，一位負責計時&上枱，而長谷川師傅就由‘錄’麵，fing水，火炙叉燒，到配料如溏心蛋，魚板，蔥等等一手包辦。觀看下來，每個計時器都set在2分鐘，應該是用來time由滾湯上碗，到上抬之間，即長谷川師傅負責的部分，不能超過的時間。會不會是怕湯冷掉呢？不管是不是這個原因，看來師傅的高要求已經到了吹毛求疵的地步。
高要求做出來的這碗拉麵，味道究竟如何？不知道沾麵是如何硬到要被改良，這碗豬骨湯拉麵的麵底也沒有腍到哪裡去。其實幼身的麵很難弄得好，不是過腍就是太硬，所以我一直比較喜歡稍微粗一點的（我平常去別家拉麵館可以選的都會點‘硬’）。雖然這樣，Agura的麵對我來說還是過硬，稍微扣分。叉燒替它扳回一城：選用有軟骨的叉燒已經是天才，口感先贏一分。下胡椒粉再用火炙，super香口又不會讓肉汁流走，再加一分，暫時是最近吃過的拉麵店中最強的叉燒。紫菜跟魚板沒什特別就不點評了。最後就是湯底。我不懂為何香港人把日本拉麵只跟豬骨湯底直接掛鈎，其實湯底來說，比起豬骨湯，鹽味一直更得我歡心，因為它沒有豬骨湯般油膩，沒有味噌湯般鹹，可以自然地把食材的味道呈現出來，整碗喝掉都沒問題。這碗魚介鹽味豬骨湯，匯集了濃濃的魚介，豬骨湯的優點，油膩感不會過重，加上鹽味湯底的純淨，可說是無得頂，看我喝的碗底朝天就說明得一清二楚，已經好幾年沒有整碗喝光了。
無需懷疑，Agura的拉麵可算是最近最強的Tokyo Style，對我來說，除了麵條之外，其他都近乎Perfect，總分都值90分！唯一可惜的是長谷川師傅的吹毛求疵看來會經常讓食客失望 對於這點，不懂如何改進，只希望師傅研究到最強formula之後能夠努力為食客帶來更多美食作為補償吧。
Other Info. :
我不會放棄試這裡的沾麵的, Fighting!!! o=(0.0)=o
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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