Video
Read full review
2020-11-28
3289 views
秋天是占苗最喜愛的季節，不但天氣晴朗涼爽，也是不少食材的當造季節，其中苗子最喜愛的必定是大閘蟹了，正所謂「九月圓臍十月尖」，所以每逢這個時候都會到老上海飯店飽餐一頓美味的蟹粉宴。今年也不例外，選了十一月中最當造的日子來品嚐那金光閃閃的黃金海。菜單向來都是由苗子來定，頭盤來來去去都是那十數款，今次則有【水晶燻蛋】、【羊膏】、【醉鴿】、【燻魚】、【油燜冬筍】及【蔥油海蜇蘿蔔絲】。由於當晚有朋友不吃生蟹，所以沒有了醉蟹，不過卻是苗子最愛吃的，只好下次再來點。當晚較為特別的可能是冬筍，趁著這筍中皇后當造，就來盤油燜的，脆甜鮮嫩，越吃越滋味。今次的主角當然是蟹粉菜式，這道【蟹粉小排翅】是第一道，也是苗子第一次食的。在濃香鮮甜的雞湯中，有著不少的翅群，最後淋上了金黃的鮮味蟹粉，總廚為了提升味道，更下了公蟹的蟹粉來調和蟹粉，令吃起來更順滑，蟹味更濃，的確是很美味的一道。接著的是【糟油蒸河鰻】，一如既往，那份酒香迫人的糟油完全滲進河鰻肉之中，蒸至質感軟綿，吃起來酒香怡人，既有鮮味，也有咸香。糟油內除了酒糟外，還有金華火腿的咸香及冬菇的菌香，所以每一舊河鰻都是吸收了精華所在的佳餚。吃至中段，更拿來素麵
菜單向來都是由苗子來定，頭盤來來去去都是那十數款，今次則有【水晶燻蛋】、【羊膏】、【醉鴿】、【燻魚】、【油燜冬筍】及【蔥油海蜇蘿蔔絲】。由於當晚有朋友不吃生蟹，所以沒有了醉蟹，不過卻是苗子最愛吃的，只好下次再來點。當晚較為特別的可能是冬筍，趁著這筍中皇后當造，就來盤油燜的，脆甜鮮嫩，越吃越滋味。
今次的主角當然是蟹粉菜式，這道【蟹粉小排翅】是第一道，也是苗子第一次食的。在濃香鮮甜的雞湯中，有著不少的翅群，最後淋上了金黃的鮮味蟹粉，總廚為了提升味道，更下了公蟹的蟹粉來調和蟹粉，令吃起來更順滑，蟹味更濃，的確是很美味的一道。
接著的是【糟油蒸河鰻】，一如既往，那份酒香迫人的糟油完全滲進河鰻肉之中，蒸至質感軟綿，吃起來酒香怡人，既有鮮味，也有咸香。糟油內除了酒糟外，還有金華火腿的咸香及冬菇的菌香，所以每一舊河鰻都是吸收了精華所在的佳餚。吃至中段，更拿來素麵與糟油湯汁拌之，麵條索滿了湯汁，更是不可錯過的存在。
是晚的大佬隆重登場，每年也是為了這盤黃金海而來，它就是【公蟹蟹粉粉皮】了。總廚共生拆了十多隻公蟹，並只以公蟹的白、橙黃兩色蟹膏及蟹肉來烹調，舖在煙韌滑溜的粉皮上，會感覺到幼滑及黏口的口感，實在是滋味無窮。旁邊更會配上蔥油大餅，老實說，蔥油大餅煎得香口鬆化，已是一道可獨立享用的美味點心。
其實蟹粉菜式雖然很好味，但全部都是蟹粉就會有點悶，所以也點來了只會在秋冬才會供應的【香糟扣肉】。外表平平無奇的扣肉，用的並不是梅菜，而是用了大酒酲內的酒糟來烹調，不但使五花腩燜煮得非常軟腍，更帶有陣陣的酒香，以銀絲卷蘸來吃，別有一番滋味。
最後一道是【蟹粉豆苗】，是晚最意想不到的是大家也把全部豆苗吃下，居然剩下少許蟹粉在盤內，大家也不斷稱讚這些精挑細選之下的豆胚非常幼嫩無渣，非常好吃。
單尾就不要太多澱粉質了，只要一隻【蟹粉小籠包】就可以了，皮薄餡鮮，一口咬下，流下了豐富的肉汁，蟹油更隨著肉汁流了出來，真是鮮味十足。
最後，就以【香煎八寶飯】來作結，最喜歡就是甜度適中，煙煙韌韌的質感，實在非常圓滿了。
Post
