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2013-06-08
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已經有一段時間，沒有參與幾十人的大型飯局，以前常常和一大班食友四圍去吃，去過不少會員制或很難訂位的餐廳，是晚我又再次來到這裡，吃吃大廚的順德菜了。這裡的會員人數眾多，地方又不算特別大，所以想訂位一點都不容易。可幸是晚飯局有人安排，不用自己操心，準時到達就吃到好東西。冬瓜盅。天時暑熱，最適合就是吃冬瓜盅，絕對是消暑佳品。這裡的冬瓜盅有夜香花，而並不是每家店都會用的，但傳統的冬瓜盅，夜香花其實是不能少的，因為加入了的冬瓜盅，味道更為清香。另外也加入了田雞去一起燉，所以鮮甜味更濃。桂花炒素翅。叫做桂花炒翅其實並不是加入了桂花，而是把蛋炒成桂花的模樣，這裡的蛋花比例比平常的多，韮黃與芽菜的比例相對較少，雖然吃的時候沒那麼爽口，但蛋香味重。煎焗魚咀。平常來這裡吃魚咀是開邊炸的，不過並不是人人都懂得吃魚咀，所以師傅特意把魚咀切成兩件，然後去煎，令味道更加香口，而且中間的魚肉和魚雲部份亦很嫰滑。豉油王煎蝦碌。蝦碌非常大隻，又有蝦膏，煎得香脆，基本上是整隻連殼都可以吃。甜甜的醬油炒得很入味，蝦肉新鮮彈牙，我想就算不吃殼也會把汁吃乾淨。順德釀鯪魚。這道菜平日是不會做的，因為是工夫多的順德過年菜，今晚在特
冬瓜盅。天時暑熱，最適合就是吃冬瓜盅，絕對是消暑佳品。這裡的冬瓜盅有夜香花，而並不是每家店都會用的，但傳統的冬瓜盅，夜香花其實是不能少的，因為加入了的冬瓜盅，味道更為清香。另外也加入了田雞去一起燉，所以鮮甜味更濃。
桂花炒素翅。叫做桂花炒翅其實並不是加入了桂花，而是把蛋炒成桂花的模樣，這裡的蛋花比例比平常的多，韮黃與芽菜的比例相對較少，雖然吃的時候沒那麼爽口，但蛋香味重。
煎焗魚咀。平常來這裡吃魚咀是開邊炸的，不過並不是人人都懂得吃魚咀，所以師傅特意把魚咀切成兩件，然後去煎，令味道更加香口，而且中間的魚肉和魚雲部份亦很嫰滑。
豉油王煎蝦碌。蝦碌非常大隻，又有蝦膏，煎得香脆，基本上是整隻連殼都可以吃。甜甜的醬油炒得很入味，蝦肉新鮮彈牙，我想就算不吃殼也會把汁吃乾淨。
順德釀鯪魚。這道菜平日是不會做的，因為是工夫多的順德過年菜，今晚在特別安排下才有機會吃到。師傅先把魚腩起肉起骨打成蓉，混合臘味與蔥花後再去煎，所以外層微微脆，裡面啖啖肉但丁點鯪魚骨都吃不到，是一道相當出色的工夫菜。
八寶鴨。顏色沒平常吃到的那麼深，味道清淡一些，不過裡面的蛋黃、蓮子等等東西都炆得很腍，鴨肉沒有過肥，所以吃起來都不會太滯漏。
炸子雞。雞皮在燈光下閃閃發光，雞皮很薄，炸得像薯片一樣脆，而且中間沒有多餘的脂肪。雞肉很嫰滑，也有雞味，而且味道調得剛剛好，不會過鹹，就算不醮淮鹽也很夠味。
生炒骨。很少吃到這麼熱辣辣的生炒骨，上檯時不斷冒煙。生炒骨切成一口大小，吃的時候很是方便，炸漿夠薄也夠脆，整體都算不錯。
蝦籽柚皮併鵝掌。特別選用厚身的柚皮，但是炆得非常腍，幾乎入口即化，有點像瓜類的口感，而且加入非常多蝦籽，所以甚有鮮味。鵝掌同樣炆得很腍很入味，也加入很多小白菜墊底，而上面的獻汁味濃但不會過份杰身。
生炒糯米飯。白色的糯米飯真的不多見，但不要以為白色就是不夠味，只是沒有下醬油去炒。這個糯米飯是生炒的，沒有黏成一團，粒粒分明，加入蝦米、蔥、臘肉、臘腸粒和蛋花等等，相當足料又炒得夠乾身，所以沒有不好吃的可能。
生磨合桃糊。店裡的姐姐說這個合桃糊沒有炒過，是原味原汁，也沒有額外添加什麼，所以味道較淡。口感有點像糊仔，坦白說並不是人人欣賞，所以最後剩了好幾碗。整體上水準都很不錯，特別是煎釀鯪魚這種手工菜，如果我自己來應該是吃不到。另外白色的炒糯米飯也叫人驚喜﹐好吃得就算是在夏天也覺得十分適合呢~
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