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2019-10-26
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自K11 Musea開幕，已經想試這餐廳。這餐廳是來自京都的一星懷石料理餐廳，而且只接受訂座，而晚市則供應$2500一位十一道菜的omakase 晚餐。 餐廳保留咗京都原店嘅風格，有八張吧枱，另外有兩間包房。 我哋今晚坐吧枱，厨師每上一道菜都會用日文介紹，之後有中文翻譯。先付有甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸。吃一口銀杏，爽脆清新，甘鯛魚好軟滑，鹽香吊起魚味，小角蕪飯帶一點口感，是份量十足的前菜。另一前菜是靑森縣鮑魚。鮑魚很嫩滑，完全不用多加咀嚼，混埋高湯啫喱和海膽，海膽又甜又多，鮑魚又嫩滑，真是鮮味雙重奏。椀-今次的湯內是名殘牡丹鱧、松茸和梅肉。本來以為會好淡，但原來這樣更能吃到鱧魚的魚鮮滋味。鱧魚切到牡丹花的樣子，軟綿綿，有天然鰻魚的甜味。鱧魚在松茸幽香襯托下，加上梅肉，是淡雅的滋味。杉八寸-山之味有天婦羅舞茸，而海之味有鰻白燒。天婦羅舞茸的形態很美，炸得外脆內軟，茹香幽幽。鰻魚是即燒的，陣陣炭火香，燒到金黃焦脆，和平日軟身的鰻魚唔同。這鳗魚有魚味，肉質更緊實彈牙，無咁膩口，好食！重頭戲出場-海膽壽司！海膽份量多得很，有成一排！怪不得在日本個個打卡。海膽用左北海道紫海膽，色澤鮮明，海
自K11 Musea開幕，已經想試這餐廳。這餐廳是來自京都的一星懷石料理餐廳，而且只接受訂座，而晚市則供應$2500一位十一道菜的omakase 晚餐。 餐廳保留咗京都原店嘅風格，有八張吧枱，另外有兩間包房。 我哋今晚坐吧枱，厨師每上一道菜都會用日文介紹，之後有中文翻譯。
先付有甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸。吃一口銀杏，爽脆清新，甘鯛魚好軟滑，鹽香吊起魚味，小角蕪飯帶一點口感，是份量十足的前菜。
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另一前菜是靑森縣鮑魚。鮑魚很嫩滑，完全不用多加咀嚼，混埋高湯啫喱和海膽，海膽又甜又多，鮑魚又嫩滑，真是鮮味雙重奏。
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椀-今次的湯內是名殘牡丹鱧、松茸和梅肉。本來以為會好淡，但原來這樣更能吃到鱧魚的魚鮮滋味。鱧魚切到牡丹花的樣子，軟綿綿，有天然鰻魚的甜味。鱧魚在松茸幽香襯托下，加上梅肉，是淡雅的滋味。
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杉八寸-山之味有天婦羅舞茸，而海之味有鰻白燒。天婦羅舞茸的形態很美，炸得外脆內軟，茹香幽幽。鰻魚是即燒的，陣陣炭火香，燒到金黃焦脆，和平日軟身的鰻魚唔同。這鳗魚有魚味，肉質更緊實彈牙，無咁膩口，好食！
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重頭戲出場-海膽壽司！海膽份量多得很，有成一排！怪不得在日本個個打卡。海膽用左北海道紫海膽，色澤鮮明，海膽味濃郁又好甜，大啖大啖食，成口都是海膽的鮮甜味，好滿足，真係超正！
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雅緻的茶碗內是三文魚籽、蟹肉茶碗蒸。蒸旦好滑溜，完全無氣孔，而且啖啖真蟹肉和三文魚籽，味道鮮甜，豪華感十足。
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鍋-和牛、松茸
這鍋物用料有和牛、松茸、海膽、水菜和京椰菜等。湯底好有牛肉味和木魚味，味道濃厚鮮甜。半熟的近江和牛入口即溶，肉質細嫩，肉味濃郁，好正！松茸有陣陣茹香、海膽濃郁甜美、京椰菜清爽，加埋肥美的和牛，真係極緻味道，如果多一片和牛就好了！
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晶瑩剔透的這一道菜是酢物
雅緻的透明湯凍下，透視著北海道海螺和京白菜。海螺清脆爽甜，京白菜嫩綠爽口，夾埋酸酸的湯凍，是柑橘香氣，帶些清新的感覺，正好醒一醒味蕾。
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燒物-鹽燒太刀魚。太刀魚燒得甘香，魚皮脆口，魚肉綿厚無骨，啖啖肉，是咸香的鹽燒風味。伴之還有紫頭巾和醃蘿白，清淸地，味道相配，很和風的感覺。
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御飯採用長野縣八重原產米。米粒脹卜卜，飽滿綿滑。佐飯料有明太子、金茹粘煮和小魚三款配料。吃到這道菜，已經很飽。但由於明太子咸鮮，汁煮金茹實在惹味，好下飯，再撈埋小魚，簡單又好食，結果添了兩次飯。
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甜品有黑無花果、梅酒啫喱和梨。黑無花果香軟甜蜜；梅酒啫喱清爽，有著梅子清香；還有爽脆多汁的日本梨，是輕盈的甜點。
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同場加映有紅豆最中餅。威化餅很薄，哄得又熱又脆，夾著北海道紅豆茸，甜蜜脆香。
壓軸有師傅沏茶。師傅把茶抹快速打至起泡，然後雙手奉上。慢慢地一面欣賞茶碗的美，一面品嚐抹茶的甘味，不錯。
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結賬後，店員和師傅一同躬送我到升降機，還九十度鞠躬道別，真的有一種貴賓的感覺，這一夜很難忘。
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