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2010-03-02
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公司同事吃開年飯，選擇了附近的王家沙除了因為價錢唔算特別貴外，還是因為水準總比香港仔鄰近幾間酒家、酒樓為優可是這次吃開年飯，正值午市時段，所見食客不太多除了數張大檯均被公司客訂了吃開年飯外，其他散客不多我心想，生意不是這樣的差吧？今次一行十數人，除叫了一份八人套餐外，還散叫了幾碟頭盤、小菜先簡評幾道頭盤，當中內容跟下面幾位版友的意見接近燻魚︰雖說是冷盤，但實在太過冷冰冰，魚肉太鬆太散；燻魚的醬汁是沾染在碟上，而沒有滲入燻魚肉中。導致既不香濃，亦失卻鮮味三絲粉皮︰所謂三絲，便是粉皮伴上雞絲、火腿絲及青瓜絲，撈拌著吃。算是一道幾爽口鮮味又開胃的頭盤，青瓜絲的清爽，配上雞絲、火腿絲的嫩，加上麻醬，算是不錯上海話梅骨︰排骨炸得香口而不油膩，話梅鎖死在排骨中，令排骨鮮嫩、充滿了話梅的酸香甜美接著在上的是酸辣湯，味道就不太酸，也不夠辣；但材料尚算豐富，例如大量的豬肉絲、豬紅絲、木耳絲、蛋白花、蝦仁、辣椒碎及筍絲，總算值回票價吧小籠包可算是每間上海食店必備考牌之菜，其質素的高低正反映食店的水準這間王家沙的出品不算太差，小籠包的皮夠薄，豬肉餡就不過不失，但豬肉不夠鮮，所以吃下來口感欠奉，例如失卻了小籠
除了因為價錢唔算特別貴外，還是因為水準總比香港仔鄰近幾間酒家、酒樓為優
可是這次吃開年飯，正值午市時段，所見食客不太多
除了數張大檯均被公司客訂了吃開年飯外，其他散客不多
我心想，生意不是這樣的差吧？
今次一行十數人，除叫了一份八人套餐外，還散叫了幾碟頭盤、小菜
先簡評幾道頭盤，當中內容跟下面幾位版友的意見接近
燻魚︰雖說是冷盤，但實在太過冷冰冰，魚肉太鬆太散；燻魚的醬汁是沾染在碟上，而沒有滲入燻魚肉中。導致既不香濃，亦失卻鮮味
三絲粉皮︰所謂三絲，便是粉皮伴上雞絲、火腿絲及青瓜絲，撈拌著吃。算是一道幾爽口鮮味又開胃的頭盤，青瓜絲的清爽，配上雞絲、火腿絲的嫩，加上麻醬，算是不錯
上海話梅骨︰排骨炸得香口而不油膩，話梅鎖死在排骨中，令排骨鮮嫩、充滿了話梅的酸香甜美
接著在上的是酸辣湯，味道就不太酸，也不夠辣；但材料尚算豐富，例如大量的豬肉絲、豬紅絲、木耳絲、蛋白花、蝦仁、辣椒碎及筍絲，總算值回票價吧
小籠包可算是每間上海食店必備考牌之菜，其質素的高低正反映食店的水準
這間王家沙的出品不算太差，小籠包的皮夠薄，豬肉餡就不過不失，但豬肉不夠鮮，所以吃下來口感欠奉，例如失卻了小籠包應有的「湯」------被薄薄一層皮所載住的「湯」
再上幾道小菜，整體的評價也如樓下幾位版友接近
東坡肉︰東坡肉肉質夠肥美，也許浸淫在東坡醬汁的時間足夠，都算幾夠味；可是，肥豬肉加上肥膩的醬汁，口感頗滯…… 就算是肥滯得合理吧！
松子桂魚︰份量不少，酸甜的茄汁，加了大量的配料如蝦仁、青豆、松子、甘荀粒及荀絲等，酸甜汁味道調得不錯，十分開胃。桂魚炸得夠香，皮香脆而保留到其肉質鮮美；加上酸甜茄汁味道配搭得宜，令我這個從不吃魚的人，也對這道菜讚口不絕…… 也許松子桂魚是這餐飯中，水準最佳之作！
闊佬炒飯︰即是瑤柱蛋白炒飯，頗為清淡的炒飯，用瑤柱、蛋白及蔥花炒的飯，味道確是夠清
高湯浸時蔬︰清清淡淡的現菜，沒有特別
最後，奉送豆漿八杯，我飲了其中一杯。樓下有版友覺得豆味不夠濃，我反而覺得幾鮮幾甜，尚算夠豆漿味呢
如果以「點心狀元」這名號評價王家沙，與我上次到訪作比較，我依然覺得有點失望
可是，若以各別小菜、頭盤的水準而評，又確為我帶來點驚喜
簡單而言，王家沙的整體水準是尚可，但跟「狀元」水準則相距甚遠了；個別菜式也許是廚房師傅的拿手好戲，所以有所驚喜…… 要當「狀元」，最少連小籠包也要提高水準才行啦
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