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2017-09-15
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認識莆田，是因爲在地鐵站看見大幅跨牆廣告上一句與別不同的宣傳標語「莆田哆頭蟶 食蟶新地標」，那蟶子是有很多個頭的嗎？而兩句重覆用蟶字，我這文字控看來又份外礙眼；加上廣告標榜蟶子有好幾種煮法，一直想大吃一頓蟶子，所以即使尖沙嘴店客滿，也訂到鑽石山店來。仗著新加坡店是去年米芝蓮一星，星期六晚自是人滿為患，就算訂了位也要稍等。這裏的菜式很有趣，是新加坡人開的閩菜，既有福建本色，又有些東南亞菜的影子，再添了幾道創新的菜式，很多餐點我也想試。其中一位飯友突然吃素，故此除了人氣的九轉小腸、椒鹽豬手和興化米粉，我們還點了蝦苗拌頭水紫菜、冰浸苦瓜和酥炸芋芯。至於主角蟶子，我們選了最能保留原味的煮法：花雕蒸。蟶子菜式只在盛夏供應，原來哆頭村是福建莆田市一個盛產蟶子的地方，真是孤陋寡聞。九轉小腸由一個小火爐暖著以免油脂凝固，小腸一層套一層令柔靱豐腴的鮮香加倍，功夫十足，值得一試，不過吃久了還是會有一點膩，最好與多些人分甘同味。冰浸苦瓜擺盤富心思，附上一些蜜糖蘸著吃剛好。據説每年首輪收割的紫菜才能稱爲頭水紫菜，一年只有七天收割期，蝦苗拌頭水紫菜帶一點酸，是不錯的開胃菜。椒鹽豬手雖然香口，但纍纍的皮與骨只夾
仗著新加坡店是去年米芝蓮一星，星期六晚自是人滿為患，就算訂了位也要稍等。這裏的菜式很有趣，是新加坡人開的閩菜，既有福建本色，又有些東南亞菜的影子，再添了幾道創新的菜式，很多餐點我也想試。其中一位飯友突然吃素，故此除了人氣的九轉小腸、椒鹽豬手和興化米粉，我們還點了蝦苗拌頭水紫菜、冰浸苦瓜和酥炸芋芯。至於主角蟶子，我們選了最能保留原味的煮法：花雕蒸。蟶子菜式只在盛夏供應，原來哆頭村是福建莆田市一個盛產蟶子的地方，真是孤陋寡聞。
九轉小腸由一個小火爐暖著以免油脂凝固，小腸一層套一層令柔靱豐腴的鮮香加倍，功夫十足，值得一試，不過吃久了還是會有一點膩，最好與多些人分甘同味。冰浸苦瓜擺盤富心思，附上一些蜜糖蘸著吃剛好。據説每年首輪收割的紫菜才能稱爲頭水紫菜，一年只有七天收割期，蝦苗拌頭水紫菜帶一點酸，是不錯的開胃菜。椒鹽豬手雖然香口，但纍纍的皮與骨只夾著一點點肉，吃著吃著相當膩，也顧不得要補充骨膠原了。興化原來是莆田的史稱，興化米粉要趁熱吃，不然面上的紫菜瞬間濕掉變軟影響口感。花雕蟶子盛在燉盅裏，雖然廣告標榜大隻，但與港式大排檔用的大小還有一段距離，一客有十多隻，酒香混和蟶子的鮮甜，乾淨無沙，性價比高。酥炸芋芯外脆内軟，火侯掌握得很好。
飯友都愛榴槤，於是點了一人一客貓山王榴槤甜點，不過賣相好看有餘實料不足，同伴說不如乾脆吃一大塊榴槤算了。我的香茅凍不過不失，香茅味只一丁點，是下午已吃過甜點後的清爽選擇。
因爲主食點得不夠，吃不太飽。還有不少餐點想試，有機會再光顧。
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