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2022-12-01
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Chef Olivier的L’Envol固然成為城中熱話, 再加上兩星加持, 格價偏向高昂, 現在午市三道菜的Set Lunch也要過千, 比起不少同類食肆還要昂貴. 反而他新開的Clarence, 同類的午餐只是五百多元, 一半價錢但質素絕對沒有揸流攤, 反而有驚喜. 我不會說Clarence是L’Envol的副線, 在烹調風格上兩者不太相同, 後者偏向是當代法式Fine Dining的風格, 而前者是以火烤, 以及法日Fusion的手法和風格為主. 當中的串燒相當不錯, 帶子卷Parma Ham除了吃到新鮮帶子的鮮味和爽中帶稔的口感外, 烤過的Parma Ham將精華滴在帶子上, 比起直接灑起海鹽的咸味更自然, 也更有油香. 豬腩肉配以香蒜和蕃茄辣椒醬, 腩肉皮脂肉層次分明, 烤得香而不韌, 相當Juicy之餘, 醬汁也平衡其油膩感, 相當有心思.頭盤的牛肉他他吃起來沒有成口油, 也沒有令人刺鼻的酸味, 吃起來口感順滑, 是我吃過其中一道最舒服的牛肉他他. 主菜的炭燒牛柳配上炭香薯蓉的炭味香而不苦澀, 牛柳脂位不多但肉質夠嫩, 薯蓉再加上薯粒口感對比度高, 其貌不揚, 但吃起來相當
我不會說Clarence是L’Envol的副線, 在烹調風格上兩者不太相同, 後者偏向是當代法式Fine Dining的風格, 而前者是以火烤, 以及法日Fusion的手法和風格為主. 當中的串燒相當不錯, 帶子卷Parma Ham除了吃到新鮮帶子的鮮味和爽中帶稔的口感外, 烤過的Parma Ham將精華滴在帶子上, 比起直接灑起海鹽的咸味更自然, 也更有油香. 豬腩肉配以香蒜和蕃茄辣椒醬, 腩肉皮脂肉層次分明, 烤得香而不韌, 相當Juicy之餘, 醬汁也平衡其油膩感, 相當有心思.
頭盤的牛肉他他吃起來沒有成口油, 也沒有令人刺鼻的酸味, 吃起來口感順滑, 是我吃過其中一道最舒服的牛肉他他. 主菜的炭燒牛柳配上炭香薯蓉的炭味香而不苦澀, 牛柳脂位不多但肉質夠嫩, 薯蓉再加上薯粒口感對比度高, 其貌不揚, 但吃起來相當有內在美. 魔鬼魚是整餐我最喜歡的菜式, 鐵板煎香配上慢煮蒜粒和以Brown Butter調製而成的醬汁, 甘甜鮮甘四味調和, 比起傳統的酸汁煮起來更惹味, 魔鬼魚肉質結實, 吃起來一絲絲的口感, 再加上夠厚的魚身, 啖啖肉比起L’Envol的優雅更有霸氣.
Clarence is another restaurant operated by Chef Olivier Elzer. Different from his L’Envol, Clarence is focused on the fusion of Japanese and French cuisine. The skewers of pork belly and scallops are really surprising me with excellent grilling and taste. The skate wings using brown sugar and garlic is different from traditional French that is more yummy.
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