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2016-10-29
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某天 Whatsapp group 內轉來一張鋪滿海膽的拉麵照片，嘩聲四起，只可惜到我有空的時候，朋友說拉麵店當天沒有海膽供應...... 正當我失望之際，朋友說已跟師傅混熟，知道最近嘗試做原隻蟹拉麵而且日限兩碗，便馬上叫他幫我訂位。豚燻位處銅鑼灣廣場二期後面，伊利莎白大廈對面，從地鐵站C出口只是五分鐘的路程。鬧市當中位置方便，換來便是鋪面上稍作遷就，店內座位約十個，檯面偏窄，但還有空放上水和調味料等。地方企理，感覺有點像日本人的店。當天客人不多，好處是師傅有空閒聊吹水，可以聽師傅的分享長長知識。豚燻寫是源自拉麵發祥地-橫濱，據我所知，橫濱拉麵較有名的是濃厚的醬油豬骨湯加上雞和蔬果，煮出重口味的湯底。不過豚燻的豬骨湯特意做得比一般淡口，用意在配搭其他食材時更得心應手，不受濃郁的豬骨湯味左右。味噌叉燒拉麵 $108湯頭味噌味道濃，加入少許辣椒絲帶點刺激感，豬骨湯則在背後輕輕支撐著使餘香韻存。我選了粗身偏硬的麵條，麵質彈牙而且有股獨特的麥香。叉燒跟平常的有點不同，肉身白脂肪少而且煙燻味香，啊，所以餐廳叫豚燻。師傅說煙燻叉燒在橫濱本是傳統做法，但慢慢大多店鋪都轉了用一般的燒製叉燒。一問之下更
豚燻位處銅鑼灣廣場二期後面，伊利莎白大廈對面，從地鐵站C出口只是五分鐘的路程。
鬧市當中位置方便，換來便是鋪面上稍作遷就，店內座位約十個，檯面偏窄，但還有空放上水和調味料等。地方企理，感覺有點像日本人的店。當天客人不多，好處是師傅有空閒聊吹水，可以聽師傅的分享長長知識。
豚燻寫是源自拉麵發祥地-橫濱，據我所知，橫濱拉麵較有名的是濃厚的醬油豬骨湯加上雞和蔬果，煮出重口味的湯底。不過豚燻的豬骨湯特意做得比一般淡口，用意在配搭其他食材時更得心應手，不受濃郁的豬骨湯味左右。味噌叉燒拉麵 $108
湯頭味噌味道濃，加入少許辣椒絲帶點刺激感，豬骨湯則在背後輕輕支撐著使餘香韻存。
我選了粗身偏硬的麵條，麵質彈牙而且有股獨特的麥香。
叉燒跟平常的有點不同，肉身白脂肪少而且煙燻味香，啊，所以餐廳叫豚燻。師傅說煙燻叉燒在橫濱本是傳統做法，但慢慢大多店鋪都轉了用一般的燒製叉燒。一問之下更發現面前這部正在冒煙的機器就是燻製叉燒的特別工具，叉燒每日新鮮製造，要求嚴格。原隻松葉蟹拉麵 $208
一日暫賣兩碗，基本上都是熟客幫襯，松葉蟹每日堅持只用新鮮貨，因為怕雪藏會出水，變得又乾又腥，所以就算索價$208一碗還是物有所值。食蟹多少會有點狼狽，不過師傅很貼心，把殻都剪開了，方便我用筷子一挑便可食到蟹肉。
湯底充滿海鮮味，原來是加入了蜆於豬骨湯內稍作調味，湯面還放了額外的蟹膏（難道真的不怕虧本嗎），鮮味爆發，這裡的豬骨湯還真是百變。山葵鳥唐揚 $38
這是我最愛的配搭，炸雞香口不膩，肉汁飽滿，粗粒山葵味香又不嗆鼻。整個用餐過程都感受到豚燻是一家用心的拉麵店，比起鄰店的拉麵大家更有獨特的味道，加上每一道菜都充滿著師傅的心思，希望豚燻能在這站得住腳吧！
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