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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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🤔望穿秋水，感受傳統粵菜情懷🍲
2022-02-10 1754 views
近年來，中菜的軸心由廣東鮮味粵菜，逐漸被川菜的風頭蓋過。街道上的川菜餐廳、雞煲、酸菜魚等開到成行成市，市面上專吃粵菜的餐廳慢慢減少，惶論具傳統風味的粵菜佳餚🍲今次分享的餐廳，是我吃過眾多餐廳當中深刻的其中一間：上年5月中訂位，預約日期已經排至10月📅，真是有錢也未必吃得到😮其材料的新鮮、菜式的多元和味道之獨特，令人大飽口福，等多幾個月也是值得😋被評為米之蓮一星餐廳，實在當之無愧🍴環境🌴餐廳內部以白色作主調，充分運用天然光，使內部環境柔和舒適😌🥱餐廳的面積不大，雖然沒有華麗的裝潢，但每張枱都有一盆鮮色植物，令平凡的餐桌上有一點點綴🪴食物🍩來這餐廳前，建議大家先看一看其資料：餐廳以品嘗傳統粵菜為主，款式眾多，部份菜式諸如香煎百花雞件配魚露，更需要提前預訂📞因此，有興趣的朋友：建議待疫情放緩，餐廳人數放寬後，約大概3-4位朋友前去用餐🍽這樣會品嚐到較多有名的菜式🍲1. 蜂巢芋泥煙鴨盒🦆（每件$78，兩件起）🔸 外表像在酒樓吃的芋泥卷。煙鴨盒內有西芹、竹筍粒等配料，香芋味適中🙂2. 大班樓鹹魚臭豆腐🐟（$138）🔸 臭豆腐本身「臭」味香濃，更混合鹹魚的鹹香味；外皮金黃香脆，內裡不會散；餐廳提供
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近年來，中菜的軸心由廣東鮮味粵菜，逐漸被川菜的風頭蓋過。街道上的川菜餐廳、雞煲、酸菜魚等開到成行成市，市面上專吃粵菜的餐廳慢慢減少，惶論具傳統風味的粵菜佳餚🍲


今次分享的餐廳，是我吃過眾多餐廳當中深刻的其中一間：上年5月中訂位，預約日期已經排至10月📅，真是有錢也未必吃得到😮其材料的新鮮、菜式的多元和味道之獨特，令人大飽口福，等多幾個月也是值得😋被評為米之蓮一星餐廳，實在當之無愧🍴
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環境🌴
餐廳內部以白色作主調，充分運用天然光，使內部環境柔和舒適😌🥱
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餐廳的面積不大，雖然沒有華麗的裝潢，但每張枱都有一盆鮮色植物，令平凡的餐桌上有一點點綴🪴
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食物🍩
來這餐廳前，建議大家先看一看其資料：餐廳以品嘗傳統粵菜為主，款式眾多，部份菜式諸如香煎百花雞件配魚露，更需要提前預訂📞


因此，有興趣的朋友：建議待疫情放緩，餐廳人數放寬後，約大概3-4位朋友前去用餐🍽這樣會品嚐到較多有名的菜式🍲


1. 蜂巢芋泥煙鴨盒🦆（每件$78，兩件起）
🔸 外表像在酒樓吃的芋泥卷。煙鴨盒內有西芹、竹筍粒等配料，香芋味適中🙂
蜂巢芋泥煙鴨盒
$234
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2. 大班樓鹹魚臭豆腐🐟（$138）
🔸 臭豆腐本身「臭」味香濃，更混合鹹魚的鹹香味；外皮金黃香脆，內裡不會散；餐廳提供的甜醬及辣醬，令臭豆腐入口更香口😋


3. 龍井菊花煙燻乳鴿🕊（$178）
🔸 乳鴿經大陣煙燻，煙燻香味濃郁，肉質香嫩；不過，其標榜的龍井和菊花香則欠奉😗😖
大班樓鹹魚臭豆腐、龍井菊花煙燻乳鴿
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4. 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀（按時價而定，2021年10月份的時價為$850）
🔸 花蟹下了適量的花雕酒，酒香與蟹肉鮮味混為一體，肉質鮮甜，且蟹肉份量十足；作為配菜的陳村粉口感香滑，與蟹肉一起享用更佳👍🏼
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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5. 烏梅陳醋甜酸咕嚕肉🐷（$218）
🔸 吃咕嚕肉最重要的是外皮脆身與否：這裡的咕嚕肉外皮微脆，內裡肉香豐富，口感一流；菠蘿多汁，加上本身的烏梅汁和陳醋，溝成了酸甜開胃的效果🤤
烏梅陳醋甜酸咕嚕肉
$218
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6. 香辣乾蔥煀滑雞🐔（$250）
🔸 上面舖上乾蔥和大量辣椒粒🌶️，加上辣椒油，令菜式香辣惹味；雞肉皮脆肉滑，份量多，其脂肪比例非常豐富😝
香辣乾蔥煀滑雞
$250
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7. 陳皮腐竹銀杏粥🥣（$38）
🔸 加入銀杏，令粥底香甜😗
陳皮腐竹銀杏粥
$38
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8. 三蝦炒飯（鮮蝦、蝦乾、蝦膏）🦐🍛（$218）
🔸 三種蝦以三種不同的方式呈現，帶來三種不同的口感：蝦膏融入炒飯中，令炒飯呈鹹香味；材料主要是蝦乾及鮮蝦，另有菜心莖及蔥花作配料，香口又飽肚😌😜
三蝦炒飯（鮮蝦、蝦乾、蝦膏）
$218
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9. 桂花杞子雪糕🍨（$48）
🔸 雪糕內放有杞子，但不覺有桂花味😖
桂花杞子雪糕
$48
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10. 蛋白杏仁茶、桂花糕、綠豆糕🧁🍮☕️（$88）
🔸綠豆糕味道不錯，其他則普普通通🧐
蛋白杏仁茶、桂花糕、綠豆糕
$88
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11. 茶芥☕️（$30/位）
🔸 可選擇陳年普洱茶、鐵觀音、香片或菊花


服務🧑🏻‍⚖️
貴為知名度高的中菜餐廳，職員的服務態度當然有保證：例如另一枱客人就不同菜式的特徵和味道不斷向侍應查詢🔍侍應有耐性地一一為它解答，非常專業，值得讚賞👏🏻👏🏻👏🏻


總結😆
餐廳位處中環九如坊，與地鐵站有一段距離🚉不過在上環站行大約5至10分鐘即可到達，不算太遠🏃🏽‍♂️💨


餐廳的食物不算便宜，但物超所值，非常值得一試。最重要的，是餐廳為粵菜的精髓，保留了其中一點血脈💡


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餐廳評分（5分為最高）
美味：🐤🐤🐤🐤
環境：🐤🐤🐤🐤
服務：🐤🐤🐤🐤
性價比：🐤🐤🐤🐤
回頭率：🐤🐤🐤🐤
店鋪可達度：🐤🐤🐤🐤
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2021-10-17
    Waiting Time
    15 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $577 (Lunch)
    Recommended Dishes
    大班樓鹹魚臭豆腐、龍井菊花煙燻乳鴿
    雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
    烏梅陳醋甜酸咕嚕肉
    $ 218
    香辣乾蔥煀滑雞
    $ 250
    三蝦炒飯（鮮蝦、蝦乾、蝦膏）
    $ 218
    • 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
    • 慢煮乾蔥煀滑雞