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2023-02-09
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呢間餐廳同擁有350年歷史嘅滋賀縣大湖清酒合作🍶廚師發辦則由店主政師傅主理，菜式融合將傳統創新理念，充滿驚喜👨🏻🍳🥢Omakase ($498/ 位)💗先付(二客)1️⃣水雲醋漬：水雲醋漬佐以水葵，更加入煙韌QQ嘅深海魚皮，味道酸滑開胃2️⃣煙燻磯煮鮑魚：磯煮鮑魚鮮嫩彈牙，醬汁甘甜入味，再特製煙燻，醋飯沾上鮑魚肝醬，更鮮味濃郁💗蒸物(一品)蟹肉茶碗蒸口感滑溜細嫩，表面鋪上以一絲絲鮮蟹肉煮成嘅高湯茨汁，入口鮮味暖胃💗時令刺身(三切)1️⃣鹿兒島藍鰭吞拿：藍鰭吞拿肥美柔嫩，口腔充滿濃郁豐潤魚油香2️⃣牡丹蝦：牡丹蝦肉晶瑩剔透，鮮爽黏糯3️⃣北海道兵庫縣室津真蠔：生蠔肥厚鮮甜，以酸汁啫喱、柚子提升鮮味💗前菜(一客)甘鯛立鱗燒先將熱油來回淋上魚鱗，魚鱗直挺酥脆，魚肉依然保持嫩滑，蘸上他他醬💗板前手握 壽司(八貫)1️⃣深海池魚：深海池魚細緻爽口，咀嚼時充分感受魚鮮同油脂2️⃣金線鯛：金線鯛先炙燒，肉質結實有彈性，同時激發魚油3️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，輕輕火炙魚皮活化油脂香4️⃣生八爪魚：八爪魚軟Q柔韌，以香水檸檬調味，增添清香感5️⃣紫蘇紋甲魷魚：紋甲魷魚爽脆黏糯，以紫蘇葉、檸檬皮、粉紅岩鹽調味，激發鮮味6️⃣鰈魚邊：鰈魚邊經火炙
🥢Omakase ($498/ 位)
💗先付(二客)
1️⃣水雲醋漬：水雲醋漬佐以水葵，更加入煙韌QQ嘅深海魚皮，味道酸滑開胃
水雲醋漬
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2️⃣煙燻磯煮鮑魚：磯煮鮑魚鮮嫩彈牙，醬汁甘甜入味，再特製煙燻，醋飯沾上鮑魚肝醬，更鮮味濃郁
煙燻磯煮鮑魚
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💗蒸物(一品)
蟹肉茶碗蒸口感滑溜細嫩，表面鋪上以一絲絲鮮蟹肉煮成嘅高湯茨汁，入口鮮味暖胃
蟹肉茶碗蒸
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💗時令刺身(三切)
1️⃣鹿兒島藍鰭吞拿：藍鰭吞拿肥美柔嫩，口腔充滿濃郁豐潤魚油香
2️⃣牡丹蝦：牡丹蝦肉晶瑩剔透，鮮爽黏糯
3️⃣北海道兵庫縣室津真蠔：生蠔肥厚鮮甜，以酸汁啫喱、柚子提升鮮味
時令刺身(三切)
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💗前菜(一客)
甘鯛立鱗燒先將熱油來回淋上魚鱗，魚鱗直挺酥脆，魚肉依然保持嫩滑，蘸上他他醬
甘鯛立鱗燒
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💗板前手握 壽司(八貫)
1️⃣深海池魚：深海池魚細緻爽口，咀嚼時充分感受魚鮮同油脂
深海池魚
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2️⃣金線鯛：金線鯛先炙燒，肉質結實有彈性，同時激發魚油
金線鯛
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3️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，輕輕火炙魚皮活化油脂香
金目鯛
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4️⃣生八爪魚：八爪魚軟Q柔韌，以香水檸檬調味，增添清香感
生八爪魚
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5️⃣紫蘇紋甲魷魚：紋甲魷魚爽脆黏糯，以紫蘇葉、檸檬皮、粉紅岩鹽調味，激發鮮味
紫蘇紋甲魷魚
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6️⃣鰈魚邊：鰈魚邊經火炙後滲出豐富魚油，入口即化
鰈魚邊
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7️⃣海鰻：海鰻幼嫩細膩，掃上香甜蒲燒汁
海鰻
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8️⃣飛雪紅酒鵝肝拖羅：獨家首創先將紅酒鵝肝低温慢煮，然後以-70 °C低温冷藏。師傅將鵝肝刨碎舖滿拖羅表面，口感好似雪糕咁Creamy，帶鵝肝嘅甘香，同時亦保留拖羅魚鮮同魚油香
飛雪紅酒鵝肝拖羅
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💗三色杯(一客)
三色係指醋飯上放上長崎縣拖羅蓉、柚子醬油漬三文魚籽、北海道浜中小川馬糞海膽。拖羅蓉混入千本漬同蔥苗碎，口感軟綿細膩；三文魚籽增添鹹鮮；馬糞海膽濃厚甘甜，無論口感同味道都非常豐富，最後以淡雪鹽點綴
三色杯
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💗水物(一品)
鯛魚白湯熬至奶白色，加入昆布、豆腐粒煮，魚鮮味美
鯛魚湯
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💗精選甜品( 一品)
芝士豆腐口感細膩Q彈，忌廉芝士味濃郁，甜而不膩
芝士豆腐
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