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2014-11-01
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多年前，從友人口中，得悉對「私房蔡」不絕的讚美！亦多次途經大坑，親眼目睹「私房蔡」火旺的市況，隨即將「私房蔡」列入嘗試的名單中！當晚偶有在大坑辦事，隨機而一嚐「傳說中」的滋味。由「私房蔡」新闢的一個小舖，被要求轉到舊有的店舖輪候，幸好一檯食客剛巧用膳完畢，空桌即由我們接取，不用長時間等候，一切來得很順利！從「私房蔡」簡單的餐牌，我找到我心愛的一款湯水 — 涼瓜白豆排骨湯。湯盅和碗子均是公雞款式，也是我喜歡的圖案！一呷，韻子溫和，雖然比不上老火喉帶出的醇厚滋味，不過沒有明顯添加的味兒，尚算滿意！對比湯韻，味道卻欠缺涼瓜湯應有的一份甘意，感覺始終若有所失！雲耳金針魚湯浸時蔬魚肚盛在大湯碗之中，陣容鼎盛！當晚我們選了白菜，質感保持爽脆，較合我的口味！魚湯稠密，色澤較一般深厚，想必滋味濃郁，可惜實非所料，魚湯雖有炸菜及大量蝦乾佐味，味道依然單薄。因魚肚是寡味之食材，非借助魚湯精華才能變得美味，所以此道菜式未能帶出應有的真味！麻婆豆腐可說是一道困難、亦可說是容易的菜式。先不管正宗不正宗，若要做到惹味，令人多添米飯的麻婆豆腐，相信這絕不會考起廚師。「私房蔡」的麻婆豆腐入口帶點甜酸的茄汁味，辣意非常
當晚偶有在大坑辦事，隨機而一嚐「傳說中」的滋味。由「私房蔡」新闢的一個小舖，被要求轉到舊有的店舖輪候，幸好一檯食客剛巧用膳完畢，空桌即由我們接取，不用長時間等候，一切來得很順利！
從「私房蔡」簡單的餐牌，我找到我心愛的一款湯水 — 涼瓜白豆排骨湯。湯盅和碗子均是公雞款式，也是我喜歡的圖案！
一呷，韻子溫和，雖然比不上老火喉帶出的醇厚滋味，不過沒有明顯添加的味兒，尚算滿意！對比湯韻，味道卻欠缺涼瓜湯應有的一份甘意，感覺始終若有所失！
雲耳金針魚湯浸時蔬魚肚盛在大湯碗之中，陣容鼎盛！
當晚我們選了白菜，質感保持爽脆，較合我的口味！魚湯稠密，色澤較一般深厚，想必滋味濃郁，可惜實非所料，魚湯雖有炸菜及大量蝦乾佐味，味道依然單薄。因魚肚是寡味之食材，非借助魚湯精華才能變得美味，所以此道菜式未能帶出應有的真味！
麻婆豆腐可說是一道困難、亦可說是容易的菜式。先不管正宗不正宗，若要做到惹味，令人多添米飯的麻婆豆腐，相信這絕不會考起廚師。
「私房蔡」的麻婆豆腐入口帶點甜酸的茄汁味，辣意非常輕淺，令我想起多年前日本友人送我的中華料理版麻婆豆腐，那味道當然是為日本人度身訂造的，作為香港人就不是我的喜好！對著大鍋子的麻婆豆腐，我們唯有把它打包，翌日我加入蒜蓉、薑蓉、乾蔥碎、指天椒、豆瓣醬等重新煮理，將其變成合符我口味的麻婆豆腐，幸好沒有浪費！
坊間能滿足我的咕嚕肉不多，由於前述的菜式未如如期理想，唯將美味的希望寄託於咕嚕肉上。咕嚕肉保持香脆的外層，唯豬肉不算厚身，調味及口感可以更好！而醬汁味道較淺，未能將咕嚕肉獨有的酸甜突出，感覺比一般的好，但未能讓人留下深刻的印象！
當晚到訪「私房蔡」確是有著多少的失望！未能到喉、也擦不到胃的味道，只覺將各菜式的特式掩沒，希望只是偶有失手而已！
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