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2013-05-06
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識得食壇中的女中豪傑，同樣愛食之餘，更加熱愛杯中之物，借其搭路之下，於上月尾聚集一眾同道的新知舊雨，聚首一堂。今次所選的地點，是尖沙咀彌敦道的頂好海鮮酒家，位於尖沙咀彌敦道的頭段，記得以前曾在這裡喝個早茶，記憶中也是不俗。其入口位於地面處，落到地庫之後，就是酒樓的大堂，環境上不過不失，總算是光猛企理，特別處是靠牆處有個大魚缸，可以揀選一些游水海鮮加以蒸製。不計後來的加入者，當晚出席的七個人，竟然有六個也是帶酒前來，分別有紅酒兩枝、花香白酒一枝，朋友從日本帶來的Sake，還有當晚的兩枝主角：陳年的XO佳釀與及一枝Single Mock的威士忌，陣容上可為鼎盛，看來已預了不醉無歸。以前也是嚐過XO，不過認識不深，想不到開瓶後也是需要Decant，好等內裡的酒香散發出來，有別於以往的「哽野」，內裡的酒香散發芬芳同時，因為糖份甚重的關係，所以喝起上來也是容易入口，當然還是要逐滴地細心品嚐，算是增加自身的品酒見識。在沒有預訂食品的情況下，大家也是隨意點上數個，總之餐牌的推介就不要錯過好了。先來的大紅乳豬全體，論到份量確是足夠，上桌的賣相也是對辦，卻是不知甚麼原因，外皮不算鬆脆，加上厚身的脂肪及廋
其入口位於地面處，落到地庫之後，就是酒樓的大堂，環境上不過不失，總算是光猛企理，特別處是靠牆處有個大魚缸，可以揀選一些游水海鮮加以蒸製。不計後來的加入者，當晚出席的七個人，竟然有六個也是帶酒前來，分別有紅酒兩枝、花香白酒一枝，朋友從日本帶來的Sake，還有當晚的兩枝主角：陳年的XO佳釀與及一枝Single Mock的威士忌，陣容上可為鼎盛，看來已預了不醉無歸。
以前也是嚐過XO，不過認識不深，想不到開瓶後也是需要Decant，好等內裡的酒香散發出來，有別於以往的「哽野」，內裡的酒香散發芬芳同時，因為糖份甚重的關係，所以喝起上來也是容易入口，當然還是要逐滴地細心品嚐，算是增加自身的品酒見識。在沒有預訂食品的情況下，大家也是隨意點上數個，總之餐牌的推介就不要錯過好了。先來的大紅乳豬全體，論到份量確是足夠，上桌的賣相也是對辦，卻是不知甚麼原因，外皮不算鬆脆，加上厚身的脂肪及廋肉，油膏雖然偏重，卻是不呈油香，加上餘溫不重，整體而言就是遜色之作。
同期間的桂花荔枝雞煲，也好不了那裡去，上桌時雖然熱燙，只知所吃的雞塊，已知屬於雪貨的級別，雖然用上花香蜜味等醬料以作調配，吃雞不呈其味，始終有點本末倒置之感。
食友點了一道滷水鴨舌，屬於淡身的滷汁吃法，由於以往吃過不少佳品的關係，例如阿鴻小吃及老天祿等，今次的滷汁明顯不算清香，亦滷得不算入味，總算鴨舌還是來得軟熟，配合同桌所吃的皮蛋酸薑，酸薑還是來得對辦，但這裡的皮蛋倒是偏向實心，欠了那種「半溶」的溏心感。
總算點來了一碟青蔬，據知是來自泰國的溫室豆苖，看上桌除了碧綠之外，更呈現出油亮之感，加上配合蒜蓉同炒之下，來得香噴噴的，菜質爽口之餘，更帶點清甜之味，可為弄得不俗，不遜之前一眾葷類。
跟住上場的是油鹽水清湯花甲，這道菜的難度不算太高，主要關鍵再於海材食產的新鮮度，名為「花甲」的大蜆，這裡的個子亦不算大，剛好早前就是嚐過上等佳品，在煮得不過火的情況下，總算入口來得軟熟，呈現出一定的鮮味之餘，入口的「沙感」亦不過重，在這裡已算是過關之作。
侍者推介了一個黑椒汁炆牛肋骨的菜式，點菜後才知其中一位是不吃牛的，可為有點尷尬。用的應是來算美加的急凍牛肋條，用上濃香惹味的黑椒汁炆過之後，總算來得入味，而肉質也是偏向濃味鬆化，卻是在份量不多的情況下，每人卻來上一份刀叉，知道近年「中菜西吃」等食制，也是大為流行，個人覺得還是要因應環境，不是逐份上場之下，切開後用上筷子食用，不是更加方便嗎?! （期間收到臉書之友的詢問，可否中途加入，在主人家不反對的情況下，最後演變成八人局面。老實其實未算深交，除了知道是一位懂得飲食的優秀寫手之外，於言談之間，原來其人對各款酒類的認識也是頗深，更因是這酒家熟客的緣故，其所點的數個菜，令到這餐飯的印象大大提高。）
既然酒家擁有一個大魚缸，不點來一條蒸魚，好像若有所失，店內也有多款海上鮮，由最平價的沙巴龍躉，到貴價的青班、杉班也有供應。原本就是想點一條外地龍躉，卻是部長推介一條黑瓜子班上來，還說是踏入背泳階段，可以收平一點，看賣相是不錯的，只略嫌細條了一點，只約一斤三兩之重.........
稍等十餘分鐘之後，這條蒸魚也要上場了，平時也不乏機會嚐到這類深海魚，想不到今次出來的肉質，會是如斯嫩滑，火候上之控制確是恰到好處；除了細嫩的魚皮之外，配合其溶解出來的魚油，品嚐之下也多了一點淡甜之鮮味，如果醬油能夠淡身一條，相信鮮味會更加明顯，這也是城市人與水上人對美味看法的分野，後來據知這條是海魚來的，以五百餘元來說，實在是物有所值。
遲來的食友再顯露一手，點選了一道回味粉絲，粉絲本為無味物，至於美味與否，全賴廚師的手藝。將原個砂窩燒紅之後，除了爽口的主角之外，更加入了叉燒粒、蛋花、蔥花與及蝦仁等翻炒爆香，最後加入上湯用慢火煮至「收乾」，這樣的組合製法，難怪試後確給予一種「回味」的感覺，除了多年前於大榮華的蟹肉炒長遠後，已久未品嚐過此等美味了。
還來多一碟豉油皇炒麵，看廚房可兜炒得甚有火候，上桌之時可有點香氣，至於入口的麵條，於乾爽之中也是甚為入味，相比乾炒牛河，可更能突顯其手藝之作。有別於傳統的做法，這裡也加入了若干蛋花、洋蔥與及吊片，味道上可更見豐富。
最後是XO酒主所點的蝦子柚皮，這製法繁複的古法手功菜，在坊間已是買少見少，將原個的碌柚外皮浸透之後，期間還要隔渣去澀，再用上濃香的醬汁炆過之後，這兩塊有點像蘿蔔的東西，大體於軟腍之中，卻不無一點爽身的質感，細心品嚐之下，內裡亦多了一種幽香的清新味道，再配合甘香的蝦子，確是一道不俗的尾場之作。最後的甜品可為陣容鼎盛，可能因為點了不少東西，除了咱們所點的椰汁桂花榚、香芒糯米糍之外，酒家更奉送原個果盤，說起這兩道甜點，前者固然是爽口清香，後者於糯身之中，亦帶點清新的果味，味道理應不錯，卻是欠上一點精彩之感，難令人留下深刻的印象。
臨尾的杏仁茶也是不錯，於稠身滑溜之中，也嚐出一點濃厚的杏香，由於沒有即場下上蛋白，始終欠卻了海景軒梁師傅的神來之筆，再來多一碗奉送的綠豆沙，這屠酒的一宴，也就此完成。以每人四百元來說，其開頭實在不算甚佳，總算中途的食友加入之後，下半場出現多道上佳菜式，總結拉上補下，勉強下還是能給予一個「笑面」。始終美酒佳餚之外，還是難得一班志同道合的食友，最後還是多謝攪手及一眾出席者，帶給小弟一晚的歡樂。
陵之微調：良平參差，起伏亦大
評分：味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 3.5 抵食 3
聚首於二零一三年四月廿七日晚上
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