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2016-12-23
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一年先至去一兩次赤柱，又唔係赤柱人，一直只知道赤柱大街及赤柱廣場有很多特色餐廳，近住赤柱市集或赤柱中心一帶，則只認識以前的細細間樓上舖「Jenny's Bakery」。自從幾年前不知道什麼原因變成火紅的「小熊曲奇」、並成為國內自遊行的必買手信之後，開始進軍市區，曾經在中環、尖沙咀、銅鑼灣等旺區開了幾間分店，現在只剩下兩間，赤柱老店更在幾年前結業。在赤柱市集一帶溜躂，本來想隨便找一間茶餐廳食個下午茶，偶然看見路邊有一堆露天鐵皮屋頂小販檔口，其中有一檔竟然大排長龍至露天市場外面的馬路。即刻上網查證一下，竟然是 openrice 赤柱區排名榜的三甲之列，冇理由唔試吓。排了10分鐘左右，終於去到鐵皮頂大排檔門口。原來「泗益」有摺枱摺櫈、可以坐下來堂食，只是周末假期太多外區人及遊客幫襯，才不做堂食、專注外賣。老闆每日下午四點半閂門，還要逢星期二全日休息，估唔到茶餐大排檔都有例休日。閒日生意如何唔了解，但參考周末假期的人龍，加上露天檔口租金有限，營業時間短啲、每星期休息一天也不為過。餐牌只有一頁紙，都是茶餐廳的基本食物；但所有排緊隊嘅人，真的是「全部所有人」，都是為了名物咖咉西多士（$30）。真的
在赤柱市集一帶溜躂，本來想隨便找一間茶餐廳食個下午茶，偶然看見路邊有一堆露天鐵皮屋頂小販檔口，其中有一檔竟然大排長龍至露天市場外面的馬路。即刻上網查證一下，竟然是 openrice 赤柱區排名榜的三甲之列，冇理由唔試吓。
排了10分鐘左右，終於去到鐵皮頂大排檔門口。原來「泗益」有摺枱摺櫈、可以坐下來堂食，只是周末假期太多外區人及遊客幫襯，才不做堂食、專注外賣。老闆每日下午四點半閂門，還要逢星期二全日休息，估唔到茶餐大排檔都有例休日。閒日生意如何唔了解，但參考周末假期的人龍，加上露天檔口租金有限，營業時間短啲、每星期休息一天也不為過。
餐牌只有一頁紙，都是茶餐廳的基本食物；但所有排緊隊嘅人，真的是「全部所有人」，都是為了名物咖咉西多士（$30）。真的很懷疑在周末假期多人排隊的時候，「泗益」還會不會炮製餐牌上的其他食物？但沒有辦法證實。第一，沒有問；第二，排隊的人龍沒有買其他食物。
檔口非常細，左右兩邊的小櫃頂分別堆起了黑白淡奶及金多植脂淡奶兩大名牌，僅餘中間一個大約三尺闊的空位，方便老闆遞送食物給買外賣的客人。檔口頂掛了一個金漆（但已經有點生鏽）招牌，旁邊貼了一張紙仔，寫著「刀法如神」。檔口只有老闆兩公婆，炮製多士的重責就落在老闆身上。睇完整個炸多士過程，終於明白「刀法如神」四個字的真諦，但似乎「叉法如神」正確一點。
檔位內的工作台放了兩盤東西，其中一盤是砂糖，另一盤奶白色物體起初不知道是什麼，剛好老闆正在調制，就知道這一團東西是馳名西多士的秘制材料之一。老闆先將蛋白、蛋黃分開，將蛋黃打散之後，再加入事先用機器攪拌至變成泡沫狀的蛋白忌廉，然後用叉子將兩者拌勻，就是這一團奶白色泡沫。
將兩片白麵包（中間夾層已經預先塗上了自家製咖咉醬）用一隻細號平底碟承托，在麵包的其中一面用叉子塗上蛋黃蛋白泡沫，然後放入平底油鑊。
油炸期間，將蛋黃蛋白泡沫塗在朝天的另一面。炸了大約10多20秒，馬上反轉炸另一面，離遠也可以看到表面已經炸成金黃色。另一面也炸相同時間。
之後老闆馬上快速地將已經炸好的多士從油鑊取出，凌空搬到工作枱上已經準備好的外賣紙碟上，交給老闆娘進行最後工序，將西多士切成六小塊；「泗益」名物咖咉西多士（$30）就此完成。整個過程由落單至攞走只不過是兩分鐘內的事情，而且全部用一隻不鏽鋼四齒叉完成，還不算是「叉法如神」？
話明是外賣，我們又是外區人，所以只能夠在附近公園的長木椅開餐。凍奶茶（$17）及凍檸茶（$17）不過不失、未見突出，其實也是預期內。小小茶檔只有老闆兩夫婦經營，地方細、人手不夠，實在很難保持水滾熱及維持一個靚茶膽。沒有所謂吧，反正重點是咖咉西多士。
西多士表面一貫的金黃，但外型呈半圓半方。因為老闆將方包的較硬身的四角切去才油炸，以求炸好的西多士更加鬆軟。多士面的牛油已被熱辣辣的多士溶化，滲入多士內。
咖咉西多士
$30
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