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2016-05-29
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來到柏屋，不其然被四周的藝術氛圍所感染。這間大阪米芝蓮三星餐廳，去年年底進駐香港，門面沒有金碧輝煌的霸氣，反而顯得很平靜、很低調，其實，所有心思都埋藏在細節裏。知音人，會懂的。門口掛著厚厚的招牌，以樹齡三百多年的櫸木打造而成，看著一圈一圈的年輪，便聯想到店子也同樣富有歷史、蘊含內涵。轉入長廊通道，掛畫因應四季而更替，這幅寫滿「日」字的作品，又令你思考到甚麼呢？右邊的灰白牆紙，特定的格格圖案需獲授權使用，來頭不少。進入店內，發現處處充滿文化氣息，滿室佈置同樣不浮誇、不過火，反而予人脫俗、雅緻的感覺。進餐前細細欣賞，經已大飽眼幅。今晚品嚐的料理極為奢華，共有10道菜式($2,800/位)，由擁有豐富經驗的高橋淳師傅主理。露荀豆腐・長野縣岩茸・北海道海膽・魚子掀開序幕的前菜甫出場，已為大家帶來視覺震憾。其精緻絕侖的賣相，教人驚嘆，小妹也欣賞了好一陣子，方捨得進食。墊在底部的豆腐混入了露荀，呈現青蔥顏色，舌頭除嚐到軟滑的質感，更吃到陣陣清新。面頭放滿岩茸、海膽、金箔等矜貴食材，最深刻還是帶濃郁海水味的魚子，啖啖鹹香，每一口都是最鮮滋味。毫無防備之際吃到一抺Wasabi，微辣不嗆喉，精神為之一振
來到柏屋，不其然被四周的藝術氛圍所感染。這間大阪米芝蓮三星餐廳，去年年底進駐香港，門面沒有金碧輝煌的霸氣，反而顯得很平靜、很低調，其實，所有心思都埋藏在細節裏。知音人，會懂的。
門口掛著厚厚的招牌，以樹齡三百多年的櫸木打造而成，看著一圈一圈的年輪，便聯想到店子也同樣富有歷史、蘊含內涵。轉入長廊通道，掛畫因應四季而更替，這幅寫滿「日」字的作品，又令你思考到甚麼呢？右邊的灰白牆紙，特定的格格圖案需獲授權使用，來頭不少。
進入店內，發現處處充滿文化氣息，滿室佈置同樣不浮誇、不過火，反而予人脫俗、雅緻的感覺。進餐前細細欣賞，經已大飽眼幅。今晚品嚐的料理極為奢華，共有10道菜式($2,800/位)，由擁有豐富經驗的高橋淳師傅主理。
露荀豆腐・長野縣岩茸・北海道海膽・魚子掀開序幕的前菜甫出場，已為大家帶來視覺震憾。其精緻絕侖的賣相，教人驚嘆，小妹也欣賞了好一陣子，方捨得進食。墊在底部的豆腐混入了露荀，呈現青蔥顏色，舌頭除嚐到軟滑的質感，更吃到陣陣清新。面頭放滿岩茸、海膽、金箔等矜貴食材，最深刻還是帶濃郁海水味的魚子，啖啖鹹香，每一口都是最鮮滋味。毫無防備之際吃到一抺Wasabi，微辣不嗆喉，精神為之一振。
鰹魚・秋葵・茗荷・山椒葉 及 鰻魚・番茄・蠶豆・蕗卷接著出場的「替」以兩隻銀色小碟盛載，造型高級典雅。每一款都用上好幾種材料組成，看來豐盛，吃前還是喝口清茶潔淨味蕾，讓它領悟不同食材建構的複雜感覺。
較近那碟的主角是浸漬鰹魚，部份屬於刺身，另一些則經過火炙，前者鮮味無比，後者卻有少許魚腥。置於面頭的粉紅細絲喚作茗荷，爽爽酸酸，與鰹魚碰頭能起提鮮作用。秋葵片沒有黏滑的奇怪感覺，口感和味道不算突出，裝飾作用居多。
另一碟的亮點乃鰻魚八幡卷，裏面包著甚具營養價值的牛蒡，做法既特別又細膩。小妹很愛鰻魚燒後的焦香味道，回想起來也不禁吞吞口水。橙黃色那粒是番茄BB，非常甜美，可惜只有小小一夥，實在不夠喉呢！至於遠處青綠色的是蕗卷，師傅在中間狹窄的空間釀入了鯷魚，不能小覻它的鹹度啊！
赤斑・春筍・南瓜・柚子花煮物以一個富日本風情的黑碗奉上，打開便看到清澈的湯頭，這是將木魚絲慢煮24小時之成果，耗用的時間和心血不少。厚厚的赤斑肉質嫩滑，味道淡淡然，上面的一點紅是梅醬，連同柚子花都帶微酸，使整個湯底泛著初夏氣息。春筍爽口沒有濃郁氣味，這個煮物展現出一種清中帶酸、酸中帶甜的韻味。
右口魚・池魚・魷魚 配 自製醬油・柚子醋 造里乃是三款時令刺身，分別是右口魚(圖左)、池魚(圖上)及魷魚(圖右)，以一個貝殼形狀的碟子奉客，滿有陽光海灘的夏日感覺。醬料方面則有以麻油和木魚自家調校的豉油(圓形碟)和柚子醋(方形碟)，就連Wasabi也講究到要挑選富士山腳的山葵。
右口魚屬較罕見的品種，師傅將之切得非常透薄，巧妙刀工可見一斑。這種刺身味道清淡，柔軟中帶有韌度，配上漂亮的紫蘇花同吃，有種酸香的清新感。色澤亮麗的池魚魚味濃郁，沒想到質感竟會腍軟，蘸些柚子醋味道更加突出。魷魚則帶來最大驚喜，師傅採用了千切的手法處理，圖以增加口感，吃時特別覺得黏嘴，鮮嫩甜美，一試難忘。
三文魚檸檬片・竹葉壽司・京蔥鴨胸接著來到引頸以待的八寸環節，大概可以分為三個組合。首先是右邊的三文魚夾檸檬片、蕃薯、甜薑和枝豆，未吃已能想像味道非常多元。閃耀光澤的三文魚厚切處理，因夾著檸檬而消減了膩感，沒有滿口魚油的豐腴，不對腸胃構成負擔。甜薑完全不辣亦無渣，吃至中段就如清泉一樣，醒神開胃。
下方的竹葉壽司外形有趣，有點似迷你版的梘水糉。拆開繩子即見長長飯糰，裏面加入了切碎的右口魚。白晳晳的飯糰似乎味淡，但只要細細咀嚼，便發現竹葉的清香慢慢滲出，個人認為無需添加醬油已夠好了。此物一定要配搭清怡的魚種，否則便會破壞了那份和諧。
碟子右方的鴨胸必定要留到最後才吃，因為其味最濃。表面經過輕輕燒烤的鴨胸，中心仍然保持暗紅色澤，入口十分柔軟。京蔥是預期以外之甜美，全無刺激的嗆喉感覺，為菜式增添了變化。至於那個芝麻製成的醬汁，極之濃厚，個人略嫌味道太強。
和歌山縣稚鮎魚・燒青椒・粟米天婦羅燒物也是別出心裁之作，師傅將鮎魚BB原條烤香，它的形態活靈活現，彷彿正在碗內暢泳一般。鮎魚燒後不會過乾，由於沒加入太多調味，反而嚐到幼魚最原始的味道。食客可以蘸些另碟奉上的蓼汁，當中成份包括榖麥醋，帶有酸酸的味道。個人很喜歡那條粟米天婦羅，憑肉眼怎也猜不出它的真身，入口則覺甜美，最特別還是一粒粒的感覺，挺有趣耶。小妹試的青椒非常辛辣，只有急急將之吐出，只怪我過份衝動了。
艾草豆腐・長崎縣鰻魚・吉野葛根醬汁鉢物採用甜豉油燉鰻魚，配上艾草製作的豆腐，又是從未見過的嶄新組合。鰻魚甜甜的很易入口，不過經過長時間煮理，肉質已變得極為腍軟，可說是立即溶化，個人較愛彈牙有咬口的鰻魚，這個並非我杯茶呢！艾草豆腐散發強烈的植物氣味，濃烈得喧賓奪主，小妹能夠接受那種獨特的青草，但似乎與鰻魚不太匹配。
黑糖軟糕・抺茶怎樣不捨盛宴也要來到尾聲，當然是以甜品作結。成品以一片綠葉包裹，打開後便見到閃耀光澤的軟糕，此乃由黑糖和葛粉製成。據聞正宗食法只會使用尖尾那支竹籤，但店家為迎合港人的習慣，也多配一支竹籤好讓食客將甜品夾起。軟糕煙煙韌韌卻不黏牙，黑糖甜度剛好，此時再喝口抺茶，特別感受到那份甘。之後又來一啖黑糖軟糕，讓味蕾徘徊在苦又甜之間，就像當刻難捨難離的心情一樣。
後記：這次可謂人生之中嚐過最奢華的盛宴，每一道菜式都精緻得如藝術品般，令人打從心底發出讚嘆聲。用餐過程就像欣賞煙花一樣，看過精彩絕侖的畫面後，又貪婪地期待下一幕高潮，直到曲中人散，腦袋也在不停地回帶再回帶。雖然只是靜靜坐著吃，也感受到師傅在挑選、配搭食材，以至煮製方法、設計擺碟方面都極具心思，真的多謝他的用心，讓小妹的飲食歷程又增添一個難得的體驗。
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