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2013-01-13
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近這個月來懶蟲上身, 已有差不多一個月沒寫食評了, 總愛以工作忙碌或是準備旅行充當藉口。 踏入新的一年, 好應有個好的開始, 元旦日的行程既緊密又充實, 在工展會熱鬧過一輪後, 晚上有幸參與這年首個試食局, 對日本菜的愛好雖稍未及西餐, 但想到各式刺身和鍋物, 怎不令人食指大動?說真的, 好像沒多次踏足這幢大廈, 較原定的時間晚了一點, 也許因為遊行封路的關係, 對客人流量有所影響, 但卻不減大家的興致。 四周以一片和諧的原木色作基調, 心神不其然平靜下來, 裝修簡樸不花巧, 帶點和式風情, 但現場偏偏播放廣東和韓國歌曲mtv, 聲浪又不小, 好像跟現場的閒適氣氛有點不相襯。 店子地方不大卻企理, 佔了多數都是小方檯, 較為開揚, 但大班朋友到來大可坐在三間小廂房之中, 私密度相當高, 能自成一角不受打擾, 格外痛快。 餐點分類明細, 選擇不少, 本應請負責人拿主意, 但偏偏想自主。 二人的胃納有限, 想多試一點真有難度, 特別是主打的牛肉鍋和泡菜鍋, 得聞這家的泡菜是自家醃製, 嗜辣的我聽後大為雀躍。 其實甫進來, 已留意到那鮮明的魚生櫃位, 由經驗豐富的師傅主理, 據知貨源甚為
說真的, 好像沒多次踏足這幢大廈, 較原定的時間晚了一點, 也許因為遊行封路的關係, 對客人流量有所影響, 但卻不減大家的興致。 四周以一片和諧的原木色作基調, 心神不其然平靜下來, 裝修簡樸不花巧, 帶點和式風情, 但現場偏偏播放廣東和韓國歌曲mtv, 聲浪又不小, 好像跟現場的閒適氣氛有點不相襯。 店子地方不大卻企理, 佔了多數都是小方檯, 較為開揚, 但大班朋友到來大可坐在三間小廂房之中, 私密度相當高, 能自成一角不受打擾, 格外痛快。 餐點分類明細, 選擇不少, 本應請負責人拿主意, 但偏偏想自主。 二人的胃納有限, 想多試一點真有難度, 特別是主打的牛肉鍋和泡菜鍋, 得聞這家的泡菜是自家醃製, 嗜辣的我聽後大為雀躍。
其實甫進來, 已留意到那鮮明的魚生櫃位, 由經驗豐富的師傅主理, 據知貨源甚為講究, 由專人到日本魚市場精挑, 新鮮有保証, 價位乍看有點高, 但跟質素卻成正比。 上級刺身拼盤($480)未吃已是先聲奪人, 賣相滿有藝術感, 展現出一絲的淡雅清麗, 背後的心思真不少。 八款共廿切的刺身厚薄均勻, 充滿光澤, 以碎冰冰鎮著, 不得不提那山葵蓉, 入口不會只得死辣, 換來一陣的攻鼻, 反而帶點甘甜, 單吃也易入口。三文魚紋路細緻有條理, 厚身的切法吃起來更富咬感, 油潤度十足, 軟滑沒筋。 油甘魚和吞拿魚帶透嫩的粉紅色, 相當迷人, 肥美甘香, 在口中慢慢溶化, 令人回味。 一向對連著銀色魚皮的魚生沒多好感, 但這款肉質緊緻不失腍滑, 爽彈沒腥味, 令人驚喜。
墨魚爽脆有嚼勁, 卷著些香葉, 更能提升層次和鮮味。 八爪魚略為厚實, 要費點牙力, 相對淡口, 未算太突出。 甜蝦肉質爽甜, 帶點黏咀, 沒有霉爛的弊病。 個人最愛的帆立貝表現同樣不俗, 既鮮且嫩, 帶點彈性, 不會軟得像糕而咬感盡失, 真的要挑剔的話就是只得兩片吧!
主餐牌以外, 見另有十數款廚師推介, 當中不乏特色菜如鱈魚肝、安康魚肝酢物等, 但數到最吸引的, 便非鵝肝多士($35)莫屬。 鬆脆的小法包上放了一塊鵝肝, 表面燒至焦香, 略帶點金黃, 一咬之下, 鵝油四溢, 滿咀甘香, 豐腴得很, 巧妙地襯上少許黑醋, 酸甜清新, 將膩感中和, 美味得令人暫將健康因素忘卻。
還記得在海賀嚐過一客薄燒牛肉卷, 那份美味真的難以忘懷, 當見有安格斯香葱牛肉卷($120)的出現, 不用多想便點了。 成品未有對半切開, 是一整條的, 個人覺得如能看到切面的的炸蒜和香葱, 吸引力應該再大一點。 趁熱時先吃, 雖接近全熟, 沒誘人的淡紅色, 但仍很嫩滑, 邊咬邊感覺到油脂在溶化, 充斥整個口腔, 牛味出眾, 夾雜為數不少的炸蒜片和葱粒, 香口多重, 輕輕的調味不會將鮮味搶走。
不論吃越南菜, 或是日本菜, 每見有軟殼蟹, 自然是必點之選。 軟殼蟹沙律($80)滿滿的一客, 特別是蟹的件頭, 慷慨不欺場, 難得的是炸漿沒過厚, 咬下去不會滲出一口油般可怕, 乾爽不失香脆, 內層的蟹肉仍然細嫩, 不會只得一塊皮。 底下的雜菜爽脆多樣化, 簡單伴些柚子醋汁, 醒胃輕怡, 還細心加入爽脆的蟹籽, 咬下時發出卜卜的聲響, 口感有趣。
是晚沒點鍋物, 原因是想留胃納給精美的壽司卷物嗎? 本身愛吃吞拿魚, 目標清淅, 但怕整客吞拿魚腩卷($80)會太多, 要求要半份試味好了。 紫菜入口有點韌, 不再香脆, 珍珠米每粒晶瑩飽滿, 跟魚茸的比例恰到好處, 鮮甜潤澤, 飯粒散發陣陣醋香, 酸味不會過重。
本身對海膽不算太熱愛, 只因很多時所吃的都帶有腥味, 那黏黏潺潺的質感更是不討好, 但偏偏因為好奇, 想知道這店的功力到底如何, 便單點一件海膽壽司($50)。 喜見紫菜沒受潮的問題, 香脆甘甜, 飯糰佔了整體高度的一半, 海膽那天然的甜味得以展現, 不會死咸, 絲毫沒嚐出腥氣, 軟滑像醬般的質感滿讚的。
只一件壽司總覺未完滿, 同為心頭好的海鰻壽司($48)出現便剛好。 魚肉呈尖長, 跟細小的飯成了蠻大的對比。 魚肉表面刷滿濃厚的醬油, 輕燒後香氣倍添, 肉嫩卻不乾鞋, 醬油的濃香充分滲至內層, 真有衝動想追加一件呢!
燒羊架($88)一客兩件, 教身為羊癡的我高興。 羊架還算厚肉, 感覺很實在, 香口之下藏著豐盈的肉汁, 雖然出來的熟度比要求的五成略生, 滲出些微血水, 但入口細嫩不會黏著骨頭, 只嫌羊味輕得幾乎嚐不出來, 失去了個性。
碰巧這時負責人正開始用晚飯, 怎料他們竟客氣得拿來一份牛油果卷($80), 著我倆試一點, 其實當時已有點飽, 但實在不好意思推卻美意。 單看造型, 已是美得沒挑剔的地方。 所用的牛油果熟透得來不會太糊爛, 尚有一絲的咬感, 飯粒沒乾硬, 黏糯不失煙韌, 簡單襯上玉子、蟹柳和青瓜, 再以蟹籽作點綴, 清新而不寡, 集爽脆軟滑於一身。
這天天氣實有點冷, 但一提到雪糕, 什麼也管不了。 不客氣地兩種口味各要一球, 雖然是來貨, 但味道比一些大品牌還要好。 豆腐味充斥豆香, 偏向清淡, 甜味不重, 比雪葩軟身一點, 實實在在。 至於紅豆味, 相對地細滑, 不會一味嚐到奶味而蓋過紅豆的甘甜, 藏著大量豆粒, 絕對是畫上一個完滿又甜美的句號。
拿來午市套餐餐牌一看, 由魚生飯、定食、燒物、鍋物都找得到, 當中很多款式不用百元已有交易, 比起晚市來說, 算是經濟一點, 故也吸引不少附近的上班一族。 但當然晚市到來, 所付出和所獲得的理應更多, 但至少店方有個堅持, 花得這個價錢, 也絕不會令你覺得有所不值。 打聽到現時直至月底, 拿著流動優惠券惠顧, 午時可享九折優惠, 而晚市則享八折優惠, 以這樣的品質來說, 必定有再來的理由。想不到這頓飯也吃了挺久, 期間得到店員和負責人的的殷勤招待, 沒感受到丁點兒壓迫感。 用心細味的同時, 邊了解店家的運作和理念, 得知他們背後的一套方針, 一份執著, 和滿腦子的大計, 還望這份用心經營會陸續得到更多人所支持所認識。
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