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2013-01-10
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地方不算是巨大的機場酒店，人流也不是十分之多，但數下數下，這一家像是彈丸的酒店原來是充滿了食肆的。主要對像除了一些機場商層職員之外，在 Asia-World Expo 有 event 之時，也會令這兒旺起來。大半天的活動完成了，我們也就地在富豪酒店的中菜廳吃一個豐富的晚宴，而我們就來到了一樓的紅軒。人氣不多，因為我相信不會有人專程由市區來到機場食晚飯，因為這一個原因，令到整個用餐環境非常之清淨，全紅色的設計，也給人一種中國式的華貴感覺。 地方不大的中菜館，但大部份擺設的都是大檯，雖然感受到大大的空間感覺，但大大張檯，大大張凳，若是坐滿人，一定會呈現出一種小小的壓迫感。 環境只說這麼多，最重要是食物好食與否。富豪的這一個中菜廳，過百元一道的小菜，加上優雅的環境，是令人抱著期望的。廣東人食廣東菜，一定要有番個湯才行，所以一開始就有一個清甜的粟米茅根豬骨湯。大家辛苦了一整天，有一個溫暖滋潤的湯水落肚，是最好不過。而酒樓酒家，大多是以炖的做法來煮湯，以極猛火的高溫去把湯料的味道精華迫出來，得到的鮮
大半天的活動完成了，我們也就地在富豪酒店的中菜廳吃一個豐富的晚宴，而我們就來到了一樓的紅軒。人氣不多，因為我相信不會有人專程由市區來到機場食晚飯，因為這一個原因，令到整個用餐環境非常之清淨，全紅色的設計，也給人一種中國式的華貴感覺。
地方不大的中菜館，但大部份擺設的都是大檯，雖然感受到大大的空間感覺，但大大張檯，大大張凳，若是坐滿人，一定會呈現出一種小小的壓迫感。
環境只說這麼多，最重要是食物好食與否。富豪的這一個中菜廳，過百元一道的小菜，加上優雅的環境，是令人抱著期望的。廣東人食廣東菜，一定要有番個湯才行，所以一開始就有一個清甜的粟米茅根豬骨湯。大家辛苦了一整天，有一個溫暖滋潤的湯水落肚，是最好不過。而酒樓酒家，大多是以炖的做法來煮湯，以極猛火的高溫去把湯料的味道精華迫出來，得到的鮮甜味是清，不過比起老火湯的濃，相信大多數人都更愛後者。
因為是炖湯，出來的湯渣是沒有稀爛感的，豬肉一絲絲的，粟米紅蘿蔔非常甜美，蔬肉的味道沒有流失得太多，不用點豉油也有足夠的蔬肉鮮味。
上海式的脆皮素鵝，這是乾的一個做法，食起來有一種好特別的脆口感，非常之有層次。由第一層的香脆，到第二層的爽脆，如此類推的到腍腍的腐皮內心，美味也夠特別。
海鮮魚香茄子煲，魚香茄子的香辣感覺，再加以海鮮而不是豬肉碎，可以說是一個新的感受，茄子袪了皮，加了帶子同鮮魷，加上了一種近乎泰式味道的甜辣醬，以白色為主調顏色的茄子煲，以泰式甜辣醬為主味道的茄子煲，是一個非常有特色的 Fusion 中菜。
吃過了泰辣的感覺，我們也有一個川辣的感覺，而這一個也不能算是傳統的川辣。也是帶甜的，而這一個是京味的甜，令我覺得冠名以四川魚香蝦球的原因，只是想表示這一味菜是辣的。剔除這一種京川合壁的感覺，只說鐵板上的大蝦已經可以令我豎起手指公。大大隻的蝦仁，爽而脆，肉帶少少新鮮海水的冰感，除去了辣醬，甚至在辣醬中也看得出這些蝦的冰肌感，爽脆加上晶瑩剔透的蝦身，再加以甜甜辣辣的味道，是一個大滿足的菜式。這是紅軒的本期推介，我再吃真一點，的確是值得推介。
在高級一點的酒店食中菜，不要奢望抵食兩個字。是日的粉絲雜菜煲，價錢是三位數字的。在普通的餐館，同樣的材，同樣的料，當然不需要這一個價。不過，這是工作餐，不是我付的錢，我只是為公司的 Entertainment 同 Staff Messing 的賬目超標而擔心。用了上湯去煮調，湯底特別的有鮮味，粉絲煲的用料，說要上乘總會有一個限度，然而，最重要的就是四蔬的新鮮，新鮮菜菇，鮮甜上湯，就是一個美味粉絲雜菜煲的最基本要求了。
公司由上海人話事，所以在食方面也會比較 Gangnam Style。鎮江焗肉排就是是日另一個 Gangnam Style的菜式。這是真真正正的肉排，而且肉的水份鎖得比較實，雖用了鎮江醋去煮製，肉心的水份也沒有過份地流失，肉質腍，骨肉也是完全的分離，肉汁配合了醋汁醬，顯得特別的鮮，特別的甜。特別的有肉感，特別地好食。
同擺酒一樣，這一餐飯的尾聲也來了一客炸子雞，富豪酒店中菜部的炸子雞，向來都備受好評，在銅鑼灣的富豪食過一次，那時候已深深感受到其炸子雞的美。是日在機場的富豪，也食了同樣品牌的炸子雞，這雞皮脆不用再多說，這雞肉嫩也不用再多說，這雞肉味重更加不用多說，這雞新鮮直頭不用多說，好味道不多說，好雞一隻，絕對是一個事實。
席後的海鮮炒飯，是一個以海鮮醬汁為主體的飯，汁的味道也是以海鮮為主導，味道是濃郁的蝦、吊片、等等的味道，汁帶有香口感覺，飯亦炒得均勻，味道分明，有鑊氣亦有水準。
機場酒店的這一個中菜廳，環境高尚，食物質素也高尚，價錢雖貴但絕對地給了食客一個高尚的感受。只是位置偏遠，若不是公司有活動在機場，我也不會來到這一間機場富豪酒店，就算送機後閒逛入來，也不會特意地選擇酒店的中菜。好可能是 one off 的一餐，但這一個美味，會是記憶猶新。
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