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2022-07-09
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要講近期大熱嘅日料小店,一定會係呢間 @kyotooden_masa , 不是主打omakase, 串燒, 鐵板燒呢啲經常見到嘅日料, 反而主打一種 日本嘅大眾平民料理 - 關東煮🍢(日語: 御田/oden) 相傳關東煮源自於 ‘味噌田樂‘ - 即是將用水煮熟左嘅豆腐或蒟蒻,塗上味噌(麵豉)調味進食, 後來日本人漸漸將鰹魚湯取代味噌,慢慢演變成今日嘅關東煮, 於日本嘅街頭或便利店往往都會見到,成為大眾小食,而隨時代演變慢慢流入不同地區亦發展出不同特色..而今次要介紹嘅關東煮🍢店, 由日本師傅主理, 從店名都可以得知係主打關西流派. 關西風嘅oden 最大特色係湯頭清淡為主(關東派的湯頭較濃味,一般不會飲湯) 湯頭主要以昆布, 柴魚,鹽巴,淡醬油調味, 色澤淺色而清澈, 味道清甜. 而關西oden獨有材料有牛筋, 章魚🐙..🌟先嚟試試關東煮必叫嘅‘大根’(日本產蘿蔔)($31)盡吸湯汁精華而令湯更加清甜🤤 而表頭加上了罕見嘅‘ 細絲昆布’,乃係曬乾了加入醋嘅昆布拉成細絲,第一次食呢個,原來早係‘恐怖醫學’介紹過🤣當中更有提及到具有好高健康功效,包括可令身體排鹽,降血壓等. 而昆布絲浸在湯
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而今次要介紹嘅關東煮🍢店, 由日本師傅主理, 從店名都可以得知係主打關西流派. 關西風嘅oden 最大特色係湯頭清淡為主(關東派的湯頭較濃味,一般不會飲湯) 湯頭主要以昆布, 柴魚,鹽巴,淡醬油調味, 色澤淺色而清澈, 味道清甜. 而關西oden獨有材料有牛筋, 章魚🐙.
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🌟先嚟試試關東煮必叫嘅‘大根’(日本產蘿蔔)($31)盡吸湯汁精華而令湯更加清甜🤤 而表頭加上了罕見嘅‘ 細絲昆布’,乃係曬乾了加入醋嘅昆布拉成細絲,第一次食呢個,原來早係‘恐怖醫學’介紹過🤣當中更有提及到具有好高健康功效,包括可令身體排鹽,降血壓等. 而昆布絲浸在湯後即刻變為黏黏糊狀,為料理增添口感層次👍🏻 食完蘿蔔再飲湯！簡簡單單一道蘿蔔已經令我非常有驚喜😍
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🌟[蒟蒻]($29)、[八爪魚🐙]($98) 另外我覺得為必試item之列. 蒟蒻片一般於關東煮中會切成三角形狀🍢👈🏻emoji說明了一切🤣一般冇味,靠嘅就係湯汁嘅調味. 蒟蒻係師傅烹調下吸收了高湯精華而口感彈牙👍🏻
八爪魚🐙貴為關西oden獨有材料都係必叫之選. 一般八爪魚好考功夫,時間不足的話好容易令口感過硬好似食緊香口膠咁, 但呢度火喉時間控制得剛剛好,八爪魚煮得非常軟腍而有口感嚼勁, 食時可加入附上嘅黃芥末或 柚子辣椒(呢加好正！)吊一吊味,非常出色有驚喜👍🏻
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[腐皮福袋]($45) 關東煮特色小食之一. 腐皮豆腐內包住嘅係年糕, 咬開福袋後入面年糕便會爆出來🤣偏向糊狀但口感非常特別👍🏻
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[竹輪]($29) 常見小食,魚餅以竹製或金屬棒穿起然後火烤或蒸熟, 當中中空嘅形狀更容易吸附湯頭,亦增加了口感,因此亦成為關東煮🍢中嘅常客.
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🌟[出汁卷玉子]($68)而此店除左關東煮外,佢地嘅一品料理都係非常值得一試👍🏻 當中呢個高湯蛋卷更係非常有驚喜👍🏻 見住師傅即場製作玉子,一層一層蛋漿疊起,然後浸在關東煮高湯內, 食時口感軟綿綿,蛋卷亦吸收了高湯精華使更加香甜,不需要任何調味食到最純粹玉子嘅味道,盡顯師傅功架💯
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🌟[牛根煮]($68)亦係非常高質嘅一道料理,牛筋煮至非常入味軟腍,配以蘿蔔,蒟蒻同時亦吸引了牛汁嘅精華,令人食到停唔到口🤤
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絕對值得一試來試嘅小店,仲有好多款關東煮🍢小食都會想嚟繼續試. 只有一啲簡單嘅食材,無海膽,無和牛, 但係正正愈簡單嘅食材係愈能夠留住人心, 簡單得如一塊蘿蔔,一片蒟蒻卻能令你驚喜感動👍🏻 如果要嚟記得上網預約
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