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2015-07-27
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日本飲食文化有著深遠的歷史與民族習性 , 在正統的日本料理裏大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別 , 綜觀來說三種均有宴客的性質 , 介乎的只就是在進餐期間之各種規定與約束。「會席料理」相對的規定是較為自由 , 應該是與傳統來源有關 ------ 武士們的飲酒作樂。香港的大坑裏一間隱蔽小店 , 提供「會席料理」 , $ 680 不時不食外 , 還可以吃到有前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及果物共 13 道菜。品嚐廚師一絲不苟廚藝的「會席料理」。 先付 : 若筍淺漬、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊輕鹽醃漬過的幼嫩竹筍 , 清淡甜美；毛蟹柳與青瓜的配對 , 添上蟹醋蟹膏 , 鮮甜相對應；鮮度十足的魷魚肉 , 呈透明之餘還彈牙起膠 , 巧妙地在魷魚肉間塗上味道豐富的海膽 , 你可曾想過那種海產的甜在口中爆炸的時刻 ? 薄作 : 鱸魚芽蔥卷肉質紮實有彈性的薄切鱸魚肉片 , 捲上芽蔥後再輕輕的用清酒燙過 , 有如曇花一現的酒甜恰恰把魚肉鮮甜提升。 造り : 赤矢柄、帆立貝、地金目 赤矢柄魚肉清甜 , 油脂少；地金目帶魚脂的甘香 鮨 : 櫻蝦細工壽司 櫻蝦的天然粉紅
「會席料理」相對的規定是較為自由 , 應該是與傳統來源有關 ------ 武士們的飲酒作樂。
香港的大坑裏一間隱蔽小店 , 提供「會席料理」 , $ 680 不時不食外 , 還可以吃到有前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及果物共 13 道菜。
品嚐廚師一絲不苟廚藝的「會席料理」。
先付 : 若筍淺漬、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊輕鹽醃漬過的幼嫩竹筍 , 清淡甜美；毛蟹柳與青瓜的配對 , 添上蟹醋蟹膏 , 鮮甜相對應；鮮度十足的魷魚肉 , 呈透明之餘還彈牙起膠 , 巧妙地在魷魚肉間塗上味道豐富的海膽 , 你可曾想過那種海產的甜在口中爆炸的時刻 ?
薄作 : 鱸魚芽蔥卷肉質紮實有彈性的薄切鱸魚肉片 , 捲上芽蔥後再輕輕的用清酒燙過 , 有如曇花一現的酒甜恰恰把魚肉鮮甜提升。
造り : 赤矢柄、帆立貝、地金目赤矢柄魚肉清甜 , 油脂少；地金目帶魚脂的甘香
鮨 : 櫻蝦細工壽司 櫻蝦的天然粉紅晶瑩色彩為壽司帶來亮點 , 每件壽司皆用了 35 - 40 隻櫻蝦 , 全部由廚師的人手去殼並逐一排成花型 , 壽司飯已預早調味 , 全件放入口中咀嚼 , 蝦肉的清甜隨即散播 !
燒ま物 : 車海老明太燒對蝦開邊再塗上明太燒炙燒 , 細嚐溶掉開的鹹鮮美味。
揚げ物 : 露筍天。柚子味噌露筍天婦羅是清甜中不失紫菜惹味之香 , 淋上帶有柚子清香的味噌芥末調味 , 醒神卻使人很嚮往。
台の物 : 汁煮鮑魚有磯煮鮑魚的甘香鮮美 , 廚師連鮑魚肝也與醬汁弄了個鮑魚肝醬 , 完整的把全個鮑魚幹掉。
八寸 : 鮪腦天醬漬、八寸風鵝肝「八寸」是解作料理中段時奉上的菜式 , 通常都是佐酒小食 , 因為主廚師會在此時走出來與食客飲一杯 , 俗稱 「千鳥の盃」的飲酒儀式。 佐酒小食 ( 前 ) 鮪腦天醬漬 ... 鮪腦天實為鮪魚的魚頭頂肉 , 肉質本身紮實兼帶韌性但經過醬漬發酵 , 入口催向化綿；( 後 ) 八寸風鵝肝 ... 以製作鮟鱇魚肝的方法來烹調鵝肝 , 以檸檬醋調味 , 自然會甘香幼滑 , 吃著不油膩 , 入口溶化。
酢の物 : 水蛸。水母酢漬兩片彈牙兼有海產鮮鹹味的章魚刺身拼上醋漬水母 , 清爽滑嫩 , 酸咪咪 , 咬咬下又有點韌。
香物 : 二十日大根。長芋 醃漬後的長芋 , 有點酸有點爽 , 黏液少了；色澤艷麗的粉紅色二十日大根 , 同樣是醃漬過 , 有點酸及稍有大根本身的辣味。通通有令人耳目一新的味感 !
食事 : 螢烏賊蒸飯用醬油泡製的螢烏賊 , 大概只有小指頭的長度 , 蒸熟後望見脹卜卜的頭 , 我忍不住要一口把它吃下去 , 爆漿呢 ~ 伴吃的蒸飯 , 有醬油味 , 亦帶黏口 , 三兩口已可把蒸飯吃完。
吸い物 : 鱧潮汁 它是夏天的美食 ... 海鰻湯 , 味噌湯底配搭滑豆腐及純白色的海鰻肉 , 有相當滋補的效用 , 不過要小心幼骨 。
水菓子 : 白桃羊羮、北海道蜜瓜以水份高兼味道清甜的北海道夕張蜜瓜作「會席料理」的總結 , 再來一份甜度高雅的白桃羊羮更是不錯。
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