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2013-05-07
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近日鴨仔熱潮直捲全城，人潮把尖沙咀海運大廈一帶擠得水洩不通，舉步維艱。不過今天有要事在身，不得已要在尖沙咀蹓躂，時近六點，仍未吃午飯，是時候找吃的了，經過LCX，虎洞 / 麵屋武藏新張誌慶，正好可以一試。等了約十五分鐘，侍應安排我坐一張二人枱，揭開製作精美的餐牌，結果發現是錯體的，這樣也給我遇上，倒也有趣，最後點了一碗黑武骨沾麵。黑武骨沾麵等了良久，沾麵才送過來。黑武骨的沾汁黑如墨汁，不說還以為是黑汁湯底，其實是加入了黑蒜油，嗅起來也甚香濃，不過湯汁不算濃稠，沾汁內亦只有一兩粒豚肉丁，基本上沒有餸料。拉麵粗身，狀似Agura的一類，叉燒極大塊，超過半個碟子的大小，看起來油脂不多，另外還有半只半熟蛋，不過有一半已經熟透。沾汁十分甜，我沒用「鮮甜」而只用「甜」一字，是因為確實沒太多鮮味，感覺有點嗆喉及造作，不太自然，雖然湯頭不至於添加了甚麼非天物料，但顯然材料間未能調較出一個很好的平衡，唯黑蒜油的確芳香，算是其中一大賣點！與前不久才吃過Agura，實在很大的距離。沾麵雖粗，但沒有預期的嚼勁，細啖下還有很輕的鹼水味，掛湯能力亦比較遜，加上沾汁不太濃稠，掛湯一環變得弱上加弱。半熟蛋單看就已經有
等了約十五分鐘，侍應安排我坐一張二人枱，揭開製作精美的餐牌，結果發現是錯體的，這樣也給我遇上，倒也有趣，最後點了一碗黑武骨沾麵。黑武骨沾麵
等了良久，沾麵才送過來。黑武骨的沾汁黑如墨汁，不說還以為是黑汁湯底，其實是加入了黑蒜油，嗅起來也甚香濃，不過湯汁不算濃稠，沾汁內亦只有一兩粒豚肉丁，基本上沒有餸料。拉麵粗身，狀似Agura的一類，叉燒極大塊，超過半個碟子的大小，看起來油脂不多，另外還有半只半熟蛋，不過有一半已經熟透。沾汁十分甜，我沒用「鮮甜」而只用「甜」一字，是因為確實沒太多鮮味，感覺有點嗆喉及造作，不太自然，雖然湯頭不至於添加了甚麼非天物料，但顯然材料間未能調較出一個很好的平衡，唯黑蒜油的確芳香，算是其中一大賣點！與前不久才吃過Agura，實在很大的距離。
沾麵雖粗，但沒有預期的嚼勁，細啖下還有很輕的鹼水味，掛湯能力亦比較遜，加上沾汁不太濃稠，掛湯一環變得弱上加弱。半熟蛋單看就已經有一半熟透，未吃也知道好不到那裡，加上的確不太入味，味同嚼蠟。最精妙的還是叉燒，叉燒極大片，但吃起來十分十分粗糙，加上本身沒甚麼油脂，吃「煲湯豬肉」就是類似感覺了。另一弔詭的地方是加湯一環，明明餐牌上寫的是加湯，結果其實侍應只是幫我加水，換句話說只是沖淡，其實也沒差，不過沾汁斷不可能加了點水就幻化成優質的湯頭吧？其實很想重申一點，沾汁的精要其實不是一味濃縮，而是以鮮甜平衡度取勝，迷信前者，只會流為「死鹹」或「假甜」！
店內裝潢以黑色為主調，加上些或紅或白的佈置，感覺甚具型格。侍應人手眾多，服務算是十分週到，而且有日籍人士駐場，似乎對新店甚為重視，不過廚房出麵速度就略為慢了一點。食物質素方面，沾麵上至沾汁，下至拉麵都比較一般，但叉燒真的是粗糙得以武藏的絕學「二刀流」也劈不開，因此雖然索價只是七十多個大洋，但引用朋友的話：「叫武藏的，還是揸刀的好了！」
Berlin
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